야생 쌀 속을 채운 오븐에 구운 닭고기

투표 수: 9

시간: 4시간 25분
복잡성: 쉽게
인분: 8

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 698, 총 지방 40 G., 포화지방 10 G., 단백질 45 G., 탄수화물 40 G., 섬유 4 G., 콜레스테롤 159 밀리그램, 나트륨 499 밀리그램, 설탕 15 G.

닭고기가 거의 다 익기 몇 분 전에 오렌지 마멀레이드와 사과 식초를 발라 윤기 있고 바삭한 껍질을 만들어줍니다. 야생 쌀 속은 닭고기와 따로 구워냅니다. 전통적인 빵 속과는 달리 더 가볍고, 말린 과일과 향신료가 풍부하고 다채로운 풍미를 더합니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

닭

닭 한 마리 (내장 제거, 무게 2.3~2.5kg)
올리브 오일 2큰술
말린 마조람 1티스푼
훈제 파프리카 0.5티스푼
굵은 소금 1티스푼
갓 갈은 후추 0.5티스푼
중간 크기 양파 1개, 반으로 자른 것
오렌지 콩피튀르 또는 살구잼 2큰술
사과식초 2티스푼

야생 쌀 필링

야생 쌀 3/4컵
올리브 오일 2큰술 + 팬에 바를 올리브 오일 약간
중간 크기 양파 1개, 다진 것
잘게 다진 셀러리 줄기 2개
마늘 2쪽, 잘게 다진 것
말린 자두나 말린 살구 등 건과일 혼합물 0.5컵을 잘게 썰어 준비합니다.
말린 마조람 0.5티스푼
바게트 반 개(110g)를 1cm 크기로 깍둑썰기한 것 (가급적이면 어제 남은 것이거나 오븐에 살짝 말린 것)
닭고기 육수 1과 2/3컵 (약간의 소금 간 포함)
다진 신선한 파슬리 2큰술

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 닭, 사과 식초, 오렌지잼, 서양 자두, 말린 살구, 야생 쌀, 셀러리, 마조람, 파프리카

레시피에 따라 요리를 조리하기:

닭:

오븐을 175°C(350°F)로 예열하고, 닭고기의 물기를 키친타월로 닦아낸 후 큰 로스팅 팬의 석쇠 위에 가슴살이 위로 오도록 놓습니다. 작은 그릇에 마늘, 마조람, 훈제 파프리카, 소금, 후추를 넣고 섞습니다. 닭가슴살 껍질을 조심스럽게 분리하고 껍질 아래에 양념을 소량 바릅니다. 남은 양념은 닭의 안팎 전체에 골고루 바릅니다. 닭의 속에 반으로 자른 양파를 넣고 주방용 끈으로 다리를 묶습니다. 날개는 닭 몸통 아래로 넣어줍니다.
뼈에 닿지 않도록 허벅지 가장 두꺼운 부분에 온도계를 꽂았을 때 74°C(165°F)가 되거나, 찔렀을 때 맑은 육즙이 나올 때까지 1시간 45분에서 2시간 동안 굽습니다. 굽는 마지막 1시간 동안에는 팬에 고인 육즙을 닭고기에 여러 번 끼얹어 주세요.

잼에 식초를 섞어 닭고기에 발라줍니다. 5분 더 구워 윤기를 더하고, 30분간 그대로 두어 닭고기를 식힙니다.
야생 쌀 필링:

닭고기가 오븐에서 구워지는 동안 곁들임 요리를 준비합니다. 밥은 포장지에 적힌 대로 짓고, 필요하면 물기를 빼고 큰 그릇에 옮겨 담습니다. 큰 프라이팬에 기름을 두르고 중불로 달군 후 양파, 셀러리, 마늘을 넣습니다. 채소가 부드러워질 때까지 약 7분간 저어가며 볶습니다. 말린 과일, 마조람, 소금 1/2작은술, 후추 약간을 넣고 과일이 부드러워질 때까지 3~4분간 더 볶습니다. 불에서 내린 후 밥이 담긴 그릇에 넣습니다. 빵 조각을 넣고 재료가 골고루 섞이도록 저어줍니다. 닭고기 육수, 파슬리, 소금 3/4작은술, 후추 약간을 넣어 간을 맞추고 잘 섞어줍니다.
2쿼트 크기의 오븐용기에 올리브 오일을 살짝 발라줍니다. 준비된 속재료를 접시에 옮겨 담고 표면을 평평하게 만듭니다. 닭고기를 오븐에서 꺼낸 후, 속재료를 뚜껑을 덮지 않은 채 오븐에 다시 넣고 속까지 완전히 익고 노릇하게 구워질 때까지 30분간 굽습니다.
속을 채운 닭고기를 곁들임 요리로 제공하세요.