오크라
오크라(또는 바미아)는 아프리카가 원산지입니다. 현재는 카리브해, 미국, 인도 등지에서 재배되고 있습니다. 오크라는 한해살이 채소입니다. 식용 가능한 씨꼬투리는 꼬투리처럼 생겼는데, 한쪽 끝이 가늘어지는 모양 때문에 "레이디 핑거(lady fingers)"라고도 불립니다.
뾰족한 꼬투리 안에는 녹색의 약간 솜털이 있는 씨앗이 들어 있는데, 이 씨앗을 잘라 익히면 끈적끈적하고 점성이 있는 액체가 나옵니다. 이 액체는 액체를 걸쭉하게 만드는 장점이 있어 수프나 스튜를 걸쭉하게 만드는 데 사용됩니다. 오크라는 때때로 반찬으로도 제공됩니다.
이 채소는 맛이 다소 약하기 때문에 매콤한 맛을 내려면 다양한 양념을 첨가해야 합니다.
어떻게 그리고 언제 구매할 수 있나요?
오크라가 재배되고 판매되는 곳에서는 연중 내내 구할 수 있습니다.
구입하실 때는 단단하고 선명한 녹색 꼬투리를 고르세요. 시들거나 갈색 반점이 있는 꼬투리는 신선하지 않으니 피하세요. 꼬투리가 클수록 더 단단합니다. 길이 7~10cm 정도가 가장 좋습니다.
요리 용도
오크라 꼬투리를 씻어서 물기를 제거하세요. 만약 따로 요리해서 즙이 새어 나오지 않도록 하려면, 꼬투리가 손상되지 않도록 주의하면서 통째로 삶으세요.
요리하기 전에 꼬투리를 산성수에 담가 수분 함량을 높이세요. 수분을 더 많이 원한다면 꼬투리를 잘게 다지세요. 잘게 다지든 굵게 다지든 상관없으며, 사용하는 레시피에 따라 결정하시면 됩니다.
오크라는 통째로 또는 썰어서 튀기거나(6-12분), 찌거나(5분), 굽거나(양면당 2-3분) 할 수 있습니다. 또한 잘게 다져서 수프, 캐서롤, 스튜에 넣어 먹을 수도 있습니다.
저장
오크라를 구멍 뚫린 비닐봉지에 넣어 냉장고에 보관하면 며칠 동안 신선하게 보관할 수 있습니다.
오크라를 활용한 모든 레시피
카테고리:
관련 기사
