샤토브리앙 스테이크와 와인 버섯 소스, 으깬 감자

투표 수: 3

시간: 1시간 40분
복잡성: 쉽게
인분: 2

샤토브리앙은 로맨틱한 저녁 식사에 완벽한 요리입니다. 소고기 안심을 작은 크기로 잘라 두 사람이 먹기에 적당한 양으로 만듭니다. 먼저 팬에 고기를 모든 면이 노릇하게 익을 때까지 구운 후, 버섯, 마늘, 타임을 넣고 오븐에서 마무리합니다. 샤토브리앙 스테이크는 레어 또는 미디엄으로 굽는 것이 가장 좋습니다. 고기 온도계를 사용하여 완벽한 굽기를 확인하고 육즙이 풍부하고 맛있는 스테이크를 즐겨보세요. 스테이크가 익는 동안 팬에 남은 육즙을 이용하여 와인 버섯 소스를 만듭니다. 샤토브리앙을 소스와 으깬 감자와 함께 곁들여 드세요.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

샤토브리앙과 와인 버섯 소스

샤토브리앙 스테이크 0.7kg(소 안심 중앙 부위)을 손질하고 지방과 막을 제거한 후, 1cm 간격으로 주방용 끈으로 묶어줍니다.
엑스트라 버진 올리브 오일 3큰술
무염 버터 4큰술
양송이버섯, 표고버섯, 꾀꼬리버섯 등 4등분한 버섯 1.5컵
껍질을 벗기고 으깬 마늘 4쪽
신선한 타임 4줄기 + 장식용 잎 약간
다진 샬롯 2큰술
드라이 레드 와인 0.5컵
쇠고기 육수 2컵
생크림 1/4컵
골수뼈, 레시피는 아래를 참조하세요.

으깬 감자

껍질을 벗기고 5~7cm 크기로 자른 감자 0.9kg.
차가운 생크림 2컵
마늘 3쪽
무염 버터 110g을 조각으로 자른 것
엑스트라 버진 올리브 오일
굵은 바다 소금

재료 대체 제안

저희는 추천합니다

비슷한 재료를 사용한 레시피: 소고기, 버섯, 으깬 감자, 적포도주, 크림, 바다 소금 플레이크, 백리향

레시피에 따라 요리를 조리하기:

감자를 삶으세요:

중간 크기의 냄비에 감자, 크림, 마늘, 버터, 굵은 소금 한 꼬집을 넣고 섞습니다. 중불에서 끓이다가 중약불로 줄여 감자가 포크로 쉽게 찔릴 때까지 약 25분간 끓입니다.
샤토브리앙을 만들어 보세요:

오븐을 175°C(350°F)로 예열합니다. 소고기를 실온에서 15분간 두었다가 소금과 후추로 간을 합니다. 오븐 사용이 가능한 큰 프라이팬에 올리브 오일을 두르고 센 불에서 기름이 반짝거릴 때까지 약 2분간 가열합니다. 소고기를 프라이팬에 넣고 모든 면이 갈색이 될 때까지 약 8분간 굽습니다. 불을 약하게 줄이고 버터 2큰술, 버섯, 마늘, 타임을 넣습니다. 프라이팬을 오븐에 넣고 소고기가 가장 두꺼운 안심 부분에 육류 온도계를 꽂아 51~54°C(125~135°F)가 될 때까지, 미디엄 레어의 경우 6~8분간 굽습니다. 프라이팬을 오븐에서 꺼내 소고기를 도마로 옮기고 알루미늄 호일로 덮어 10분간 레스팅합니다. 레시피에 따라 골수뼈를 준비합니다. 구운 골수뼈.

레드와인 소스를 만드세요:

버섯을 그릇에 옮기고 팬에 남은 기름을 대부분 따라내고 1큰술만 남겨둡니다 (마늘과 타임은 버립니다). 팬을 중불에 다시 올리고 샬롯과 레드 와인을 넣고 팬 바닥에 눌어붙은 갈색 조각들을 긁어내면서 저어가며 약 2분간 거의 마를 때까지 볶습니다. 육수와 크림을 넣고 끓어오르면 소스가 걸쭉해질 때까지 3~5분간 더 끓입니다. 버섯을 팬에 다시 넣고 필요에 따라 소금과 후추로 간을 합니다.
으깬 감자를 준비하세요:

큰 볼 위에 체를 올려놓으세요. 뜨거운 감자를 체에 담고 흔들어 여분의 물기를 제거하세요. 감자를 감자 으깨는 도구로 으깨거나 (덩어리가 살아있는 감자를 원하시면 포크로 으깨도 됩니다) 중간 크기의 볼에 담고, 으깨는 도구의 가장자리에 붙은 감자도 숟가락으로 긁어내 주세요. 미리 준비해 둔 뜨거운 크림을 감자 위에 조금씩 부어가며 원하는 농도가 될 때까지 저어주세요. 으깬 감자에 올리브 오일을 뿌리고 바다 소금을 살짝 뿌린 후 바로 드시거나 100°C로 예열된 오븐에 넣어 따뜻하게 유지하세요.
서빙하기 전에 로스트를 손질하고 가로로 두 조각으로 자릅니다. 소금과 후추로 간을 합니다. 따뜻한 접시 두 개에 으깬 감자를 나눠 담습니다. 각 접시에 소고기 한 조각씩 올리고 와인 버섯 소스를 얹습니다. 구운 뼈를 보기 좋게 담습니다. 신선한 타임 잎으로 장식하여 서빙합니다.