샌프란시스코식 치오피노
투표 수: 1
시간: 1시간 55분
복잡성: 쉽게
인분: 4 - 6
복잡성: 쉽게
인분: 4 - 6
치오피노는 샌프란시스코에서 유래한 이탈리아계 미국식 해산물 스튜로, 원래는 어부들이 그날 잡은 신선한 해산물로 만든 소박한 요리였습니다. 시간이 흐르면서 지역 이탈리아 레스토랑의 대표 메뉴가 되었고, 이제는 샌프란시스코에 가면 치오피노를 꼭 먹어봐야 한다는 말이 있을 정도입니다. 이 레시피는 샌프란시스코 정통 치오피노의 완벽한 재현법을 담고 있어 집에서도 언제든 간편하게 만들어 즐길 수 있습니다. 슈퍼마켓에서 가리비, 대합, 홍합이 싱싱하게 진열되어 있다면 놓치지 마세요!
이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.
레시피 재료:
스튜 베이스
- 올리브 오일 3큰술
- 얇게 썬 양파 1.5컵
- 다진 마늘 2큰술
- 토마토 페이스트 1/4컵
- 드라이 화이트 와인 1컵
- 잘 익은 토마토 1kg, 껍질을 벗기고 씨를 제거한 후 잘게 썬 것
- 빨간 피망 1개, 씨를 제거하고 깍둑썰기
- 다진 파슬리 잎 2큰술
- 다진 신선한 타임 잎 1큰술
- 월계수 잎 1개
- 생선 육수 3컵 또는 통조림 조개 육수 1컵과 닭고기 육수 2컵(시판용 또는 직접 만든 것)을 섞으세요.
- 얇게 썬 신선한 바질 잎 1/4컵
- 겉껍질이 있는 사워도우 빵 (곁들임용)
해산물
- 작은 조개 12개
- 익힌 던저니스 크랩 1마리(큼직하게 썬 것) 또는 킹크랩 집게발 2개(4등분한 것)
- 홍합 12개
- 껍질째 있는 큰 새우 450g, 나비 모양으로 손질하여 내장을 제거합니다.
- 손질된 오징어 220g을 고리 모양으로 썰고, 다리는 반으로 자릅니다.
- 손질한 가리비 220g 또는 넙치처럼 살이 단단한 생선을 2.5cm 크기로 깍둑썰기합니다.
저희는 추천합니다
레시피에 따라 요리를 조리하기:
- 스튜의 기본 재료를 준비하세요:
큰 냄비나 더치 오븐에 올리브 오일을 두르고 중불로 달굽니다. 양파를 넣고 약 5분간 부드러워질 때까지 볶습니다. 마늘을 넣고 소금과 후추로 간을 한 후 2분 더 볶습니다. 토마토 페이스트를 넣고 1분간 볶습니다. 와인을 끓이고 나무 숟가락으로 냄비 바닥에 눌어붙은 갈색 부분을 긁어냅니다. 와인이 절반 정도로 줄어들 때까지 약한 불로 졸입니다. - 토마토, 피망, 파슬리, 타임, 월계수 잎을 넣고 5분간 볶습니다. 육수를 넣고 끓인 후 불을 줄여 약불로 은근히 끓입니다. 뚜껑을 살짝 열어둔 채로 30분간 더 끓입니다. 스튜의 기본 재료는 미리 만들어 냉장 보관하면 하루, 냉동 보관하면 최대 한 달까지 사용할 수 있습니다..
- 치오피노:
냄비에 육수를 넣고 끓입니다. 바질과 조개를 넣고 뚜껑을 덮은 채 센 불에서 5분간 또는 조개가 입을 벌릴 때까지 끓입니다. 게를 넣고 1분간 더 익힙니다. 홍합, 새우, 오징어, 가리비를 넣고 홍합이 입을 벌리고 새우가 오그라들고 오징어와 가리비가 단단해질 때까지 약 3분간 자주 저어가며 익힙니다. - 크고 따뜻한 그릇에 담고 바삭한 빵을 듬뿍 곁들여 내세요.
카테고리:
레시피 / 저녁 / 수프 / 걸쭉한 수프와 스튜 / 생선 수프 / 푸드 네트워크 - 레시피 / 이탈리아 요리
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