최고의 초콜릿 무스

투표 수: 1

시간: 1시간 15분
복잡성: 쉽게
인분: 4

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 723, 총 지방 58 G., 포화지방 35 G., 단백질 8 G., 탄수화물 52 G., 섬유 3 G., 콜레스테롤 256 밀리그램, 나트륨 292 밀리그램, 설탕 47 G.

최고의 초콜릿 무스는 진하고 은은하게 새콤하면서도 지나치게 달지 않은 맛과, 가볍고 폭신하면서도 실크처럼 매끄러운 식감을 완벽하게 갖춰야 합니다. 하지만 이 무스는 생각보다 만들기 간단합니다. 눈을 감고 이 무스를 한 숟가락 떠먹어 보세요. 마치 최고급 프랑스 레스토랑에 있는 듯한 기분을 느끼실 수 있을 겁니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

차가운 생크림 1과 3/4컵
큰 달걀 1개
큰 달걀 노른자 2개
설탕 1/4컵
인스턴트 에스프레소 가루 1티스푼
바닐라 추출물 1티스푼
소금 0.5티스푼
고급 다크 초콜릿 110g을 잘게 다진 것
고급 다크 초콜릿 110g을 잘게 다진 것
특수 장비용량이 120ml인 라메킨 4개.

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 계란, 크림, 다크 초콜릿, 커피

레시피에 따라 요리를 조리하기:

중간 크기의 그릇에 생크림 1컵을 넣고 부드러운 봉우리 모양이 될 때까지 휘핑합니다. 잠시 옆에 두세요.
내열 용기에 달걀, 달걀 노른자, 설탕, 에스프레소 가루, 바닐라 추출물, 소금, 물 1큰술을 넣고 매끄러워질 때까지 휘젓습니다. 끓는 물이 담긴 중간 크기의 냄비 위에 용기를 올려놓습니다(용기 바닥이 물에 닿지 않도록 주의). 혼합물이 옅은 색이 되고, 만졌을 때 뜨겁고, 부피가 거의 두 배가 될 때까지 약 4~6분 동안 계속 저어줍니다. 필요에 따라 주걱으로 용기 옆면을 긁어내 주세요. 불에서 내린 후 약 2분 동안 식을 때까지 계속 저어줍니다.

잘게 썬 초콜릿을 내열 그릇에 담고 끓는 물이 담긴 냄비 위에 올려놓으세요 (그릇 바닥이 물에 닿지 않도록 하세요). 주걱으로 가끔씩 저어주면서 초콜릿이 녹아 부드러워질 때까지 가열하세요. 불에서 내려 약 3분간 살짝 식히기 위해 부드럽게 저어주세요.
계란 혼합물에 녹인 초콜릿을 세 번에 나누어 넣고 부드러워질 때까지 휘젓습니다. 혼합물이 매우 걸쭉할 수 있습니다. 실리콘 주걱을 사용하여 휘핑크림을 초콜릿 혼합물에 세 번에 나누어 부드럽게 섞어줍니다. 초콜릿 혼합물이 뜨겁지 않아야 휘핑크림에 매끄럽게 섞입니다.
초콜릿 무스를 120ml짜리 라메킨 4개에 나누어 담고 냉장고에서 약 1시간 동안 굳힙니다.
휘핑크림:

남은 차가운 생크림 3/4컵을 단단한 뿔 모양이 될 때까지 휘핑합니다. 각 무스 위에 휘핑 크림을 얹어 서빙합니다. 더 부드러운 무스를 원하시면 크림을 휘핑하는 동안 틀을 실온에 두세요.

메모

거품기나 믹서를 사용해서 생크림을 휘핑할 수 있습니다.