버섯 소스를 곁들인 스트라코토

투표 수: 2

시간: 4시간.
복잡성: 쉽게
인분: 8 - 10

스트라코토는 채소가 들어간 전통 이탈리아 스튜로, 놀랍도록 부드럽고 입에서 살살 녹는 맛이 일품입니다. 이 요리에는 소 어깨살과 목살을 사용하는데, 먼저 육즙을 가두기 위해 통째로 노릇하게 구운 후, 양파, 마늘, 포르치니 버섯과 함께 육수와 레드 와인을 섞은 소스에 넣고 오븐에서 몇 시간 동안 푹 끓입니다. 버섯은 고기와 소스에 풍부하고 복합적인 풍미를 더해줍니다. 고기가 익으면 썰어서 소스와 함께 믹서에 갈아 부드럽게 만듭니다. 파스타나 폴렌타와 함께 먹으면 더욱 맛있습니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

뼈를 제거한 소고기 어깨살-목살 부위 1개 (무게 2.2kg).
올리브유 1/4컵 (나눠서 사용)
양파 2개, 다진 것
다진 마늘 6쪽
카베르네 소비뇽이나 피노 누아 같은 레드 와인 1컵
약간 짭짤한 쇠고기 육수 1캔(425g), 필요에 따라 추가
말린 포르치니 버섯 15g
신선한 로즈마리 큰 가지 1개, 잎을 따서 잘게 다진 것
신선한 타임 6줄기, 잎을 따서 다진 것

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 소고기, 포르치니 버섯, 적포도주, 로즈마리, 백리향

레시피에 따라 요리를 조리하기:

오븐을 175°C로 예열하세요.
쇠고기의 물기를 키친타월로 제거하고 소금과 후추로 간을 합니다. 6쿼트 용량의 두꺼운 냄비나 더치 오븐에 올리브 오일 2큰술을 두르고 중불에서 센 불 사이로 가열합니다. 쇠고기를 넣고 모든 면이 갈색이 될 때까지 약 12분간 볶습니다. 쇠고기를 냄비에서 꺼내 따로 둡니다.

불을 중불로 줄입니다. 남은 올리브 오일과 양파를 넣고 자주 저어가며 양파가 부드러워질 때까지 약 8분간 볶습니다. 마늘을 넣고 향이 날 때까지 1분간 더 볶습니다. 와인을 붓고 나무 숟가락으로 팬 바닥에 눌어붙은 갈색 조각들을 긁어냅니다. 육수와 버섯을 넣습니다. 소고기를 다시 팬에 넣고 국물이 끓기 시작하면 뚜껑을 덮고 오븐에 넣습니다. 고기가 부드러워질 때까지 약 3시간 동안 끓이고, 중간에 한 번 뒤집어주고 필요하면 육수를 더 넣어줍니다.
쇠고기를 도마로 옮기고 호일로 덮어 15분간 휴식시킵니다. 그동안 소스 표면의 기름을 숟가락으로 걷어냅니다. 핸드블렌더를 사용하여 소스를 부드러워질 때까지 갈아줍니다. 로즈마리와 타임을 넣고 끓인 후 5분간 약불로 졸입니다. 소금과 후추로 간을 맞춥니다.
쇠고기를 2.5cm 크기로 잘라 접시에 담습니다. 소스를 고기 위에 붓고 남은 소스를 곁들여 내놓습니다.

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