마늘을 넣은 돼지고기 소시지

투표 수: 2

시간: 1시간 15분
복잡성: 딱딱한
수량: 소시지 18~20개

수제 소시지는 맛있고 건강에도 좋습니다. 고기와 약간의 향신료, 허브만 있으면 되니까요. 소시지 전용 분쇄기가 있다면 패티를 튀기는 것만큼이나 만들기 쉽습니다. 이 레시피를 사용하면 소시지를 대량으로 만들어 냉동 보관했다가 필요할 때마다 구워 먹을 수 있습니다. 돼지 어깨살에 마늘, 세이지, 고추, 그리고 풍미를 더하는 파마산 치즈를 넣어 만듭니다. 지방이 있는 고기를 고르면 소시지가 더욱 촉촉하고 부드러워집니다. 고기를 갈고 나면 믹서로 잘 섞어주세요. 이렇게 하면 소시지 케이싱에 고기가 잘 달라붙습니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

지방과 살코기 비율이 좋은 돼지 어깨살 2.2kg을 2.5cm 크기로 자릅니다.
다진 마늘 12쪽
신선한 세이지 한 다발(큰 것) 또는 작은 다발 두 개(작은 것), 잘게 다진 것
소금 1/4컵
고춧가루 2큰술
찬물 3/4컵
강판에 간 파마산 치즈 1큰술
천연 소시지 케이싱, 안팎을 깨끗이 씻고 물에 담가 두었습니다.
특수 장비: 고기 분쇄기와 고기 분쇄기용 소시지 제조 부착물

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 돼지 어깨살, 마늘, 세이지, 고춧가루, 파마산 치즈

레시피에 따라 요리를 조리하기:

큰 볼에 돼지고기, 마늘, 세이지, 소금, 고춧가루를 넣고 섞습니다. 고기 혼합물을 구멍이 큰 분쇄기에 넣고 갈아줍니다. 이 과정을 반복하여 모든 고기를 두 번 갈아줍니다.
다진 고기를 패들 부착물이 장착된 스탠드 믹서 볼에 넣으세요. 물의 절반과 파마산 치즈의 절반을 넣고 중간 속도로 3~4분간 섞어주세요. 남은 고기, 물, 치즈를 넣고 같은 과정을 반복하세요.

시험용 패티를 만들어 튀겨서 맛을 보고 소시지가 맛있는지 확인하세요.
칼날과 디스크를 제거하지 않고 소시지 분쇄기에 소시지 부착 장치를 장착하십시오.
천연 소시지 케이싱은 매우 촉촉해야 합니다. 원하는 길이만큼 케이싱을 소시지 분쇄기에 끼웁니다. 분쇄기 트레이에 다진 고기를 넉넉히 넣습니다. 엄지와 검지 사이에 케이싱이 들어갈 수 있도록 나머지 세 손가락으로 케이싱을 잡습니다. 분쇄기를 중저속으로 작동시켜 케이싱을 채우되, 공기 방울이 생기지 않도록 주의합니다. 케이싱을 완전히 채우려면 몇 번 시도해야 할 수도 있습니다. 처음 몇 개의 소시지는 너무 헐겁거나 너무 꽉 찰 수 있습니다. 이는 정상입니다. 첫 번째 소시지는 실패라고 생각하세요.
소시지 껍질을 여러 군데 비틀어 크기가 거의 같은 소시지를 만듭니다. 고기 실로 단단히 묶어 밀봉합니다. 요리하기 전에 핀이나 꼬치로 소시지에 구멍을 뚫어 증기가 빠져나가도록 하고 터지는 것을 방지합니다.
그릴이나 프라이팬을 예열하세요. 소시지를 앞뒤로 7~8분씩 완전히 익을 때까지 구워주세요. 바로 드시거나 실온으로 식혀서 드세요.

메모

이 레시피로 소시지를 많이 만들 수 있지만, 냉동 보관하면 오랫동안 신선하게 유지됩니다. 남은 소시지 케이싱이 있다면 소금을 뿌려 냉장 보관하세요. 아주 오랫동안 보관할 수 있습니다.