양고기 셰퍼드 파이

투표 수: 2

시간: 2시간 35분
복잡성: 쉽게
인분: 8

영국식 셰퍼드 파이는 가족과 함께하는 일요일 점심 식사나 간단한 평일 저녁 식사로 제격인 푸짐한 가정식 요리입니다. 큰 팬에 구워서 다음 날 데워 먹으면 되기 때문에 따로 반찬이 필요 없죠. 셰퍼드 파이는 고기가 듬뿍 들어간 속과 구운 크리미한 매시드 포테이토를 얹어 만듭니다. 전통적인 레시피대로 양파, 당근, 셀러리, 향신료를 넣고 토마토 소스에 졸인 양고기를 사용하면 촉촉하고 풍부한 맛이 일품인 셰퍼드 파이를 만들 수 있습니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

뼈를 제거한 양 어깨살 또는 다리살 0.9kg을 1cm 크기로 깍둑썰기한 것.
밀가루 0.5컵
큰 대파 2개(흰 부분만 사용), 1cm 크기로 깍둑썰기.
셀러리 3줄기를 0.5cm 크기의 정육면체로 자릅니다.
당근 3개, 껍질을 벗기고 0.5cm 크기로 깍둑썰기.
다진 마늘 2쪽
토마토 페이스트 1/4컵
레드 와인 1컵
닭고기 육수 3~4컵
월계수 잎 2개
신선한 타임 한 묶음
감자 0.9kg을 2cm 크기의 정육면체로 자릅니다.
생크림 3/4컵 ~ 1컵
차가운 버터 2~3큰술
냉동 완두콩 1컵

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 양고기, 감자, 완두콩, 당근, 셀러리, 리크, 토마토 페이스트, 적포도주, 월계수 잎, 백리향, 크림

레시피에 따라 요리를 조리하기:

넓은 프라이팬에 올리브 오일을 두르고 중불보다 센 불로 가열합니다. 양고기에 소금과 밀가루를 뿌립니다. 고기를 팬에 넣고 모든 면이 노릇하게 익도록 굽습니다. 양고기를 팬에서 꺼내 따로 둡니다. 팬의 기름을 따라내고 새 올리브 오일을 약간 두릅니다.
팬에 대파, 셀러리, 당근을 넣으세요. 소금으로 간을 하고 채소가 부드러워지고 향긋해질 때까지 8~10분 정도 자주 저어가며 볶으세요. 마늘을 넣고 2~3분 더 볶으세요. 고기를 다시 팬에 넣고 재료가 골고루 섞이도록 저어주세요.

토마토 페이스트를 넣고 페이스트가 갈색으로 변하기 시작할 때까지 약 2~3분간 볶습니다.
와인을 붓고 양이 절반으로 줄어들 때까지 끓입니다. 양고기가 잠길 정도로 육수를 넣습니다. 간을 보고 필요에 따라 소금을 추가합니다. 월계수 잎과 타임 한 줌을 넣습니다. 다시 끓어오르면 불을 줄입니다. 뚜껑을 반쯤 덮고 1시간 또는 양고기가 부드러워질 때까지 끓입니다. 국물이 줄어들면 양고기가 잠길 정도로 육수를 조금 더 넣습니다.
중간 크기의 냄비에 감자를 넣고 물을 감자가 2.5cm 깊이로 잠기도록 부어주세요. 소금으로 간을 하고 물을 끓입니다. 포크로 찔렀을 때 감자가 부드러워질 때까지 약 15분간 삶아주세요. 감자를 건져내고 따뜻할 때 믹서기로 으깨줍니다. 작은 냄비에 크림을 넣고 중불에서 끓여주세요. 차가운 버터와 따뜻한 크림을 으깬 감자에 넣고 잘 섞어줍니다. 간을 보고 필요에 따라 소금을 추가하세요. 감자가 부드럽고 풍미 가득해야 합니다.
양고기 뚜껑을 열고 완두콩을 넣으세요. 국물이 졸아들 때까지 15분 더 끓입니다. 맛을 보고 필요에 따라 소금을 추가하세요. 걸쭉한 고기 소스가 완성될 것입니다. 월계수 잎과 타임을 꺼내 버리세요.
오븐을 그릴 모드로 예열하세요.

넓고 납작한 오븐용 접시에 양고기를 담습니다. 으깬 감자를 위에 얹고 골고루 펴줍니다. 예열된 그릴 아래에 셰퍼드 파이 접시를 넣고 감자가 노릇하게 익을 때까지 굽습니다.

카테고리:

레시피 / 위안을 주는 음식 / 저녁 / 메인 코스 / 사이드 메뉴 / 영국 요리 / 앤 버렐

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