전통 포케 볼

투표 수: 1

시간: 55분
복잡성: 쉽게
인분: 6

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 319, 총 지방 7 G., 포화지방 2 G., 단백질 35 G., 탄수화물 30 G., 섬유 1 G., 콜레스테롤 82 밀리그램, 나트륨 694 밀리그램, 설탕 2 G.

하와이 전통 간식이었던 포케가 최근 몇 년 동안 전 세계적으로 인기를 얻고 있습니다. 이 트렌디한 음식이 무엇인지 궁금하시죠? 하와이 사람들은 예로부터 갓 잡은 생선에 바닷소금을 문지르고 김과 으깬 쿠쿠이 열매를 섞어 먹어 왔지만, "조각으로 자르다"라는 뜻의 공식 명칭인 포케는 1960년대에 들어서야 생겨났습니다. 아시아 이민자들이 하와이에 정착하면서 간장, 파, 참기름, 후리카케 등 자신들의 음식 재료를 포케에 첨가하기 시작했습니다. 오늘날 포케는 생선뿐만 아니라 문어, 게 등 다양한 해산물을 사용하고 두부, 아보카도, 할라피뇨, 고추, 마늘, 생강 등 여러 가지 재료로 맛을 냅니다. 포케는 전채 요리로 제공되거나 타코와 같은 다른 요리에도 넣어 먹을 수 있지만, 하와이에서 가장 전통적인 형태는 밥과 함께 먹는 포케 볼입니다. 스시용으로 적합한 생선이라면 어떤 것이든 이 레시피에 사용할 수 있습니다. 생선을 미리 손질했다면, 물기를 제거한 종이 타월 위에 올려 냉장고에 보관하세요.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

초밥용 생선 900g (황다랑어 또는 청새치를 추천합니다)
간장 3큰술
폰즈 소스 2큰술
볶은 참깨 2큰술
토비코(또는 다른 작은 캐비어) 1큰술
참기름 1큰술
다진 파 1묶음 (약 1/3컵)
얇게 썬 양파 반 개
초밥용 쌀 1컵 (둥근 알갱이)
후리카케와 장어 소스를 곁들여 드세요.

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 참치, 초밥용 밥, 간장, 파, 참깨

레시피에 따라 요리를 조리하기:

생선을 1~2cm 크기의 정육면체로 자릅니다. 볼에 생선과 간장, 폰즈 소스, 참깨, 날치알, 참기름, 파, 그리고 단양파를 넣고 잘 섞어줍니다. 최소 20분에서 최대 2시간 동안 냉장 보관합니다.
한편, 밥을 지으세요. 쌀을 찬물에 3~5번 헹궈 물이 맑아질 때까지 씻어주세요. 냄비나 밥솥에 쌀을 넣고 찬물 1컵을 부어주세요. 냄비를 사용할 경우 중불에서 끓여주세요. 물이 끓으면 약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 10~15분간 밥이 익을 때까지 끓여주세요. 불에서 내리고 뚜껑을 덮은 채로 10분간 뜸을 들인 후 포크로 밥을 풀어주세요.