사슴고기 소시지와 파스닙 퓌레, 카카오닙스

투표 수: 2

시간: 1시간 25분
복잡성: 딱딱한
인분: 6

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 1604, 총 지방 127 G., 포화지방 65 G., 단백질 47 G., 탄수화물 75 G., 섬유 18 G., 콜레스테롤 347 밀리그램, 나트륨 1843 밀리그램, 설탕 21 G.

이 레시피는 전통적인 홈메이드 매시드 포테이토와 소시지를 고급 레스토랑급 요리로 탈바꿈시킵니다. 수제 사슴고기 소시지는 카카오닙스로 향을 낸 파스닙 퓌레와 함께 제공되며, 피스타치오를 곁들인 가벼운 커피 소스를 얹습니다. 재료 조합이 다소 특이해 보일 수 있지만, 그 맛은 분명 만족스러울 것입니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

소시지

다진 사슴 등심 900g
다진 돼지기름 170g
0.5 큰술 빵가루잘게 다진
차가운 닭고기 육수 0.5컵
차갑게 식힌 드라이 레드 와인 0.5컵
굵은 소금 2큰술
갓 갈은 후추 1큰술
넛맥 1티스푼
신선한 세이지 1묶음, 다진 것
천연 소시지 케이싱을 따뜻한 물에 최소 30분 동안 담가둡니다.
튀김용 유채씨유

소스

0.5컵 분량의 드립 커피
닭고기 육수 1/4컵
구운 피스타치오 2큰술
밀가루 2큰술

카카오닙스를 곁들인 파스닙 퓨레

껍질을 벗기고 다진 파스닙 1.8kg
버터 220g
큰 흰 양파 반 개를 얇게 슬라이스한 것
생크림 4컵
카카오닙스 1/4컵
특수 장비스탠드 믹서 또는 소시지 제조용 부착물이 있는 고기 분쇄기

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 파스닙 뿌리, 피스타치오, 코코아, 커피, 적포도주, 육두구, 세이지

레시피에 따라 요리를 조리하기:

소시지:

스탠드 믹서 볼에 사슴고기, 라드, 빵가루, 닭고기 육수, 레드 와인, 소금, 후추, 육두구, 세이지를 넣고 중간 속도로 부드러워질 때까지 섞습니다. 소시지 충전기를 사용하여 소시지 케이싱에 속을 채웁니다.
오븐을 95°C로 예열하세요.

뜨겁게 달군 프라이팬에 식용유를 약간 두르고 소시지를 양면이 노릇하게 익을 때까지 6~8분간 굽습니다. 꼬치로 찔러보아 맑은 육즙이 나오면 다 익은 것입니다. 소시지를 팬에서 꺼내 따뜻한 오븐에 넣어 따뜻하게 유지합니다.
소스:

팬에 내린 커피를 부어 바닥에 눌어붙은 것을 긁어내세요. 닭고기 육수와 피스타치오를 넣고 액체가 절반으로 줄어들 때까지 졸이세요. 밀가루를 넣고 2분 더 볶으세요.

코코아를 곁들인 파스닙 퓨레:

냄비에 파스닙, 버터 110g, 양파를 넣고 중불에서 파스닙이 퓨레처럼 부드러워질 때까지 약 20분간 익힙니다.
다른 냄비에 생크림과 카카오닙스를 넣고 약한 불에서 초콜릿 향이 날 때까지 약 20분간 가열합니다. 체에 걸러 따로 둡니다.
푸드 프로세서에 파스닙과 양파, 크림 절반, 그리고 남은 버터 110g을 넣고 갈아주세요. 퓨레가 너무 건조하면 원하는 농도가 될 때까지 크림을 조금씩 더 넣어주세요. 아마 1/4컵 정도의 크림이 더 필요할 거예요.
접시에 파스닙 퓌레를 담고 소시지를 올린 다음 팬에 있는 소스를 부어주세요.