겉은 바삭하고 속은 오븐에 구운 치킨

투표 수: 1

시간: 8시간 50분
복잡성: 쉽게
인분: 2

뉴욕의 더 스탠다드 그릴에서 가장 인기 있는 메뉴 중 하나인 밀리언 달러 치킨은 무쇠 팬에 레몬, 빵 조각, 샐러드와 함께 제공됩니다. 사워도우 빵을 베이스로 사용하는 것이 평범한 닭고기를 세계 최고 수준의 요리로 탈바꿈시키는 비결 중 하나입니다. 두 번째 비결은 크렘 프레슈와 향긋한 알레포 페퍼로 만든 글레이즈입니다. 오븐에서 막 꺼낸 닭고기는 이미 먹음직스럽게 황금빛을 띠고 있지만, 이 글레이즈를 바르고 완전히 익히면 진정한 밀리언 달러 치킨이 완성됩니다!

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

닭

닭 한 마리, 무게 1.5kg.
마늘 3~4쪽, 살짝 으깬 것
레몬 1개
월계수 잎 1개
신선한 타임 5줄기
버터
두께 2cm의 사워도우 빵 1조각 (가급적이면 어제 구운 것)
말돈 소금
후추
팬에 기름칠할 올리브 오일
레몬 조각 (곁들임용)

크렘 프레슈 글레이즈

크렘 프레슈 1컵
레몬 1개의 껍질과 즙
곱게 갈은 샬롯 1큰술
말린 알레포 후추 1티스푼

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 닭, 크림, 레몬, 샬롯, 호밀빵, 마늘, 월계수 잎, 백리향, 소금 플뢰르 드 셀, 고춧가루

레시피에 따라 요리를 조리하기:

굽기 전날, 닭의 안팎에 소금과 후추를 넉넉히 뿌려 간을 합니다. 닭 속에는 마늘, 레몬, 월계수 잎, 타임을 채워 넣습니다. 냉장 보관합니다. 주방용 끈으로 닭을 묶어도 좋지만, 선택 사항입니다.
요리하는 날, 닭고기를 냉장고에서 꺼내 굽기 30분 전에 꺼내 놓으세요. 오븐을 220~230°C로 예열하세요.

닭고기를 넣을 수 있을 만큼 큰 오븐용 접시에 올리브 오일을 바르고, 가운데에 빵 한 조각을 놓은 다음 닭고기를 그 위에 올립니다. 닭고기에 올리브 오일을 뿌리거나 버터를 바릅니다. 닭고기를 오븐에 넣고 40~50분간 굽는데, 12~15분마다 닭고기에서 나온 기름을 끼얹어줍니다.
글레이즈를 준비하세요: 그릇에 사워크림, 레몬 제스트와 즙, 양파, 고추 플레이크를 넣고 섞어주세요.
닭고기가 거의 다 익었을 때(젓가락으로 찔렀을 때 분홍빛 육즙이 나오고 다리를 흔들었을 때 살이 살짝 부스러지면), 실리콘 브러시를 사용하여 닭고기 전체에 얇게 글레이즈를 발라줍니다. 글레이즈가 캐러멜화되기 시작하면 한 번 더 글레이즈를 바르고 바삭해질 때까지 다시 구워줍니다.
이쯤 되면 닭고기는 속까지 완전히 익고 노릇노릇하게 구워졌을 겁니다. 닭고기 아래에 깔린 빵은 아랫부분은 바삭하고 윗부분은 촉촉하게 잘 구워졌을 거예요. 닭고기를 썰기 전에 10분 정도 그대로 두세요.
또는 닭고기를 거의 다 익을 때까지 구운 후 잠시 식혔다가 반으로 자르고 사워크림 글레이즈를 발라 노릇노릇하고 바삭해질 때까지 그릴에 구워도 됩니다. 빵을 2~4조각으로 잘라 닭고기와 함께 곁들여 내세요. 레몬 조각과 바다 소금으로 장식하면 더욱 맛있습니다.

몰든 소금:

이 소금은 저녁 파티 음식을 준비할 때 필수적인 소금입니다. 식탁용 소금과는 달리, 몰든 바다 소금은 요리 후 마지막에 사용하는 마무리 소금입니다.

알레포 후추:

이 말린 후추 가루는 중동 요리에서 고기 양념으로 사용되며, 이 레시피에서는 요리에 훈제 향을 더해줍니다.