파낭 커리 (태국식 레드 커리) 치킨

투표 수: 1

시간: 40분
복잡성: 평균
인분: 6

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 660, 총 지방 53 G., 포화지방 44 G., 단백질 37 G., 탄수화물 16 G., 섬유 2 G., 콜레스테롤 97 밀리그램, 나트륨 307 밀리그램, 설탕 5 G.

카레는 고기를 푹 끓여 만든 소스로, 이국적인 풍미를 더하는 향신료와 카레 페이스트가 들어갑니다. 카레 페이스트를 만들 때는 소량의 우유가 필요할 수도 있습니다. 이 레시피는 코코넛 밀크와 풍성한 채소를 넣어 진한 풍미를 내는 카레로, 태국 바질과 카피르 라임(마크룻)의 향이 은은하게 배어 있습니다. 태국 중부 지방에서 유래한 이 카레는 죽순을 비롯한 지역 특산물과 여러 가지 전통 향신료를 사용합니다. "코코넛 밀크 캔을 흔들지 마세요! 위에 뜨는 크림을 걷어내야 합니다. 이 크림은 카레 페이스트를 볶을 때 기름으로 사용할 수 있습니다."라고 젯 틸라는 조언합니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

코코넛 밀크 6컵(1440ml)
파낭 카레 페이스트 4테이블스푼(60g)
얇게 썬 양파 0.5컵(95g)
카피르 라임 잎 4장, 얇게 썬 것
닭가슴살 필레 700~900g, 얇게 썬 것
타마린드 페이스트 0.5큰술(10g)
피시소스 2작은술(10ml)
설탕 1티스푼
빨간 피망 1개, 채 썰기
애호박 1개, 0.5cm 두께로 썰어주세요.
얇게 썬 어린 죽순 1컵(240g)
태국 바질 잎 0.5컵(95g), 굵게 다진 것
따뜻한 밥을 곁들여 드세요.

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 닭가슴살, 서양 호박, 단고추, 생선 소스, 카레 페이스트, 양파, 코코넛 밀크

레시피에 따라 요리를 조리하기:

기름을 두르지 않고 큰 무쇠 프라이팬을 센 불로 달굽니다. 볶을 코코넛 크림 약 3큰술의 표면에 뜬 응고물을 걷어냅니다. 크림이 충분히 데워지고 지글지글 끓으면 주걱으로 팬 전체에 원을 그리며 약 1분간 펴줍니다. 카레 페이스트를 넣고 루를 만들듯이 크림에 잘 섞어줍니다. 양파와 라임 잎의 절반을 넣습니다. 페이스트가 걸쭉해지고 수분이 증발하며 향이 날 때까지 약 1분간 저어가며 볶습니다. 카레가 튀기 시작하면 코코넛 밀크를 조금 넣어줍니다. 페이스트가 땅콩버터 정도의 농도가 될 때까지 볶습니다.
남은 코코넛 밀크를 카레 페이스트에 부어주세요. 불을 강하게 올려 완전히 끓어오를 때까지 가열합니다. 카레가 약 4분의 1 정도 줄어들고 나무 숟가락 뒷면에 묻을 정도로 걸쭉해질 때까지 10~15분간 끓입니다.

불을 줄여 약불로 끓입니다. 닭고기, 타마린드 페이스트, 피시소스, 설탕을 넣습니다. 닭고기가 반쯤 익으면 (약 5분 후) 피망과 애호박을 넣습니다. 닭고기가 완전히 익을 때까지 (약 5분) 약불에서 채소를 끓입니다. 죽순과 타이 바질 잎을 넣습니다. 간을 보고 필요에 따라 조절합니다. 남은 카피르 라임 잎으로 장식하여 재스민 쌀밥과 함께 즉시 제공합니다.
메모

타이 레드 커리 카레의 일종인 이 요리는 태국에서 유래한 걸쭉하고 진하며 약간 달콤한 음식으로, 라임 향과 레드 카레 페이스트가 특징입니다. 카레 페이스트는 태국 고추, 레몬그라스, 갈랑갈, 고수 뿌리, 마크룻 라임 껍질, 새우 페이스트, 백후추, 고수, 통 커민 씨앗 등의 재료를 절구에 넣고 갈아서 만듭니다.

레시피 작성자 - 젯 틸라는 레스토랑 수준의 레시피를 소개하고 블로그를 통해 요리 기술을 가르치는 미국인 셰프입니다. 그는 또한 레스토랑을 운영하기도 합니다.

카테고리:

레시피 / 조리된 음식의 칼로리 함량 / 메인 코스 / 곡물, 콩류 / 채소와 버섯 / 새 / / 아시아 요리 / 태국 음식

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