튀긴 오크라

투표 수: 2

시간: 1시간 40분
복잡성: 쉽게
인분: 4개 (각각 꼬치 2개씩)

매콤한 랜치 소스를 곁들인 튀김옷을 입힌 오크라 튀김 레시피.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

신선한 오크라 350~450g
카놀라유 2.5큰술
타피오카 가루 1/2컵
밀가루 1/2컵
베이킹파우더 1티스푼
고운 바다 소금 1.5작은술 (1회분)
베이킹소다 1티스푼
카옌페퍼 1티스푼 (소분)
흰 후추 가루 1/2 작은술 (소분)
옥수수 전분 1/4컵
핫소스 4~6방울
얼음물 3/4컵
핫 랜치 소스를 곁들여 드세요 (레시피는 아래 참조).
추가 장비: 약 8개 (길이 30cm)의 대나무 꼬치

핫랜치 소스:

마늘 1쪽
굵은 소금 1.5작은술 (1회분)
사워크림 1컵
버터밀크 1/4컵
신선한 파슬리 1/4컵 (꽉 채우지 않고)
신선한 라임 주스 1큰술
굵게 간 후추 1티스푼
말린 딜 1티스푼
말린 양파 플레이크 1티스푼
우스터소스 2방울
카옌페퍼 약간
흰 후추 가루 약간

재료 대체 제안

레시피에 따라 요리를 조리하기:

더치 오븐이나 튀김기에 기름을 넣고 190°C로 가열합니다.

오크라를 깨끗이 씻어 물기를 잘 빼고 말립니다. 양끝을 다듬은 후 1~1.5cm 두께로 가로로 썰어줍니다.

중간 크기의 볼에 밀가루, 베이킹파우더, 소금 1티스푼, 베이킹소다, 카옌페퍼 1/2티스푼, 백후추 1/4티스푼을 모두 넣고 섞어주세요. 작은 볼에 남은 소금 1/2티스푼, 카옌페퍼 1/2티스푼, 백후추 1/4티스푼을 넣고 섞어주세요.

작은 그릇에 옥수수 전분을 넣으세요.

기름이 뜨거워지면 밀가루에 핫소스와 얼음물을 넣고 살살 저어주세요. 반죽은 약간 덩어리질 것입니다.
오크라를 꼬치에 꽂을 때는 과육의 중앙을 통과하도록 꽂고, 각 조각 사이에 간격을 두어 따로 튀겨지도록 합니다. 남은 오크라도 같은 방법으로 준비합니다. 꼬치와 오크라에 전분을 묻힌 후, 반죽에 담갔다가 바로 뜨거운 기름에 조심스럽게 넣습니다.

오크라를 여러 번에 나누어 갈색이 될 때까지 4~6분씩 튀깁니다. 키친타월 위에 올려 기름기를 제거하고 남은 소금과 향신료를 뿌린 후 랜치 드레싱과 함께 즉시 제공합니다.

핫랜치 소스: 마늘을 으깬 다음 굵은 소금 1/2 티스푼을 넣고 칼날로 으깨어 페이스트를 만듭니다.

나머지 재료와 함께 페이스트를 믹서기에 넣으세요. 갈아서 간을 보고 충분한지 확인하세요.

소스를 작은 그릇에 옮겨 담고 한 시간 동안 냉장 보관하세요.