오소부코

투표 수: 3

시간: 3시간 25분
복잡성: 쉽게
인분: 4-6

이탈리아 요리에서 오소부코는 송아지 정강이를 골수뼈가 가운데에 오도록 가로로 썰어 만든 고기입니다. 오소부코는 이렇게 만든 요리를 가리키는 이름이기도 합니다. 오소부코를 만드는 방법은 간단합니다. 먼저 다진 채소와 함께 와인과 토마토 소스를 넣고 팬에 볶습니다. 그런 다음 모든 재료를 합쳐 오븐에서 몇 시간 동안 푹 익힙니다. 이렇게 하면 뼈에서 맛있는 육즙이 빠져나오고 고기는 부드러워지며 소스가 잘 배어듭니다. 따라서 오븐 사용이 가능한 팬이 필요합니다. 완성된 오소부코는 리조또나 파스타와 함께 곁들여 먹고, 다진 파슬리, 감귤류 껍질, 마늘, 고추냉이를 섞은 그레몰라타를 얹어 마무리합니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

오소부코

뼈가 붙은 송아지 정강이살 6조각(오소부코), 가운데를 실로 묶음
큰 양파 1개, 굵게 다진 것
셀러리 줄기 2개, 굵게 다진 것
회향 뿌리 1개, 거칠게 다진 것
다진 마늘 3쪽
으깬 붉은 고추 약간
토마토 페이스트 3/4컵
드라이 화이트 와인 2컵
월계수 잎 3개
묶은 타임 한 묶음
그레몰라타, 레시피는 아래에 있습니다.

그레몰라타

오렌지 1개의 껍질
잘게 다진 파슬리 잎 1/4컵
다진 마늘 작은 쪽 1개
강판에 간 서양 고추냉이 2큰술

재료 대체 제안

레시피에 따라 요리를 조리하기:

오소부코에 소금을 넉넉히 뿌려주세요.
넓고 납작한 프라이팬에 올리브유를 넉넉히 두릅니다. 팬을 센 불로 달군 후 오소부코를 넣고 모든 면이 노릇하게 익을 때까지 굽습니다.

푸드 프로세서에 양파, 셀러리, 펜넬, 마늘을 넣고 거친 페이스트 형태로 갈아줍니다. 오소부코가 모든 면이 노릇하게 익으면 팬에서 꺼내 따로 둡니다. 팬의 기름을 따라내고 새 올리브 오일을 약간 두른 후 센 불로 가열합니다. 채소를 넣고 으깬 고추를 약간 넣은 후 소금으로 간을 하고 완전히 익을 때까지 볶습니다. 이 과정은 생략하지 마세요. 시간이 좀 걸리지만 괜찮습니다. 토마토 페이스트를 넣고 갈색으로 변하기 시작할 때까지 3~4분간 볶습니다. 와인을 넣고 양이 절반으로 줄어들 때까지 졸입니다.
오븐을 190°C로 예열하세요.
오소부코를 다시 냄비에 넣습니다. 고기가 잠길 정도로 물을 붓습니다. 소스의 간을 보고 필요에 따라 소금을 추가합니다. 월계수 잎과 타임 한 줌을 넣습니다. 소스가 끓으면 뚜껑을 덮고 냄비째 오븐에 넣습니다.
오소부코를 오븐에서 1시간 동안 끓입니다. 냄비를 오븐에서 꺼내 국물의 양을 확인하고 맛을 봅니다. 필요하면 국물을 더 넣고 냄비를 다시 오븐에 넣어 1시간 더 끓입니다.
뚜껑을 열고 30분간 더 익힙니다. 오븐에서 팬을 꺼내 오소부코를 접시에 옮겨 담습니다. 필요하다면 소스 표면의 기름을 걷어냅니다. 소스의 간을 보고 소금을 더 넣습니다.
고기에 묶인 실을 제거합니다. 오소부코에 소스를 뿌리고 그레몰라타를 얹어냅니다. 커피 스푼을 함께 제공하여 골수를 떠먹을 수 있도록 합니다.

그레몰라타:

모든 재료를 작은 그릇에 넣고 섞으세요.