아몬드 참깨 소스를 곁들인 대구

투표 수: 1

시간: 40분
복잡성: 쉽게
인분: 4

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 540, 총 지방 35 G., 포화지방 4 G., 단백질 41 G., 탄수화물 19 G., 섬유 7 G., 콜레스테롤 73 밀리그램, 나트륨 669 밀리그램, 설탕 4 G.

껍질을 벗긴 대구 필레를 향긋한 대파를 화이트 와인에 볶아 육수에 데쳐낸 후, 맛있는 아몬드 참깨 소스를 곁들여 제공합니다. 소스는 구운 아몬드와 참깨, 그리고 생선을 데칠 때 사용한 대파를 육수 약간과 함께 믹서에 갈아 만듭니다. 생선과 잘 어울리는 채소로는 살짝 구운 배추에 절인 페페론치니 고추와 올리브 오일에 볶은 고수와 함께 굵게 다진 올리브를 곁들인 것이 좋습니다. 이러한 사이드 메뉴들이 대구에 풍부한 풍미를 더해줍니다. 화이트 와인과 함께 가볍게 즐기기 좋은 저녁 식사입니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

껍질과 뼈를 제거한 대구 필레(중앙 부위) 0.7kg을 4조각으로 자른 것
다진 블랜칭 아몬드 1컵
참깨 3큰술
올리브 오일 1/4컵
대파 1개(흰색과 연두색 부분만 사용), 세로로 반으로 자른 후 얇게 채썰기
드라이 화이트 와인 0.5컵
중국 배추 큰 것 반 개를 5cm 크기로 찢습니다.
다진 페퍼론치니 피클 2큰술 + 소금물 1큰술
다진 고수 1컵 (잎과 부드러운 줄기 포함)
씨를 제거한 카스텔베트라노 올리브 1/3컵, 다진 것

재료 대체 제안

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레시피에 따라 요리를 조리하기:

오븐을 그릴 모드로 예열하세요. 대구에 소금과 후추로 간을 합니다. 큰 프라이팬을 중불로 달굽니다. 아몬드와 참깨를 넣고 노릇하게 갈색이 될 때까지 3~4분간 저어가며 볶습니다. 믹서기에 옮겨 담고 갈아서 믹서기에 그대로 둡니다.
같은 프라이팬에 올리브유 1큰술을 두르고 중불로 가열합니다. 대파를 넣고 3~4분간 살짝 갈색이 될 때까지 저어가며 볶습니다. 와인을 넣고 약 3분간 약간 졸입니다. 그런 다음 물 2컵을 붓고 끓입니다. 대구를 넣고 불을 약하게 줄인 후 뚜껑을 덮고 7~9분간 부드러워질 때까지 끓입니다. 대구를 접시에 옮겨 담습니다.

대파와 생선 육수 3/4컵을 아몬드 혼합물과 함께 믹서기에 넣고 고속으로 갈아 부드럽게 만드세요. 소스가 너무 걸쭉하면 육수를 더 넣어 농도를 조절하세요.
한편, 양배추를 베이킹 시트에 올려놓고 가끔씩 뒤집어가며 부드러워지고 겉이 살짝 탈 때까지 약 8분간 굽습니다. 그릇에 옮겨 담고 올리브 오일 2큰술, 페페론치니 고추, 소금물을 넣고 잘 버무립니다. 소금과 후추로 간을 맞춥니다.
작은 그릇에 고수, 올리브, 후추, 그리고 남은 올리브 오일 1큰술을 넣고 섞어주세요. 대구를 접시에 나누어 담고 아몬드 소스와 올리브 혼합물을 얹어주세요. 양배추와 함께 곁들여 드세요.

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