간단한 저녁 메뉴: 펜넬, 레몬, 올리브를 곁들인 대구찜

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간단하게 만들 수 있는 저녁 메뉴: 펜넬, 레몬, 올리브를 곁들인 대구찜

시간: 30분
복잡성: 쉽게
인분: 4

이 우아한 지중해식 요리는 단 30분 만에 완성되어 가벼운 저녁 식사로 제격입니다. 대구 필레를 굵게 다진 펜넬 뿌리 위에 얹어 푹 익히면 육즙이 풍부하면서도 쫄깃한 식감을 즐길 수 있습니다. 마지막에 올리브와 레몬즙을 넣어주세요. 서빙할 때는 구운 빵가루를 뿌려주면 바삭한 식감이 부드러운 생선과 향긋한 펜넬의 풍미를 더욱 돋보이게 합니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

송어 필레 4개 (각 170g, 두께 2.5~4cm).
큰 회향 뿌리 2개
올리브 오일 1/4 큰술 + 2 큰술
레몬 1개
빵가루 0.5컵
씨를 제거한 큰 칼라마타 올리브 0.5컵

재료 대체 제안

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레시피에 따라 요리를 조리하기:

펜넬 구근의 위아래 부분을 다듬고, 잘라낸 잎은 장식용으로 따로 보관합니다. 각 구근을 4등분합니다. 자른 조각들을 옆으로 눕혀 심지를 대부분 제거합니다. 자른 조각들을 약 2cm 두께로 썰어줍니다. (조각이 떨어져 나와도 괜찮습니다. 떨어져 나온 조각들도 사용하세요.)
뚜껑이 꼭 맞는 큰 프라이팬에 올리브 오일 1/4컵을 붓습니다. 중불에 올려 기름이 거의 연기가 날 정도로 가열합니다. 펜넬을 넣고 바닥이 갈색이 될 때까지 약 5분간 그대로 익힙니다. 뒤집어 가며 나머지 몇 조각이 갈색으로 변할 때까지 1~2분 더 익힙니다.

물 0.5컵을 넣고 저어주면서 팬 바닥에 눌어붙은 갈색 조각들을 긁어내세요. 소금 0.5티스푼과 갓 갈은 후추 약간을 넣으세요. 불을 중불로 줄이고 팬 뚜껑을 덮어 5분간 익히세요.
대구에 소금과 후추로 간을 한 후 팬에 담긴 펜넬 위에 올려놓으세요. 다시 뚜껑을 덮고 약한 불에서 끓이되, 팬이 마르면 물을 조금씩 더 넣어주세요. 펜넬이 아주 부드러워지고 대구가 완전히 익을 때까지 5~7분 정도 끓입니다.
한편, 남겨둔 펜넬 잎(약 1.5~2큰술)을 다지고 레몬 껍질을 갈아주세요. 중간 크기의 프라이팬에 남은 올리브 오일 2큰술을 두르고 중불에서 센 불 사이로 가열합니다. 빵가루 자주 저어가며 노릇하게 갈색이 될 때까지 2~3분간 볶습니다. 불에서 내려 소금과 후추로 간을 하고 식힙니다. 펜넬 잎과 레몬 제스트를 빵가루와 함께 골고루 섞습니다.
레몬즙을 짜 넣으세요. 올리브는 굵게 다지세요.

대구와 펜넬이 완전히 익으면 레몬즙과 올리브를 넣으세요. 불에서 내려 올리브가 따뜻해지도록 약 1분간 그대로 두세요. 접시에 펜넬과 대구를 나눠 담고 구운 빵가루를 얹으세요. 팬에 남은 육즙을 펜넬 위에 살짝 뿌려주세요.

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