하와이안 칼루아 포크

투표 수: 2

시간: 10시간 45분
복잡성: 쉽게
인분: 10 - 12

하와이 테마의 여름 파티를 열고 하와이식 칼루아 포크 버거를 대접해 보세요. 이 전통적인 섬 요리법은 돼지고기(보통 뼈가 붙은 어깨살)를 바나나 잎으로 싸서 흙으로 만든 화덕에서 오랫동안 푹 익히는 것입니다. 하지만 이 레시피를 따라 하면 굳이 마당에 구덩이를 팔 필요가 없습니다. 바나나 잎과 알루미늄 호일로 싼 돼지고기를 무쇠 웍에 넣고 숯불 그릴에 올려 비슷한 환경을 만들 수 있습니다. 고기가 익으면 뼈에서 살이 쏙쏙 떨어질 거예요. 고기를 잘게 찢어 코울슬로와 함께 버거로 만들어 보세요.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

돼지고기

뼈가 붙은 돼지 어깨살 1개, 무게 4.5kg.
냉동 바나나 잎 450g 1팩 (해동)
하와이안 스위트 롤 또는 포테이토 롤 12개들이 2팩을 가로로 반으로 자른 것
특수 장비8~10리터 용량의 주철 솥(주철 뚜껑 포함), 굴뚝형 숯불 스타터, 뚜껑이 있는 구형 숯불 그릴, 하와이 스타일로 장식된 이쑤시개

코울슬로

잘게 썬 양배추 샐러드 믹스 450g
쌀식초 1/4 큰술
씨를 제거하고 다진 프레스노 고추 2개
중간 크기 망고 2개, 잘게 깍둑썰기 (약 1컵)
중간 크기 대파 2묶음 (흰색과 연두색 부분만 사용)을 다져주세요.
잘게 썬 파인애플 1개 (약 2컵 분량)

재료 대체 제안

저희는 추천합니다

비슷한 재료를 사용한 레시피: 돼지고기, 돼지 어깨살, 흰 양배추, 프레스노 고추, 망고, 파인애플, 햄버거 빵

레시피에 따라 요리를 조리하기:

돼지고기돼지 어깨살에 소금과 후추를 넉넉히 뿌립니다. 바나나 잎 중앙에 돼지고기를 놓고 단단히 감쌉니다. 고기를 4분의 1바퀴 돌려 다른 바나나 잎으로 감쌉니다. 남은 바나나 잎도 같은 방법으로 감쌉니다. 돼지고기 어깨살을 알루미늄 호일로 두 번 감싸 완전히 감쌉니다. 8~10쿼트 크기의 무쇠 냄비 바닥에 젖은 종이 타월을 깔아줍니다. 그 위에 돼지고기를 올리고 뚜껑을 덮습니다.
굴뚝형 숯불 스타터에 숯을 가득 채우고 불을 붙입니다. 숯이 재로 변하기 시작하면 조심스럽게 내열성 표면에 굴뚝형 숯불 스타터를 내려놓습니다. 숯불 그릴의 윗부분 석쇠를 제거합니다(필요 없습니다). 숯불 스타터를 아랫부분 석쇠 중앙에 놓습니다. 식은 숯을 숯불 스타터 주변에 붓고, 그 위에 굴뚝형 숯불 스타터에 있는 숯을 뿌립니다.

금속 집게를 사용하여 뜨거운 숯을 더치 오븐 뚜껑을 덮고 냄비 전체를 둘러싸도록 배열합니다(그릴 크기에 따라 굴뚝형 스타터가 하나 더 필요할 수 있습니다). 숯에 불이 완전히 붙도록 10~15분 동안 뚜껑을 열어 둡니다. 그런 다음 뚜껑을 덮고 위아래 통풍구를 90% 정도 닫습니다. 돼지고기를 넣고 그릴 온도가 약 120°C(250°F)에 도달할 때까지 약 10시간 동안 굽습니다. 온도가 유지되도록 필요에 따라 숯을 추가합니다.
코울슬로한편, 샐러드 재료에 쌀식초, 고추, 망고, 파, 파인애플, 소금 1티스푼을 넣고 잘 섞어주세요. 뚜껑을 덮고 돼지고기가 익는 동안 최소 2시간 동안 냉장 보관합니다. 샐러드는 전날 미리 만들어 둘 수도 있습니다.
냄비를 그릴에서 조심스럽게 꺼냅니다. 뚜껑을 열고 가위로 알루미늄 호일과 바나나 잎에 십자 모양으로 칼집을 냅니다. 포크 두 개를 이용해 고기를 잘게 찢고 소금과 후추로 간을 한 후 고기와 육즙이 잘 섞이도록 버무립니다.
빵 두 조각 사이에 돼지고기와 코울슬로를 넣고 이쑤시개로 샌드위치를 고정하세요.

카테고리:

레시피 / 파티 요리 / 그릴, 바비큐 / 구운 고기 / 패스트푸드 / 샌드위치 / 양배추 요리 / 양배추 샐러드 / 흰 양배추 요리 / 푸드 네트워크 - 레시피 / 하와이 요리

비슷한 레시피