알팔파 새싹 채소 버거

투표 수: 2

시간: 1시간 30분
복잡성: 쉽게
인분: 8

에다마메는 덜 익은 콩으로 단백질과 식이섬유가 풍부하여 건강에 매우 좋으며, 전통적인 콩 대신 채식 버거 재료로 훌륭합니다. 버거 패티는 기장죽으로 만듭니다. 데친 에다마메, 향신료, 다진 채소를 섞어 패티 모양으로 만듭니다. 패티가 튀길 때 부서지지 않도록 냉장고에서 잠시 두세요. 그릴이나 오븐에 구워도 좋습니다. 빵이나 납작한 빵에 패티를 올리고 알팔파 새싹, 생강절임, 와사비를 곁들여 드세요. 아시아풍 채식 샌드위치의 풍미와 건강을 즐겨보세요.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

기장 1/4컵
찬물 0.5컵
굵은 소금 2와 1/4 티스푼 + 필요에 따라 더 추가
중간 크기 당근 1개
큰 빨간 무 1개
껍질을 벗기고 곱게 간 생강 2큰술
마늘 반 쪽을 으깬 것
갓 짜낸 라임즙 2큰술
2큰술, 단맛이 나는 쌀술, 미림
아시아식 고추장(예: 스리라차 소스) 1/8 티스푼
냉동 데쳐서 껍질을 벗긴 에다마메 콩 450g을 해동한 것
일본식 빵가루 1.5컵
큰 달걀 2개의 흰자를 휘저어 준비합니다.
윤활용 식물성 기름
봉사하기 위해알팔파 새싹, 절인 생강, 와사비, 구운 납작빵

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 기장 알갱이, 에다마메 콩, 당근, 무, 생강 뿌리, 라임 주스, 쌀로 만든 술

레시피에 따라 요리를 조리하기:

뚜껑이 꼭 맞는 작은 마른 냄비에 기장을 넣고 중불에서 가열하며 가끔씩 흔들어주면서 볶습니다. 기장이 톡톡 터지기 시작하면 톡톡 소리가 멈출 때까지 약 2분간 더 볶습니다. 갓 튀긴 팝콘과 같은 향이 나야 합니다. 불에서 내려 살짝 식힙니다.
냄비에 물과 소금 1/4 티스푼을 넣고 기장을 넣은 후 센 불에서 끓입니다. 뚜껑을 작은 키친타월로 단단히 감싸고 뚜껑을 덮습니다. 키친타월 가장자리가 열에 직접 닿지 않도록 주의하세요. 불을 약하게 줄이고 뚜껑을 덮은 채로 20분간 끓입니다. 불에서 내린 후 (뚜껑은 덮은 채로) 10분간 그대로 둡니다. 포크로 기장을 살살 풀어준 후 큰 그릇에 옮겨 담습니다.

굵은 강판을 사용하여 당근과 무를 갈아 기장이 담긴 그릇에 넣으세요. 생강, 마늘, 라임즙, 미림, 고추장을 넣고 잘 섞어주세요.
한편, 중간 크기의 냄비에 물을 끓이고 소금을 넉넉히 넣으세요. 에다마메 콩을 넣고 뚜껑을 덮어 다시 끓인 후, 부드러워질 때까지 약 5분간 익히세요. 물기를 빼고 즉시 콩을 기장과 채소가 담긴 그릇에 넣어 채소를 살짝 데우세요. 골고루 섞어준 후, 식혀 두세요.
혼합물이 식으면 남은 소금 2티스푼을 뿌립니다. 푸드 프로세서에 옮겨 담고 반죽처럼 될 때까지 짧게 여러 번 작동시킵니다. 혼합물을 다시 그릇에 넣고 짧게 여러 번 작동시킵니다. 빵가루 그리고 달걀흰자를 넣어 골고루 섞어주세요.
손으로 반죽을 지름 약 7cm 크기의 패티 8개로 만듭니다. 패티를 베이킹 시트 위에 올려놓고 완전히 굳을 때까지 냉장 보관합니다.
오븐 선반을 가열 요소에서 약 10cm 떨어진 위치에 놓고 오븐을 브로일 모드로 예열합니다. 패티를 호일을 깐 베이킹 시트에 올립니다. 패티 양면에 식용유를 살짝 바르고 소금을 뿌립니다. 윗면이 살짝 갈색이 될 때까지 약 3분간 굽습니다. 오븐에서 패티를 꺼내 뒤집개로 뒤집습니다. 반대쪽도 노릇하게 갈색이 될 때까지 약 3분간 더 굽습니다. 구운 플랫브레드 위에 알팔파 새싹, 절인 생강, 와사비를 곁들여 드세요. 패티는 그릴에 구워도 됩니다.

레시피 콩 패티가 들어간 채식 버거.