태국식 새우 그린 커리

투표 수: 2

시간: 1시간 20분
복잡성: 쉽게
인분: 4

그린 커리는 풍부한 맛과 매혹적인 향으로 많은 사람들을 사로잡는 태국의 대표적인 요리 중 하나입니다. 달콤한 코코넛 밀크에 세라노 고추, 레몬그라스, 라임즙을 더해 만든 진한 소스에 새우와 채소를 넣고 은은하게 끓여냅니다. 소스에 갈아 넣은 신선한 고수는 커리에 먹음직스러운 초록빛을 더해줍니다. 이 요리의 핵심은 카피르 라임 잎을 우려낸 향긋한 오일입니다. 서빙할 때 커리 위에 살짝 뿌려주면 이 정통 태국 커리의 풍미를 제대로 즐길 수 있습니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

카피르 라임 잎 12장을 거칠게 찢은 것
식물성 기름 1/3컵 + 1/4컵
잘게 다진 고수 1/2컵과 장식용으로 사용할 통잎
세라노 고추 4개, 씨를 제거하고 굵게 다진 것
마늘 4쪽
샬롯 2개, 4등분
껍질을 벗기고 굵게 다진 2.5cm 크기의 생강
레몬그라스 1줄기 (줄기 아래쪽 1/3 부분의 부드러운 속심만 사용), 굵게 다진 것
아시아식 피시소스 2큰술 (기호에 따라 더 추가 가능)
연한 갈색 설탕 2작은술
코코넛 밀크 1캔(400g)
껍질을 벗기고 내장을 제거한 큰 새우 450g(약 12마리), 꼬리와 머리는 남겨둡니다.
라임 1개의 즙
작은 방울토마토 12개를 반으로 자른 것
완두콩 110g (양쪽 끝부분 제거)

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 새우, 체리 토마토, 세라노 고추, 생강 뿌리, 카레, 코코넛 밀크, 라임 주스, 생선 소스, 레몬그라스, 고수

레시피에 따라 요리를 조리하기:

카피르 라임 잎과 식물성 기름 1/3컵을 믹서기에 넣으세요. 가장 낮은 속도로 시작하여 점차 속도를 높여 25초 동안 갈아주세요. 작은 그릇에 옮겨 담고 5분간 그대로 두세요. 고운 체에 걸러 깨끗한 작은 그릇에 담아 따로 두세요. 믹서기 용기를 헹궈주세요.
고수, 고추, 마늘, 샬롯, 생강, 레몬그라스, 소금 0.5티스푼, 물 1/3티스푼을 믹서기에 넣으세요. 가장 낮은 속도로 시작하여 점차 중간에서 높은 속도로 올리세요. 40초 동안 부드러운 퓨레가 될 때까지 갈아주고, 중간에 한 번 믹서기 옆면을 긁어내 주세요.

옆면이 높은 큰 프라이팬에 남은 식용유 1/4컵을 중불로 가열합니다. 고수 퓌레를 조심스럽게 넣고 저어줍니다. 걸쭉해지고 올리브 그린색이 될 때까지 10~12분간 계속 저으면서 익힙니다.
피시소스와 흑설탕을 넣고 1분간 더 볶다가 코코넛 밀크와 물 1컵 반을 넣으세요. 기호에 따라 소금과 피시소스를 더 넣으세요. 끓어오르면 불을 줄여 5분간 더 끓입니다.
불을 중약불로 줄이고 소스에 새우와 라임즙을 넣으세요. 뚜껑을 덮고 새우 아랫면이 분홍색으로 변하기 시작할 때까지 약 3분간 익히세요. 새우를 뒤집고 뚜껑을 덮어 2분 더 익히세요.
토마토와 완두콩을 넣고 뚜껑을 덮은 후 새우가 양쪽 모두 분홍색이 되고 완전히 익을 때까지 1분 더 익힙니다.
카레를 4개의 수프 그릇에 담고, 고수 잎으로 장식한 후 카피르 라임 오일을 뿌려주세요.

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