플로리다산 멧돼지 소시지

투표 수: 2

시간: 2시간 5분
복잡성: 딱딱한
수량: 소시지 10개

이 소시지는 멧돼지 고기와 라드를 사용하여 육즙이 풍부하게 만들어집니다. 고기를 다루기 쉽게 하기 위해 재료는 조리 전에 잠깐 냉동합니다. 다양한 향신료와 허브가 어우러져 카리브해 문화의 영향을 많이 받은 플로리다 요리 특유의 풍미를 선사합니다. 향긋한 회향과 아니스, 고추, 파프리카, 마늘, 감귤류 껍질이 고기의 풍부한 맛과 아름다운 조화를 이룹니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

멧돼지 고기 1.5kg
돼지 등지방 300g
펜넬 씨앗 1큰술
아니스 씨앗 2티스푼
혼합 후추 2작은술
신선한 세이지 잎 1/4컵
신선한 타임 잎 2큰술
바다 소금 24g
스위트 파프리카 0.5티스푼
카옌페퍼 약간
마늘 5쪽
레몬 1개의 껍질
라임 1개의 껍질
오렌지 1개의 껍질
천연 소시지 케이싱
특수 장비: 고기 분쇄기, 향신료 분쇄기

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 멧돼지 고기, 돼지기름, 회향 씨앗, 아니스 씨앗, 후추, 세이지, 백리향, 파프리카, 갈은 카옌페퍼, 마늘, 레몬, 라임, 오렌지, 돼지 창자

레시피에 따라 요리를 조리하기:

멧돼지 고기와 베이컨을 고기 분쇄기에 쉽게 들어갈 수 있는 크기로 깍둑썰기합니다. 분쇄가 더 쉬워지도록 약 1시간 동안 냉동실에 넣어둡니다.
한편, 펜넬 씨앗, 아니스, 후추를 마른 프라이팬에 향이 날 때까지 볶은 후 커피 그라인더나 푸드 프로세서에 갈아줍니다. 큰 볼에 갈아놓은 펜넬 씨앗, 아니스, 후추와 세이지, 타임, 소금, 파프리카, 카옌 페퍼, 마늘, 감귤류 껍질을 넣고 잘 섞어줍니다.

고기와 베이컨이 거의 얼었을 때 냉동실에서 꺼내 다른 재료들과 함께 섞습니다. 중간 크기의 분쇄기가 장착된 고기 분쇄기에 모든 재료를 넣고 갈아줍니다. 분쇄가 거의 끝나갈 무렵 얼음 몇 조각을 넣어 분쇄기에 남아있는 고기를 떼어냅니다. 갈아놓은 고기를 스탠드 믹서 볼에 넣고 몇 분 동안 끈적해질 때까지 힘차게 섞어줍니다. 혼합물을 천연 케이싱에 채우고 여러 군데를 비틀어 원하는 크기(이상적으로는 20cm)의 소시지를 만듭니다.

메모

작업 시 고기, 라드 및 고기 분쇄기 부품은 매우 차가워야 합니다.

레시피 작성자 - 마이애미 스모커스 - 미국 플로리다주 마이애미에 있는 바비큐 레스토랑

카테고리:

레시피 / 믹서 / 메인 코스 / 고기 / 전채 요리 / 고기 전채 요리 / 미국 요리

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