크리미한 구운 감자와 리크 수프

투표 수: 1

시간: 2시간 10분
복잡성: 쉽게
인분: 6-8

구운 채소를 넣어 만든 수프가 얼마나 놀랍도록 신선하고 맛있어지는지 직접 경험해 보세요. 감자, 리크, 루꼴라를 오븐에 구우면 은은한 쓴맛이 수프의 풍미를 더욱 풍성하게 해줍니다. 믹서기에 넣고 닭육수를 부은 다음, 생크림, 사워크림, 화이트 와인 약간, 그리고 갈은 치즈를 넣어 잘 섞어주세요. 부드럽고 크리미한 질감에 다채로운 풍미가 더해집니다. 이 수프의 하이라이트는 바삭하게 튀긴 샬롯 링 토핑입니다. 샬롯 링은 미리 만들어 며칠 동안 보관해 두었다가 드셔도 좋습니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

크림수프

껍질을 벗기고 2cm 크기로 자른 감자 1kg.
대파 4컵 (흰색 부분과 연두색 부분, 총 4개)
올리브 오일 1/4컵
루꼴라 3컵
드라이 화이트 와인 0.5컵, 서빙용으로 추가 준비
닭 육수 6~7컵 (가급적 직접 만든 것)
생크림 3/4컵
크렘 프레쉬 사워크림 220g
강판에 간 파마산 치즈 1/4컵 (서빙 시 추가로 사용)

바삭한 샬롯

샬롯 5~6개, 껍질을 벗기고 링 모양으로 썰어주세요.
올리브유 또는 기타 식물성 기름 1.5컵
버터 3큰술(45g)

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 감자, 리크, 샬롯, 루꼴라, 파마산 치즈, 백포도주, 크림, 크림

레시피에 따라 요리를 조리하기:

오븐을 200°C로 예열하세요.

감자와 대파를 한 겹으로 베이킹 시트에 펼쳐 놓으세요. 올리브 오일, 소금 1티스푼, 후추 1/2티스푼을 넣고 골고루 버무려 주세요. 40~45분 동안 굽고, 중간에 주걱으로 여러 번 뒤집어 채소가 아주 부드러워질 때까지 익히세요.
루꼴라를 넣고 섞어주세요. 루꼴라가 시들해질 때까지 4~5분 더 구워줍니다. 베이킹 시트를 오븐에서 꺼내 두 개의 버너 위에 올려놓습니다. 와인과 닭고기 육수 1컵을 넣고 팬 바닥에 눌어붙은 갈색 조각들을 긁어내면서 끓여줍니다.

구운 채소를 여러 번에 나누어 스틸 블레이드가 장착된 푸드 프로세서에 넣고, 팬에 남은 국물과 닭고기 육수 5컵을 추가합니다. 부드러워질 때까지 갈아줍니다. 갈아낸 채소를 큰 냄비나 더치 오븐에 옮겨 담습니다. 남은 채소를 여러 번에 나누어 큰 냄비에 넣고 잘 섞어줍니다. 걸쭉한 수프가 될 정도로 남은 닭고기 육수를 넣어줍니다. 생크림, 크렘 프레슈, 소금 2티스푼, 후추 1티스푼을 넣고 잘 섞어줍니다. 맛을 봅니다.
서빙하기 전에 수프를 살짝 데우고 화이트 와인 2큰술과 파마산 치즈 1/4컵을 넣고 잘 저어주세요. 따뜻하게 데운 수프를 맛있는 전채 요리로 내놓고, 파마산 치즈와 바삭하게 튀긴 샬롯을 곁들여 드세요.

바삭한 샬롯

냄비에 식용유와 버터를 넣고 중불에서 설탕온도계로 105°C가 될 때까지 가열합니다.

불을 약하게 줄이고 샬롯을 넣어 30~40분간 노릇하게 익힙니다. 온도는 125°C(250°F) 이하로 유지해야 합니다. 골고루 익도록 가끔씩 저어줍니다. 구멍 뚫린 국자로 샬롯을 건져 기름을 빼고 키친타월 위에 올려 식힙니다. 샬롯이 완전히 마르고 아삭해지면 밀폐 용기에 담아 실온에서 며칠 동안 보관할 수 있습니다.