클래식 터키 그레이비

투표 수: 27

시간: 3시간.
복잡성: 쉽게
수량: 8큰술

가장 맛있는 그레이비를 만드는 비법은 간단합니다. 칠면조 내장을 버리지 마세요! 칠면조를 굽는 동안 목과 내장을 가을 허브와 함께 끓여 육수를 만드세요. 그런 다음 육수에 칠면조 기름과 간단한 루를 섞으면 완성입니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

소스 재료:

칠면조를 구운 후 팬에 남은 기름과 육즙
밀가루 1/2컵
우스터셔 소스
굵은 소금과 갓 갈은 후추
버터 2큰술(30g)

육수를 만들려면:

버터 2큰술(30g)
중간 크기 양파 또는 대파 1개, 또는 샬롯 2개, 얇게 썬 것
칠면조 목과 내장
닭고기 육수 8컵 (약간 짠맛)
타임 3줄기, 파슬리, 로즈마리 또는 세이지
월계수 잎 1개

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 밀가루, 우스터셔 소스, 백리향, 월계수 잎, 로즈마리, 세이지, 파슬리, 양파, 리크, 샬롯

레시피에 따라 요리를 조리하기:

칠면조를 굽는 동안 육수를 준비하세요. 큰 냄비에 버터를 두르고 중불에서 녹입니다. 양파, 칠면조 목, 내장을 넣고 가끔씩 저어주면서 약 15분간 볶습니다. 닭고기 육수, 허브 줄기, 월계수 잎을 넣고 뚜껑을 덮은 후 칠면조를 굽는 동안 약불에서 2시간 정도 끓입니다. 육수를 걸러내고 따뜻하게 보관합니다.
굽고 난 후 소스의 기본 재료를 준비하세요. 칠면조를 팬에서 도마로 옮기세요. 팬에 남은 육즙과 기름을 주전자처럼 생긴 분리기에 부으세요. 팬에 육수 1/2컵을 붓고 나무 주걱을 사용하여 팬에 붙어 있는 칠면조 조각들을 긁어내세요. 그런 다음, 긁어낸 조각들과 육수를 분리기에 넣으세요.

루를 볶기 전에 기름이 위로 떠오르도록 두었다가 분리된 기름을 육수에 부어주세요. 기름 1/2컵을 깊은 프라이팬에 옮겨 담고 중불로 가열합니다. 밀가루를 넣고 약 4분간 계속 저으면서 볶아주세요. 더 진한 소스를 원하시면 볶는 시간을 늘리셔도 됩니다.
드레싱이 담긴 팬에 뜨거운 육수를 조금씩 부으면서 계속 저어주세요. 끓어오르면 불을 줄이고 걸쭉해질 때까지 약 10분간 끓입니다. 우스터소스, 소금, 후추로 간을 맞추고 버터를 넣어 잘 섞어주세요.

빨간색 토마토 소스 칠면조를 위해서요.

클래식 소스

칠면조 구이용 기름 1/2컵 (기름이 부족하면 버터를 추가하세요)
밀가루 1/2컵
닭고기 육수 또는 물 8컵

소스가 너무 걸쭉해지면 육수나 물을 더 넣으세요.
소스가 너무 묽으면 기름과 같은 양의 밀가루 혼합물을 넣어주세요.
소스가 덩어리져 있으면 고운 체에 걸러주세요.