독일식 사과 팬케이크

투표 수: 7

음식 사진: 음식 작가 진 앤더슨

시간: 50분
복잡성: 쉽게
인분: 4

독일식 사과 팬케이크 - 자세한 레시피.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

가루 반죽:

체에 친 밀가루 1과 1/4컵
설탕 2큰술
베이킹파우더 1티스푼
소금 1/4 티스푼
우유 1컵 1/4컵
1개 계란 카테고리 SV
녹인 버터 또는 마가린 1큰술
바닐라 추출물 1/2 티스푼
뿌릴 바닐라 설탕 2큰술

사과 혼합물:

3 골든 딜리셔스 사과 중형 (약 600g)
설탕 2큰술에 계피가루 1작은술과 육두구 가루 1/4작은술을 섞으세요.
갓 짜낸 레몬즙 1큰술
버터 또는 마가린 2큰술(30g)
물 1/4컵

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 사과, 계란, 우유, 밀가루, 팬케이크, 바닐라 추출물, 바닐라 설탕, 육두구, 레몬 주스, 바닐라 아이스크림, 계피

레시피에 따라 요리를 조리하기:

팬케이크 반죽 재료: 작은 그릇에 밀가루, 설탕, 베이킹파우더, 소금을 체에 쳐서 넣고 가운데에 우물을 만드세요.

1리터 계량컵에 우유, 달걀, 녹인 버터, 바닐라 추출액을 넣고 매끄러워질 때까지 잘 섞어주세요. 마른 재료에 부어 크림처럼 될 때까지 휘저어 주세요. 뚜껑을 덮고 사과를 준비하는 동안 그대로 두세요.
사과 혼합물의 경우: 사과를 각각 4등분하고 껍질을 벗기고 씨를 제거한 다음, 큰 그릇 위에서 각 조각을 가로로 0.6cm 두께로 썰어주세요.

설탕 혼합물과 레몬즙을 넣고 잘 섞어주세요. 두꺼운 30cm 프라이팬에 버터를 중불에서 녹여 거품이 나기 시작하면 불을 끄고 가라앉힙니다. 사과 혼합물을 넣고 자주 저어가며 2분간 익힙니다. 물을 붓고 불을 약하게 줄인 후 뚜껑을 덮고 5분간 더 익힙니다.

뚜껑을 열고 불을 중불로 높인 후, 뚜껑을 열고 팬을 자주 흔들면서 1.5~2분간, 즉 즙이 증발할 때까지 익힙니다. 익힌 재료를 팬에서 1리터 계량컵에 옮겨 담고 잠시 그대로 둡니다.

오븐을 65~90°C로 예열하세요.

팬케이크를 만들려면: 25cm 오믈렛 팬의 바닥과 옆면에 기름을 넉넉히 바르거나 식용유 스프레이를 뿌린 후 중불에서 1분간 예열합니다. 팬을 불에서 내리고 팬케이크 반죽 1/3컵을 부은 다음, 팬을 좌우로 돌려 반죽이 바닥에 얇고 고르게 펴지도록 합니다.

뜨거운 냄비받침 위에 팬을 올려놓고, 손으로 사과 슬라이스 1/2컵을 반죽 위에 골고루 얹어주세요. 그 위에 반죽 1/3컵을 더 부어 사과를 고르게 덮어줍니다. 필요하다면 팬을 살짝 기울여 반죽이 더 고르게 퍼지도록 해주세요.
중불에 팬을 올리고 뚜껑을 덮지 않은 채로 팬케이크를 1분간 굽습니다. 불을 약불로 줄이고 뚜껑을 덮지 않은 채로 2분 더 구워 팬케이크 가장자리가 마르고 표면에 구멍이 생기기 시작할 때까지 익힙니다.

작고 얇은 주걱에 요리용 스프레이를 뿌리고 가장자리를 따라 살살 움직여 팬케이크를 프라이팬에서 분리한 다음, 팬케이크가 쉽게 떨어질 때까지 프라이팬을 불 위에서 몇 번 흔들어 주세요.

넓고 평평한 둥근 접시에 식용유를 재빨리 뿌린 후 팬케이크를 팬에 있을 때와 같은 면이 위로 오도록 접시에 옮겨 담습니다.
손가락이 데이지 않도록 오븐 장갑을 사용하여 팬을 접시 위에 뒤집은 다음, 팬케이크 면이 아래로 향하도록 다시 뒤집으세요. 팬을 중불에 올리고 뚜껑을 덮지 않은 상태로 팬케이크를 2분간 구우세요. 팬케이크를 크고 둥근 오븐용 접시에 옮기고 호일로 덮은 후, 예열된 오븐에 넣으세요. 나머지 팬케이크도 같은 방법으로 굽되, 팬케이크를 굽기 전에 팬에 기름을 두르세요.

팬케이크를 하나씩 만들 때마다 이전 팬케이크 위에 얹고 다시 호일로 덮은 후 따뜻한 오븐에 넣어주세요. 서빙하기 전에 따뜻한 접시에 팬케이크를 하나씩 담고 바닐라 설탕을 뿌려주세요.

오븐 그릴 아래에서 요리하기: 오븐 선반을 그릴 아래 15~18cm 정도에 놓고 그릴을 예열하세요. 조리법대로 조리하되, 팬 손잡이가 오븐용인지 확인하세요. 팬케이크를 프라이팬에서 3분간 노릇하게 구운 후, 그릴로 옮겨 3~3.5분간 완전히 갈색이 될 때까지 구워주세요.
주걱으로 크레페를 조심스럽게 떼어낸 후, 같은 면이 위로 오도록 큰 둥근 접시에 옮겨 담고 호일로 덮어 따뜻하게 유지합니다. 나머지 3개의 크레페도 같은 방법으로 준비합니다. 설탕을 뿌려 완성합니다.

사용하는 것이 매우 중요합니다 이 커다란 팬케이크를 만들려면 가장자리가 경사진, 길들여진 프라이팬이 필요합니다. 그렇지 않으면 팬케이크가 달라붙어 뒤집거나 꺼내기가 어려워집니다. 독일 전문가들은 눈 깜짝할 사이에 사과 팬케이크를 뒤집지만, 아마추어 요리사들은 어려움을 겪을 수도 있습니다.

가장 빠르지만 가장 손이 많이 가는 방법은 프라이팬에 팬케이크를 양면으로 굽는 것입니다. 더 느리지만 훨씬 안전한 방법은 오븐에 굽는 것인데, 뒤집을 필요가 없기 때문입니다. 이 팬케이크는 단맛이 강하지 않지만 디저트로 즐겨 먹습니다. 독일 사람들은 그냥 먹지만, 바닐라 설탕을 뿌리거나 레몬 소스를 곁들이거나 바닐라 아이스크림과 함께 먹어도 좋습니다.