와인베리 소스와 블루치즈를 곁들인 립아이 스테이크

투표 수: 1

음식 사진: Con Pulos

시간: 3시간 30분
복잡성: 평균
인분: 4

와인과 블루베리 소스를 곁들인 소고기 립아이 스테이크 레시피. 소스 볶은 샬롯, 버섯, 후추로 시작합니다. 그런 다음 레드 와인, 포트 와인, 소고기 육수를 넣고 과도한 수분을 증발시킵니다. 로즈마리와 월계수 잎을 소스에 넣고 한 시간 동안 우려낸 후 걸러내고 블루베리와 함께 끓입니다.
스테이크는 먼저 팬에 구운 후 오븐에서 마무리합니다. 고기는 썰어서 소스와 블루치즈를 곁들여 제공합니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

와인 소스 재료:

드라이 레드 와인 4컵
루비 포트 2컵
블루베리, 블랙베리 또는 빌베리 1/2컵
유채씨유
큰 샬롯 2개, 얇게 썬 것 (약 1컵)
포르치니 버섯 슬라이스 1/2컵
으깬 후추 1.5큰술
설탕 1큰술
송아지 육수 1.5컵 (또는 소고기 육수와 닭고기 육수를 섞은 것)
타임 2줄기
월계수 잎 1개

스테이크의 경우:

립아이 스테이크 2개 (소고기 등쪽 중간 부위에서 뼈째 잘라낸 살코기)
개당 675g (두께 4.5~5cm)
굵은 소금과 갓 갈은 후추
유채씨유
무염 버터 2큰술(30g)
메이태그 블루 치즈 170g, 잘게 부순 것

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 소고기, 블루 치즈, 적포도주, 포트, 샬롯, 포르치니 버섯, 후추, 백리향, 월계수 잎, 블루베리, 블랙베리, 블루베리

레시피에 따라 요리를 조리하기:

와인 소스를 준비하세요: 크고 기름에 젖지 않는 냄비에 카놀라유를 바닥이 완전히 잠길 때까지 붓습니다.

팬을 센 불에 올리세요. 기름에서 연기가 나기 직전에 샬롯, 버섯, 통후추를 넣고 불을 중불로 줄이세요.

야채를 팬 바닥에 갈색으로 변할 때까지 5분간 볶습니다. 그런 다음 설탕을 넣고 레드 와인과 포트 와인을 부어줍니다.

팬 바닥에 눌어붙은 갈색 조각들을 긁어내어 디글레이징합니다. 액체를 약한 불에서 졸여 약 1.5컵으로 줄어들 때까지 끓입니다. 약 40분 정도 소요됩니다.

육수를 넣고 액체가 1.5컵으로 줄어들 때까지 15분 더 끓입니다. 생기는 거품은 조심스럽게 걷어냅니다.
소스를 내열 용기에 붓습니다. 타임과 월계수 잎을 넣고 랩으로 tightly 덮어 1시간 동안 우려냅니다. 고운 체에 걸러 팬에 붓고 따로 둡니다.

스테이크를 준비하세요: 조리 시에는 오븐의 위쪽과 아래쪽 선반을 모두 사용하세요. 오븐을 175°C(350°F)로 예열하세요. 고기의 물기를 완전히 제거하고 양면에 소금과 후추를 충분히 뿌려 간을 하세요.

큰 프라이팬 두 개에 바닥을 덮을 정도로 카놀라유를 붓고(각각 약 2큰술) 센 불에 올립니다. 기름에서 연기가 나기 직전에 스테이크를 각각 한 개씩 넣고 6분간 굽습니다.

스테이크를 들어 올려 원하는 정도로 노릇하게 익었는지 확인합니다. 집게로 고기를 뒤집고 팬에 버터 1큰술(15g)을 넣습니다. 팬을 기울여 스테이크에 버터를 바르면서 2분 더 익힙니다.
스테이크를 가장자리가 높은 베이킹 시트에 올려 오븐에 넣고 3분간 또는 내부 온도가 50°C(122°F)(미디엄)가 될 때까지 굽습니다. 스테이크를 도마로 옮겨 7분간 휴식시킨 후 서빙합니다.
한편, 소스를 끓입니다. 베리를 넣고 30초간 익힌 후 불에서 내려놓습니다.
날카로운 칼을 사용하여 뼈에서 살을 한 덩어리로 발라낸 다음 결을 가로질러 썰어주세요. 와인 소스와 블루 치즈를 곁들여 드세요.