소고기와 레드 칠리

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이 소고기 레드 칠리는 바비 플레이 특유의 풍부하고 매콤한 맛이 일품입니다. 양파와 고추를 맥주와 초콜릿에 푹 끓인 후, 마지막에 메이플 시럽을 넣어 달콤한 풍미를 더합니다. 커민 향이 가미된 크렘 프레슈 드레싱은 이 매콤한 요리에 부드럽고 매혹적인 풍미를 선사합니다.

시간: 2시간 30분
복잡성: 쉽게
인분: 6

이 요리는 매운 고추로 양념되어 있습니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

소고기 1.8kg(허벅지 아랫부분), 1.3cm 크기로 깍둑썰기.
통조림 토마토 1캔(450g), 물기를 빼고 으깨서 퓨레로 만듭니다.
카놀라유 또는 식물성 기름 7큰술
소금과 갈은 후추
cumin 가루 2큰술
흑맥주 1병(350ml)
큰 적양파 1개, 잘게 다진 것
마늘 4쪽, 잘게 다진 것
하바네로 고추 1티스푼 (씨를 제거하고 다진 것)
태국산 새눈고추 1개, 씨를 제거하고 다진 것
할라피뇨 1/2개, 씨를 제거하고 다진 것
안초 포블라노 고추 1/2개, 씨를 제거하고 다진 것
안초 칠리 파우더 1큰술
카스카벨 후추 가루 1큰술
치폴레 페퍼 소스 1큰술
파실라 고추가루 1큰술
뉴멕시코 고추가루 1티스푼
수제 닭고기 육수 5컵, 통조림 육수 또는 물
잘게 다진 세미스위트 초콜릿 2큰술
메이플 시럽 2큰술 (필요에 따라 더 넣어도 됩니다)

구운 커민 드레싱:

커민 씨앗 1/2 큰술
1/2컵 크렘 프레슈
소금과 갈은 후추

재료 대체 제안

레시피에 따라 요리를 조리하기:

큰 냄비에 식용유 2큰술을 두르고 센 불로 달굽니다. 소고기에 소금과 후추로 간을 하고, 고기의 3분의 1을 냄비에 넣어 모든 면이 노릇하게 익을 때까지 볶습니다. 남은 고기도 같은 방법으로 볶고, 고기를 넣을 때마다 기름을 더 넣고 여분의 기름은 따라 버립니다.

고기를 다시 팬에 넣고 커민을 뿌린 후 잘 섞어줍니다. 맥주를 부어 팬 바닥에 눌어붙은 양념을 긁어내고 끓입니다. 맥주가 거의 다 증발할 때까지 끓인 후, 고기를 팬에서 꺼내 따로 둡니다.
같은 냄비에 남은 식용유 1큰술을 두르고 양파를 넣어 중불에서 부드러워질 때까지 볶습니다. 마늘을 넣고 2분간 볶다가 하바네로, 태국 고추, 할라피뇨, 포블라노 고추를 넣고 약 5분간 부드러워질 때까지 볶습니다.

안초, 카스카벨, 파시야, 뉴멕시코 고추 가루와 치폴레 소스를 넣고 2분 더 볶습니다. 닭고기 육수와 토마토를 넣고 약불에서 끓여 약간 걸쭉해질 때까지 15~20분간 익힙니다.

핸드블렌더를 사용하여 부드러워질 때까지 갈아줍니다. 팬에 소고기를 넣고 불을 줄여 칠리가 걸쭉해지고 소고기가 부드러워질 때까지 약 1시간 15분 동안 끓입니다.

칠리에 국물이 너무 많으면 뚜껑을 열고 걸쭉해질 때까지 약 15분간 더 끓입니다. 불에서 내리고 초콜릿과 메이플 시럽을 넣습니다. 초콜릿이 녹아 소스와 잘 섞일 때까지 저어줍니다. 기호에 따라 간을 맞춥니다. 구운 커민 드레싱을 곁들여 레드 칠리를 제공합니다.
커민 씨를 작은 냄비에 넣고 중불에서 살짝 갈색이 될 때까지 볶습니다. 작은 그릇에 옮겨 담고 크렘 프레슈를 넣어 섞은 후 소금과 후추로 간을 합니다. 서빙할 때는 플라스틱 짤주머니에 담아냅니다.

마이클 치아렐로의 요리 초콜릿과 맥주를 곁들인 칠리 콘 카르네.