구운 펜넬과 아스파라거스 샐러드

투표 수: 1

시간: 35분
복잡성: 쉽게
인분: 4 - 6

이 싱싱하고 비타민이 풍부한 샐러드의 주재료는 펜넬 뿌리와 아스파라거스입니다. 샐러드에 넣기 전에, 이 재료들을 마늘 드레싱에 통째로 버무린 후 노릇노릇해질 때까지 구워줍니다. 이렇게 하면 채소가 살짝 부드러워지지만 너무 익지 않아 풍부하고 다채로운 풍미를 더할 수 있습니다. 아스파라거스와 펜넬에 루꼴라, 올리브, 골든 건포도, 잣, 그리고 페코리노 로마노 치즈를 얹고 잠시 두면, 한 그릇에 담긴 다채로운 맛과 식감을 즐길 수 있습니다. 이 샐러드는 바비큐 파티에 안성맞춤입니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

샐러드

끝부분을 다듬은 큰 아스파라거스 2묶음
펜넬 뿌리 1개 (손질 후 반으로 자른 것)
튀김용 유채씨유
올리브 오일 1큰술
잣 1/4컵
골든 건포도 0.5컵
기름에 절인 올리브 0.5컵 (씨를 제거하고 으깬 것)
가는 루꼴라 3컵
굵은 소금 한 꼬집
페코리노 로마노 치즈 1컵 (잘게 썬 것)

비네그레트 드레싱

마늘 1쪽을 소금 한 꼬집과 함께 으깨어 페이스트로 만듭니다.
레몬 1개의 껍질과 즙
화이트 와인 식초 1/4컵
굵은 소금 1티스푼
갓 갈은 후추 1.5작은술
고춧가루 0.5티스푼
엑스트라 버진 올리브 오일 0.5컵

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 회향 구근, 아스파라거스, 레몬 주스, 와인 식초, 고춧가루, 잣, 올리브, 건포도, 루꼴라, 페코리노 로마노 치즈

레시피에 따라 요리를 조리하기:

그릴을 중불로 예열하세요.
비네그레트 드레싱:

중간 크기의 볼에 마늘 페이스트, 레몬즙과 제스트, 식초, 소금, 후추, 고추 플레이크를 넣고 섞습니다. 올리브 오일을 조금씩 넣어가며 휘젓습니다. 뚜껑을 덮고 잠시 둡니다.

샐러드:

드레싱에 아스파라거스와 펜넬을 넣고 잘 버무립니다. 그릴에 카놀라유를 살짝 바릅니다. 채소를 그릴에 올려 모든 면이 노릇하게 구워질 때까지 약 4분간 굽습니다. 잠시 식혀둡니다.
중불로 달군 작은 프라이팬에 올리브 오일과 잣을 넣고 노릇하게 구워질 때까지 약 2분간 볶습니다. 팬째로 식혀둡니다.
아스파라거스는 2cm 길이로 어슷썰기 합니다. 펜넬은 반으로 잘라 심을 제거한 후 0.3cm 두께로 썰어줍니다. 아스파라거스와 펜넬을 드레싱이 담긴 볼에 다시 넣습니다. 건포도, 올리브, 구운 잣, 루꼴라, 소금, 후추를 넣고 골고루 버무립니다. 드레싱이 잘 배도록 5분간 그대로 둡니다. 접시에 담고 페코리노 치즈를 갈아서 뿌려줍니다.