카사테데 - 이탈리아 시칠리아식 페이스트리

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카사테데스는 리코타 치즈, 초콜릿 조각, 레몬, 오렌지, 건포도를 섞어 속을 채울 수 있습니다. 어떤 제과점에서는 병아리콩 퓌레를 사용하기도 하는데, 여기에 초콜릿, 견과류, 설탕에 절인 과일을 넣어 풍미를 더합니다. 따뜻한 카사테데스는 전통적으로 슈가파우더, 계피가루를 묻히거나 꿀을 뿌려 먹습니다. 카사테데스는 성 요셉 축일, 부활절 또는 기타 특별한 날에 만들어 먹습니다.

시간: --
복잡성: 쉽게
수량: 24개

카사테데는 시칠리아 지방의 초승달 모양 페이스트리로, 달콤한 속을 채워 튀기거나 구워서 먹습니다. 기본적으로 칼초네를 작게 만든 달콤한 버전이라고 할 수 있습니다. 이 페이스트리는 이탈리아 남부에서 매우 인기가 많으며, 그곳에서는 카바주네스 또는 칼준이라고 부릅니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

테스트용:

밀가루 – 2.5컵
계란 – 1개 + 계란 노른자 1개
녹인 버터 - 1/2컵
마르살라 와인 (또는 디저트 와인) - 1/2컵

치즈 필링 재료:

리코타 치즈 (물기를 제거한 것) – 700g
설탕 - 1/2컵
초콜릿 (분쇄) – 85g
레몬 또는 오렌지 껍질 - 1티스푼

초콜릿 필링 재료:

병아리콩 – 450그램
초콜릿 (부스러지는 타입) – 85g
호두 - 1/2컵
꿀 - 1/4컵
계피가루 - 반 티스푼
튀김용 식물성 기름
뿌리는 용도의 슈가파우더

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 밀가루, 계란, 적포도주, 리코타 치즈, 초콜릿, 레몬 제스트, 병아리콩, 호두, 꿀, 계피, 가루 설탕

레시피에 따라 요리를 조리하기:

반죽을 준비하려면 푸드 프로세서에 밀가루, 녹인 버터, 달걀 하나, 달걀 노른자를 넣고 빵가루처럼 될 때까지 짧게 여러 번 작동시킵니다. 마르살라 와인을 조금씩 부으면서 계속 작동시킵니다. 반죽은 단단해야 하지만 너무 마르지 않아야 합니다. 수건으로 덮어 냉장고에서 30분 또는 하룻밤 동안 휴지시킵니다.
리코타 필링을 준비하려면 모든 재료를 섞어 따로 두세요.

병아리콩 필링을 만들려면 병아리콩을 미리 삶아주세요. 껍질이 벗겨지지 않은 병아리콩이라면 껍질을 벗겨주세요. 초콜릿은 전자레인지나 중탕으로 녹여주세요. 모든 필링 재료를 믹서기에 넣고 부드러워질 때까지 갈아주세요. 잠시 옆에 두세요.
밀가루를 살짝 뿌린 작업대 위에 반죽을 3mm 두께로 밀어 펴세요. 지름이 최대 10cm인 둥근 쿠키 커터(일반 병을 사용해도 됩니다)를 사용하여 카사테데 24조각을 찍어냅니다.
숟가락을 사용하여 각 원의 중앙에 속을 채우고 반으로 접은 후 가장자리를 봉합니다.
큰 냄비나 튀김기에 튀김용 기름을 5cm 깊이로 붓고 180°C로 가열합니다. 패티를 양면으로 약 2~3분간 노릇하게 튀깁니다.
완성된 카사테드를 꺼내 기름을 빼고 슈가파우더를 뿌려주세요.

파이는 따뜻하게 또는 실온에서 드세요.

카테고리:

레시피 / 튀김 / 축제 음식 / 부활절 / 디저트 / 도넛, 파이, 빵 / 이탈리아 요리

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