야채 퓌레 레시피

비트루트 퓨레

냄비에 껍질째 있는 비트 1.1kg과 큰 러셋 감자 1개를 넣고 찬물을 부어줍니다. 끓기 시작하면 불을 줄여 약 45분간 부드러워질 때까지 익힌 후 물기를 빼줍니다. 비트와 감자의 껍질을 벗기고 버터 3큰술(30ml)과 함께 으깨줍니다. 소금으로 간을 하고, 겨자 소스를 얹어 완성합니다.

셀러리 뿌리 퓨레

셀러리 뿌리 1.4kg의 껍질을 벗기고 대충 썰어주세요. 냄비에 담고 우유와 물을 같은 양(각각 약 2.5컵)으로 부어준 후 소금을 약간 넣어주세요. 약한 불로 끓여 셀러리가 부드러워질 때까지 20~25분간 익힌 후 물기를 빼주세요. 생크림 1/3컵과 버터 2큰술을 넣고 퓌레로 만들어주세요. 소금으로 간을 한 후 통곡물 머스터드 2큰술을 넣고 다시 한번 갈아주세요.

버터넛 스쿼시 퓨레

껍질째 큰 버터넛 스쿼시 1개(약 1.4kg)를 반으로 자르고 씨를 제거한 후 두툼하게 썰어주세요. 올리브 오일을 뿌리고 200°C(400°F)에서 부드러워질 때까지 35~45분간 구워주세요. 껍질을 벗기고 버터 3큰술을 넣고 퓌레로 만들어 소금으로 간을 합니다. 메이플 시럽 몇 큰술에 카옌 페퍼 약간을 넣어 따뜻하게 데운 후 퓌레 위에 뿌려주세요.

루타바가 퓨레

순무 1.4kg(3파운드)의 껍질을 벗기고 잘게 썰어주세요. 냄비에 순무와 우유, 물을 각각 2.5컵씩 넣고 소금을 약간 넣어주세요. 약한 불로 끓여 순무가 부드러워질 때까지 20~25분간 익힌 후 물기를 빼주세요. 생크림 1/2컵(1/2컵)과 버터 2큰술(2큰술)을 넣고 퓌레로 만들어주세요. 올리브 오일에 얇게 썬 마늘 몇 쪽과 신선한 로즈마리를 볶은 후, 퓌레 위에 뿌려주세요.

콜라비 퓨레

콜라비 900g(2파운드)의 껍질을 벗기고 4등분합니다. 끓는 소금물에 30분 정도 부드러워질 때까지 삶은 후 물기를 뺍니다. 생크림과 버터를 각각 2큰술씩 넣고 퓌레로 만듭니다. 소금과 후추로 간을 합니다. 올리브 오일을 뿌리고 다진 파슬리를 얹어 마무리합니다.

순무 퓌레

순무 1.4kg(3파운드)의 껍질을 벗기고 잘게 썰어 냄비에 넣습니다. 냄비에 순무와 우유, 물을 각각 2.5컵씩 넣고 소금을 약간 넣어줍니다. 약한 불로 줄여 순무가 부드러워질 때까지 20~25분간 끓인 후 물기를 빼줍니다. 여기에 생크림 1/4컵과 버터 2큰술을 넣고 퓌레로 만듭니다. 소금으로 간을 하고 잘게 부순 베이컨을 뿌려줍니다.

당근 퓨레

당근 900g의 껍질을 벗기고 잘게 썰어주세요. 끓는 소금물에 당근이 부드러워질 때까지 약 20분간 삶은 후 물기를 빼주세요. 올리브 오일 3큰술을 넣고 퓌레로 만들고 소금과 후추로 간을 합니다. 올리브 오일 1큰술을 데운 후 강판에 간 생강과 오렌지 껍질을 각각 1작은술씩 넣고 볶은 것을 퓌레 위에 뿌려주세요.

일본 단호박 퓨레

큰 카보차 호박 1개(약 1.4kg)의 껍질을 벗기고 씨를 제거한 후 잘게 썰어주세요. 끓는 소금물에 호박이 부드러워질 때까지 약 20분간 삶아주세요. 삶은 물 1/2컵은 따로 두고 나머지는 버립니다. 삶은 호박과 남겨둔 물, 생크림 1/4컵을 넣고 믹서에 갈아 퓌레를 만들고 소금과 후추로 간을 합니다. 구운 호박씨를 뿌려 마무리합니다.

콜리플라워 퓨레

큰 콜리플라워 1개의 송이를 잘라내어 찜기에 담고, 끓는 물 2.5cm 정도를 넣은 냄비 위에 찜기를 올려주세요. 뚜껑을 덮고 콜리플라워가 부드러워질 때까지 약 20분간 쪄주세요. 콜리플라워에 버터 3큰술, 넛맥 약간, 소금을 넣어 잘 섞어 퓌레를 만들어 주세요. 세이지 잎을 버터 몇 큰술에 살짝 볶은 후, 퓌레를 콜리플라워 위에 부어주세요.

파스닙 퓨레

파스닙 900g(2lb)의 껍질을 벗기고 잘게 썰어주세요. 끓는 소금물에 부드러워질 때까지 약 20분간 데친 후 물기를 빼주세요. 올리브 오일 3큰술을 넣고 퓌레로 만든 후 소금과 후추로 간을 합니다. 마지막으로 갈은 파마산 치즈를 뿌려주세요.