새우를 넣은 태국식 레드 커리

투표 수: 3

시간: 1시간 30분
복잡성: 쉽게
인분: 4

태국식 새우 레드 커리 - 자세한 레시피.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

새우 카레

껍질을 벗기고 내장을 제거한 중간 크기 새우 450g
쌀국수 225g
땅콩버터 2큰술
다진 샬롯 1/2컵
큰 빨간 피망 1개를 채 썰어주세요.
중간 크기 당근 2개, 껍질을 벗기고 굵게 갈아주세요.
다진 마늘 2작은술
태국 레드 커리 페이스트 3큰술 (레시피는 아래 참조)
생선 소스 2큰술
야자 설탕 또는 흑설탕 2작은술
코코넛 밀크 1캔(400g)
다진 태국 바질 잎 3큰술
다진 신선한 고수 잎 3큰술
밥(자스민 쌀)을 곁들임으로 제공합니다.
장식용으로 신선한 고수 잎을 곁들입니다.

태국 레드 커리 페이스트

말린 태국 고추 12개 또는 다른 작은 붉은 고추 (씨를 제거하고 따뜻한 물에 30분간 담가둡니다)
고수씨 1큰술
검은 후추 1/2 티스푼
다진 샬롯 1/2컵
다진 마늘 1/4컵
3개의 줄기 레몬그라스 (겉잎과 윗부분의 질긴 부분을 제거하고, 부드러운 줄기 부분을 잘게 썰어주세요.)
껍질을 벗기고 다진 생강 또는 갈랑갈 3큰술
다진 고수 줄기 2큰술
다진 카피르 라임 껍질 2작은술
새우젓 1티스푼

재료 대체 제안

레시피에 따라 요리를 조리하기:

끓는 물에 면을 넣고 3분간 삶아주세요. 물기를 빼고 찬물에 헹궈주세요.

중불보다 센 불로 달군 큰 웍이나 프라이팬에 기름을 두르고 샬롯, 피망, 당근, 마늘을 넣고 볶다가 부드러워지면 2~3분간 익힙니다.

카레 페이스트를 넣고 향이 날 때까지 30~60초간 저어가며 볶습니다. 피시소스와 설탕을 넣고 저어준 다음 코코넛 밀크를 넣고 끓입니다. 혼합물이 약간 걸쭉해질 때까지 약 2분간 더 끓입니다.

새우와 면을 넣고 새우가 분홍색이 되고 완전히 익을 때까지 약 2분간 저어가며 익히세요.
냄비를 불에서 내리고 바질과 고수를 넣으세요.

태국 레드 커리 페이스트: 마른 프라이팬에 약한 불로 고수와 후추를 넣고 향이 날 때까지 약 3분간 볶습니다. 팬에서 꺼내 식힌 후, 향신료 분쇄기나 절구에 갈아줍니다.

팬을 중불에 다시 올립니다. 샬롯과 마늘을 넣고 채소가 갈색으로 변하기 시작할 때까지 약 3분간 저어가며 볶습니다. 불에서 내려 식힙니다.

고추를 건져내어 굵게 다지고, 국물은 따로 보관합니다.

믹서기나 푸드 프로세서에 모든 재료와 남겨둔 액체 약 1/4컵을 넣고 갈아줍니다. 부드러운 반죽이 될 때까지 갈아주면서, 중간중간 가장자리에 붙은 재료를 긁어내고 뚜껑 구멍을 통해 액체를 한 큰술씩 추가하면서 푸드 프로세서를 계속 작동시켜 주세요.

밀폐용기에 옮겨 담아 사용할 때까지 냉장 보관하세요. 페이스트는 냉장고에서 최대 1개월까지 보관할 수 있습니다.