팬에 구운 아스파라거스와 바삭하게 튀긴 계란

투표 수: 18

시간: 25분
복잡성: 쉽게
인분: 4

신선한 아스파라거스를 팬에 볶아 가장자리가 바삭하고 노릇하게 구워진 계란 프라이와 함께 제공합니다. 이 간단하면서도 맛있고 건강한 요리의 핵심은 바로 그레몰라타입니다. 그레몰라타는 신선한 파슬리, 레몬 제스트, 갈은 파르메산 치즈, 그리고 빵가루(판코)로 만든 이탈리아식 소스로, 아스파라거스에 가볍고 바삭한 식감을 더해줍니다. 아스파라거스와 계란 위에 그레몰라타를 뿌리면 풍미 가득하고 상큼한 맛이 어우러진 다채로운 맛을 즐길 수 있습니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

아스파라거스

큰 달걀 4개
엑스트라 버진 올리브 오일 4큰술 + 뿌릴 용도로 추가 준비
손질된 가는 아스파라거스 450g
굵은 소금 0.5티스푼

빵가루를 곁들인 그레몰라타

엑스트라 버진 올리브 오일 2큰술
0.5 큰술 빵가루
레몬 껍질 1작은술 (레몬 1개 분량)
고춧가루 1/4 티스푼
굵은 소금 1/8 티스푼
이탈리아 파슬리 잎 0.5컵 (다진 것)
강판에 간 파마산 치즈 2큰술

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 아스파라거스, 계란, 파마산 치즈, 빵가루, 레몬 제스트, 고춧가루, 파슬리

레시피에 따라 요리를 조리하기:

그레몰라타:

중불로 달군 큰 프라이팬에 빵가루와 올리브 오일을 넣고 나무 숟가락으로 자주 저어가며 노릇하게 볶습니다. 작은 그릇에 옮겨 담고, 빵가루가 아직 따뜻할 때 레몬 제스트, 고춧가루, 소금을 넣고 잘 섞은 후 실온으로 식힙니다. 파슬리와 치즈를 넣고 섞어줍니다.
아스파라거스:

프라이팬을 깨끗한 키친타월로 닦아 물기를 제거합니다. 중불에 올려 올리브유 2큰술을 두릅니다. 아스파라거스와 소금 1/4작은술을 넣고, 집게로 자주 뒤집어가며 아스파라거스가 선명한 초록색이 되고 속까지 익어 살짝 갈색이 될 때까지 4~5분간 볶습니다.

아스파라거스를 네 접시에 나눠 담습니다. 같은 팬에 남은 올리브 오일 2큰술을 두르고 중불에 올립니다. 계란 2개를 조심스럽게 깨뜨려 넣고 소금으로 간을 한 후, 불을 약간 줄여 가장자리가 노릇하고 바삭해지고 흰자가 익을 때까지 2~3분간 익힙니다. 노른자는 아직 흐르는 상태여야 합니다. 나머지 계란 2개도 같은 방법으로 익힙니다.
주걱을 사용하여 각 접시의 아스파라거스 사이에 달걀을 가지런히 놓습니다. 취향에 따라 각 접시에 그레몰라타를 뿌리고 올리브 오일을 살짝 뿌려줍니다.

카테고리:

레시피 / 팬 / 아침 / 메인 코스 / 채소와 버섯 / 계란과 유제품 / 이탈리아 요리 / 지아다 데 로렌티스

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