오렌지 리큐어를 곁들인 냉동 초콜릿 무스

투표 수: 1

시간: 50분 (설정 시간 별도)
복잡성: 쉽게
인분: 6-8

전통적인 케이크 대신, 보기에도 고급스럽고 맛과 식감까지 훌륭한 특별한 무스로 손님들을 놀라게 해 보세요. 무스를 만드는 데 필요한 재료는 생크림, 달걀, 설탕, 다크 초콜릿, 그리고 상큼한 시트러스 향이 다크 초콜릿의 풍미를 더욱 돋보이게 하는 그랑 마르니에 오렌지 리큐어뿐입니다. 둥근 금속 그릇에 무스를 담고 초콜릿 소스를 뿌려주면, 소스가 그릇 옆면을 따라 아름다운 줄무늬를 만들며 바삭한 초콜릿 크러스트로 굳어집니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

무스

생크림 2컵
다크 초콜릿 220g, 잘게 다진 것
큰 달걀 4개를 흰자와 노른자를 분리하세요.
0.5컵 + 오렌지 리큐어 1컵 (그랑 마르니에를 추천합니다)
3/4컵 + 1큰술 설탕

초콜릿 소스

다크 초콜릿 110g, 잘게 다진 것
코코넛 오일 1큰술
가루 설탕 (뿌릴 용도)

재료 대체 제안

저희는 추천합니다

비슷한 재료를 사용한 레시피: 다크 초콜릿, 계란, 크림, 코코넛 오일, 그랑 마르니에 리큐어

레시피에 따라 요리를 조리하기:

무스를 준비하세요지름 18~20cm(7~8인치) 크기의 그릇에 랩을 씌우고, 가장자리는 5cm(2인치) 정도 남겨둡니다. 큰 그릇에 생크림 1컵을 넣고 믹서로 중간 속도에서 고속으로 약 2분간 단단한 뿔 모양이 될 때까지 휘핑합니다. 사용할 때까지 냉장 보관합니다. 거품기를 씻어서 말립니다.
초콜릿을 큰 내열 용기에 담습니다. 작은 냄비에 남은 생크림 1컵을 넣고 중불에서 끓지 않을 정도로 데웁니다. 데운 생크림을 초콜릿 위에 부어 부드러워질 때까지 저어줍니다. 잠시 옆에 둡니다.

넓은 냄비에 물 3.8cm(1.5인치)를 붓고 끓입니다. 끓기 시작하면 불을 줄여 약불로 은근히 끓입니다. 중간 크기의 금속 볼에 달걀 노른자, 오렌지 리큐어 1/2컵, 설탕 1큰술을 넣고 잘 섞습니다. 볼을 끓는 물 위에 올려놓습니다(볼 바닥이 물에 닿지 않도록 주의). 볼 가장자리에 묻은 재료를 자주 긁어내면서 걸쭉해지고 부피가 두 배로 늘어날 때까지 약 5분간 계속 저어줍니다.
냄비에서 그릇을 꺼내세요. 만약 달걀 노른자 혼합물이 너무 빨리 걸쭉해지거나 덩어리지기 시작하면, 그릇을 냄비에서 꺼내 약간 식히면서 거품기로 저어준 다음 다시 냄비에 넣으세요.
달걀흰자와 남은 설탕 3/4컵을 큰 금속 볼에 넣고 끓는 물 위에 올려놓으세요. 핸드믹서로 중간 속도로 약 3분간 부드럽고 윤기가 날 때까지 휘핑합니다. 볼을 냄비에서 꺼내고 단단한 뿔 모양이 될 때까지 약 4분 더 휘핑합니다.
실리콘 주걱을 사용하여 달걀 노른자 혼합물을 녹인 초콜릿 혼합물에 넣고 섞은 다음, 거품 낸 달걀 흰자를 넣고 흰색 줄무늬가 약간 보일 때까지 섞어줍니다. 너무 많이 섞지 마세요. 휘핑 크림을 넣고 완전히 섞일 때까지 살살 섞어줍니다. 남은 오렌지 리큐어 1큰술을 넣고 저어줍니다. 혼합물을 랩을 깐 그릇에 옮겨 담고 랩으로 덮어 최소 6시간에서 최대 2일 동안 냉동합니다.
초콜릿 소스를 준비하세요전자레인지용 중간 크기 그릇에 초콜릿과 코코넛 오일을 넣고 섞어주세요. 30초 간격으로 전자레인지에 돌리면서 저어주세요. 무스가 부드러워지면 냉동실에서 꺼내 랩을 제거하고, 접시에 뒤집어 놓은 후 랩을 조심스럽게 벗겨내세요.
무스 위에 초콜릿 소스를 붓고 숟가락 뒷면이나 페이스트리 브러시를 사용하여 얇게 펴 바릅니다. 초콜릿이 굳을 때까지 최소 10분 동안 냉동실에 넣어둡니다. 서빙하기 직전에 무스 위에 슈가파우더를 뿌립니다.