루돌프 파이 (크리스마스 셰퍼드 파이)

투표 수: 4

특히 이맘때쯤에는 그럴 만한 가치가 있는 경우가 많습니다. 때로는 피곤한 몸으로 손님맞이를 하느라 마지막 순간에 허둥지둥 15분을 허비하는 것보다 조용한 환경에서 미리 한 시간 동안 혼자 요리하는 것이 훨씬 낫다고 생각합니다. 제 경험을 바탕으로 말씀드리는 것이기도 하지만, 앞으로 해야 할 일이 많다는 것을 알려드리고 격려해 드리고 싶기도 합니다.

시간: 1시간 35분
복잡성: 평균
인분: 14-16세

이 요리는 간단해 보이는 집밥이지만, 실제로 준비하는 데는 꽤 많은 시간과 노력이 필요합니다. 복잡하지는 않지만 여러 단계를 거쳐야 하죠. 데워서 먹기만 하면 되는 요리들이 대부분이지만, 먼저 몇 시간 동안 준비해야 합니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

다진 사슴고기 1kg
다진 돼지고기 1kg
말린 포르치니 버섯 50g
버섯 450g, 썰거나 4등분한 것
다진 토마토 통조림 2개 (400g)
토마토 페이스트 2큰술 (물 1/2컵에 녹여주세요)
감자 4kg
양파 4개
당근 4개
마늘 4쪽
올리브 오일 3~5큰술
소금과 갈은 후추
밀가루 2큰술
마르살라 강화 레드 테이블 와인 1/3컵
우스터소스는 기호에 따라 넣으세요.
껍질을 벗기고 잘게 썬 파스닙 뿌리 1.5kg
전지우유 1/2컵
녹인 버터 110g과 파이에 바를 여분의 버터 몇 조각
갓 갈아낸 육두구 한 꼬집

재료 대체 제안

레시피에 따라 요리를 조리하기:

끓인 물 2컵을 버섯에 부어 다른 재료를 준비하는 동안 그대로 두세요. 양파, 당근, 마늘은 껍질을 벗기고 다지세요. 저는 푸드 프로세서를 사용하는데, 각각 2개씩 두 번에 나누어 다집니다.
두껍고 큰 냄비에 기름을 두르고 뜨거워지면 다진 양파, 당근, 마늘을 넣으세요. 약 10분간 저어가며 볶다가 채소가 갈색으로 변하기 시작하면 소금을 넣으세요.

버섯의 물기를 빼고 국물은 따로 보관합니다. 버섯을 굵게 다져서 양송이버섯과 함께 채소 혼합물에 넣습니다. 5분 후, 신선한 버섯이 살짝 갈색으로 변하면 채소를 접시에 옮겨 담고 고기를 익히기 시작합니다.

팬에 기름을 조금 더 두르고 다진 고기를 넣어 나무 포크나 주걱으로 덩어리를 풀어줍니다. 고기가 거의 다 익을 때까지 약 5분간 볶습니다. 소금으로 간을 충분히 한 후, 채소를 다시 팬에 넣습니다.
밀가루를 넣고 계속 저으면서 버섯을 불려둔 남은 물을 붓고, 토마토, 토마토 페이스트, 마르살라 와인, 그리고 우스터소스 몇 방울을 넣으세요.

잘 저어준 후 뚜껑을 살짝 덮고 약불로 줄여 국물이 서서히 증발하면서 맛이 진해지도록 끓입니다. 약 한 시간 정도 걸립니다. 불을 아주 약하게 유지하는 한, 시간이 더 걸려도 괜찮습니다.
재료가 준비되면 간을 보고 충분한지 확인한 후 불에서 팬을 내려놓으세요. 필요하다면 미리 베이스를 만들어 냉동하거나 냉장고에 며칠 동안 보관할 수 있습니다.

즉, 파이를 내놓을 준비가 되면 윗부분만 준비하면 된다는 뜻입니다. 어떤 사람들은 셰퍼드 파이 전체를 구워서 다시 데워 먹기도 하지만, 저는 며칠 동안 냉장 보관하지 않아도 되는 게 더 좋다고 생각합니다 (감자 속재료는 냉장 보관이 어려울 수 있거든요). 추운 겨울날에는 반나절, 혹은 그 이상 냉장 보관해도 괜찮을지도 모릅니다.

더 간편한 방법은 준비된 파이 베이스를 냉장 보관하고, 감자와 파스닙 퓌레는 그릇에 담아 랩으로 감싸 서늘한 주방에 필요한 만큼 보관했다가 파이를 오븐에 넣기 직전에 섞는 것입니다.
레시피에 적힌 감자 양은 그대로 사용해야 하므로, 감자 깎는 데 도움이 필요하면 감자 깎는 칼을 건네주세요. 아니면 감자 으깨는 도구를 사용하면 껍질을 벗기지 않아도 됩니다. 어떤 방법을 사용하든, 큰 냄비에 소금물을 넣고 감자가 거의 익을 때까지 삶은 후, 껍질을 벗기고 깍둑썰기한 파스닙을 넣으세요.

감자와 파스닙이 으깨기 쉬울 정도로 부드러워질 때까지 삶되, 완전히 으스러지지는 않도록 합니다. 물기를 빼고 체에 받쳐 살짝 말리는 동안, 감자를 삶았던 뜨거운 팬에 우유를 데우고 버터를 녹입니다. 감자와 파스닙을 감자 으깨는 도구를 사용하여 팬에 직접 넣고 (또는 손으로 으깨서) 섞은 후, 신선한 육두구 가루를 약간 넣고 소금으로 간을 합니다.
약 32 x 37cm 크기의 큰 접시에 고기 혼합물을 담습니다. 그런 다음 으깬 감자를 위에 골고루 펴 바르고, 주걱으로 가장자리까지 완전히 덮어 오븐에서 구울 때 아래쪽 고기가 튀는 것을 방지합니다.

포크로 윗면에 선을 그린 다음 버터를 조각내어 올리고 우스터소스를 뿌립니다. 재료가 아직 따뜻할 때 바로 조리하는 경우, 220°C(425°F)에서 약 10분이면 파이 속까지 따뜻해지고 윗면이 노릇하고 바삭해집니다. 재료가 차가운 경우, 190°C(355°F)에서 약 1시간 동안 조리하세요.