홈메이드 이탈리안 파파르델레 파스타 반죽

투표 수: 8

시간: 1시간 20분

파파르델레는 밀가루, 세몰리나, 달걀로 만든 토스카나 지방의 전통적인 납작하고 넓은 이탈리아 파스타입니다. 재료는 쉽게 구할 수 있고 집에서도 간편하게 만들 수 있습니다. 파파르델레는 이탈리아식 채소 및 고기 요리와 함께 곁들여 먹거나, 다양한 요리에 넣어 즐길 수 있습니다. 국.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

다용도 밀가루 1.75컵, 그리고 작업용 여분 약간
이탈리아산 세몰리나 가루 1컵 (덧가루용으로 약간 더 필요)
실온에 둔 큰 달걀 6개
올리브 오일 4티스푼
소금

재료 대체 제안

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레시피에 따라 요리를 조리하기:

반죽을 준비합니다. 밀가루와 세몰리나를 함께 체에 쳐서 넓은 작업대 위에 놓고 가운데에 우물을 만듭니다. 볼에 달걀, 올리브 오일, 소금 한 꼬집을 넣고 휘젓습니다. 이 혼합물을 밀가루 우물에 붓고, 반죽이 매끄러워질 때까지 조금씩 치댑니다.
반죽을 두 개의 같은 크기의 공 모양으로 만들고, 작업대에 밀가루를 뿌립니다. 손바닥 아랫부분을 이용하여 각각의 반죽을 따로따로 주무르면서 가장자리를 안쪽으로 접고 시계 반대 방향으로 꾹꾹 눌러줍니다. 반죽이 매끄럽고 탄력이 생길 때까지 4~5분간 가장자리를 안쪽으로 접고 돌려가며 주무릅니다.

반죽을 휴지시켜 주세요. 반죽 덩어리를 각각 공 모양으로 빚은 후 살짝 납작하게 눌러 랩으로 감싸 최소 30분 또는 하룻밤 동안 냉장 보관하세요. 반죽 전체를 밀어서 파스타 모양으로 자른 후 냉동 보관해도 좋습니다.
반죽을 밀어 펴세요. 밀가루를 살짝 뿌린 작업대 위에 반죽을 놓고 밀가루를 살짝 뿌려주세요. 반죽의 중앙부터 시작하여 밀대로 밀어 펴되, 가장자리로 갈수록 힘을 빼주세요. 손가락 사이로 반죽이 보이지 않을 때까지 반죽을 계속 밀어 펴고, 중간중간 뒤집어 주세요. 10분간 휴지시켜 주세요.
파파르델레를 준비합니다. 밀대로 밀어 편 반죽에 밀가루를 살짝 뿌리고 느슨하게 원통형으로 말아줍니다. 날카로운 칼로 약 2cm 너비로 썰어줍니다. 썰어낸 면을 펼치고 세몰리나 가루를 뿌린 후 살살 흔들어 면발을 분리합니다. 베이킹 시트에 올려 키친타월로 덮어 단단해질 때까지 두거나, 냉동용 지퍼백에 넣어 냉동실에 최대 2개월까지 보관할 수 있습니다.
출구: 600g

확인해 보실 수 있습니다 수제 파스타를 만드는 데 필요한 이탈리아 도구들.