오소부코 – 화이트 와인에 졸인 송아지 정강이살

투표 수: 1

시간: 2시간 15분
복잡성: 쉽게
인분: 6

오소부코는 송아지 정강이를 화이트 와인과 육수 소스에 푹 끓인 요리입니다. 부드러운 고기는 채소 육즙이 스며들어 있으며, 가운데에는 맛있는 골수가 들어 있습니다. 이탈리아 요리인 오소부코는 지중해 요리 특유의 허브 향이 은은하게 배어 있습니다. 오소부코에 사용할 송아지 정강이는 밀가루를 묻혀 노릇하게 튀긴 후, 토마토 페이스트, 화이트 와인, 닭고기 육수, 그리고 볶은 양파, 당근, 셀러리인 미르푸아로 만든 소스에 넣고 솥에서 끓입니다. 고기가 뼈에서 저절로 떨어질 정도로 부드러워야 합니다. 오소부코는 소스와 함께 제공되며, 다진 신선한 파슬리와 레몬 제스트로 만든 이탈리아식 양념인 그레몰라타를 뿌려 먹습니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

손질된 송아지 정강이살 3개 (각각 약 450g)
신선한 로즈마리 1줄기
신선한 타임 1줄기
말린 월계수 잎 1개
통정향 2개
가루를 뿌릴 때 사용하는 고급 밀가루
식물성 기름 0.5컵
작은 양파 1개를 1cm 크기로 깍둑썰기합니다.
작은 당근 1개를 1cm 크기의 정육면체로 자릅니다.
셀러리 1줄기를 1cm 크기의 정육면체로 자릅니다.
토마토 페이스트 1큰술
드라이 화이트 와인 1컵
닭고기 육수 3컵
다진 신선한 파슬리 3큰술
레몬 제스트 1큰술
추가 장비: 거즈, 허브와 고기를 묶을 주방용 끈

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 송아지 고기, 백포도주, 부용, 부케 가르니, 양파, 당근, 셀러리, 토마토, 레몬 제스트, 파슬리, 월계수 잎, 카네이션, 로즈마리, 백리향

레시피에 따라 요리를 조리하기:

로즈마리, 타임, 월계수 잎, 정향을 거즈에 넣고 끈으로 묶으세요. 이것이 부케 가르니가 될 것입니다.
송아지 정강이살을 키친타월로 두드려 물기를 제거합니다. 물기가 없는 고기가 더 잘 익습니다. 주방용 실로 뼈에 살을 단단히 묶어줍니다. 각 정강이살에 소금과 freshly ground black pepper를 뿌립니다. 밀가루를 묻힌 후 여분의 밀가루는 털어냅니다.

큰 냄비에 식용유를 두르고 연기가 나기 시작할 때까지 가열합니다. 묶은 송아지 정강이를 뜨거운 냄비에 넣고 각 면을 약 3분씩 굽습니다. 냄비에서 꺼내 따로 둡니다.
양파, 당근, 셀러리를 같은 냄비에 넣고 소금으로 바로 간을 하여 수분을 빼냅니다. 약 8분간 부드러워질 때까지 볶습니다. 토마토 페이스트를 넣고 잘 섞어줍니다. 튀긴 닭다리를 냄비에 다시 넣고 화이트 와인을 부어 약 5분간 국물이 절반으로 줄어들 때까지 졸입니다. 부케 가르니와 닭고기 육수 2컵을 넣고 끓입니다.
불을 약하게 줄이고 뚜껑을 덮은 후 약 1시간 30분 동안 또는 고기가 뼈에서 쉽게 떨어질 때까지 끓입니다. 15분마다 확인하고 닭다리를 뒤집고 필요에 따라 닭육수를 추가합니다. 국물은 항상 닭다리의 3/4 정도까지 차 있어야 합니다.
익힌 닭다리를 팬에서 조심스럽게 꺼내 장식용 접시에 담습니다. 주방용 끈을 잘라 버립니다. 소스에서 부케 가르니를 꺼냅니다.
팬에 있는 소스를 모두 닭다리 위에 부어주세요. 잘게 다진 파슬리와 레몬 제스트를 뿌려주세요.

카테고리:

레시피 / 오리 구이 요리 / 저녁 / 축제 음식 / 3월 8일 / 만찬회 / 메인 코스 / 고기 / 수프 / 걸쭉한 수프와 스튜 / / 이탈리아 요리 / 지아다 데 로렌티스

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