피칸 치즈케이크

투표 수: 1

시간: 8시간 40분
복잡성: 쉽게
인분: 12

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 676, 총 지방 52 G., 포화지방 26 G., 단백질 10 G., 탄수화물 46 G., 섬유 1 G., 콜레스테롤 223 밀리그램, 나트륨 387 밀리그램, 설탕 39 G.

이 디저트는 클래식한 미국식 피칸 파이에서 영감을 받았어요. 피칸 파이가 너무 무겁고 느끼하다고 생각하는 분들에게 치즈케이크는 딱 맞는 선택이죠. 치즈케이크와 쫀득하고 맛있는 피칸 필링은 미리 만들어 둘 수 있어요. 각각 냉장 보관했다가 조립할 때 사용하면 최대 이틀까지 보관 가능합니다. 특별한 날을 계획하고 있다면 이 레시피가 도움이 될 거예요. 치즈케이크를 토핑으로 아름답게 장식하려면 중력을 이용하세요. 케이크 중앙에 소스를 부으면 자연스럽게 흘러내릴 거예요.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

케이크

녹인 무염 버터 6큰술과 팬에 바를 버터 약간
초콜릿 그레이엄 크래커 9개 (약 1팩)
설탕 2큰술
고운 소금 한 꼬집
특수 장비지름 22cm의 스프링폼 팬.

충전재

실온 상태의 크림치즈 220g 4팩
설탕 1컵 1/4컵
사워크림 1컵
실온에 둔 큰 달걀 6개
순수 바닐라 추출물 1큰술

토핑

피칸 1컵
생크림 0.5컵
무염 버터 1큰술
라이트 콘 시럽 1큰술
순수 바닐라 추출물 1티스푼
설탕 0.5컵

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 크림 치즈, 쇼트브레드 쿠키, 크림, 계란, 피칸, 옥수수 시럽

레시피에 따라 요리를 조리하기:

오븐 선반을 중간 위치에 놓고 오븐을 160°C로 예열하세요. 스프링폼 팬 안쪽에 버터를 바르세요.
케이크:

푸드 프로세서에 그레이엄 크래커를 넣고 곱게 갈아줍니다. 버터, 설탕, 소금을 넣고 재료가 완전히 섞이고 손으로 쥐었을 때 모양이 유지될 때까지 짧게 여러 번 작동시켜 줍니다. 준비된 팬에 반죽을 붓고 바닥에 고르게 펴줍니다. 약 10분간 단단해질 때까지 굽습니다. 오븐에서 꺼내 완전히 식힙니다. 팬을 큰 알루미늄 호일 위에 올려놓고 호일로 팬 가장자리를 감싸 물이 스며들지 않도록 합니다.

충전재:

푸드 프로세서를 깨끗이 닦아냅니다. 크림치즈, 설탕, 사워크림을 넣고 덩어리 없이 부드러워질 때까지 휘젓습니다. 중간에 볼 가장자리에 묻은 재료를 긁어내리면서 섞어주세요. 계란과 바닐라 추출액을 넣고 완전히 섞일 때까지 휘젓습니다. 파이 크러스트 위에 필링을 펴 바르고 오븐용 팬에 넣습니다. 오븐용 팬에 뜨거운 물을 팬 옆면의 절반 높이까지 채웁니다 (호일 위로는 넘치지 않도록).
치즈케이크 가장자리가 굳고 가운데 부분이 살짝 흔들릴 때까지 (1시간 10분~1시간 20분) 굽습니다. 오븐을 끄고 문을 몇 초간 열어 열기를 빼낸 후, 문을 닫고 치즈케이크가 완전히 굳을 때까지 오븐 안에 그대로 둡니다 (1시간).
치즈케이크 틀을 조리대 위의 철망 선반으로 옮기세요. 칼로 치즈케이크 가장자리를 따라 돌려가며 분리한 후 실온에서 완전히 식히세요. 랩으로 덮어 냉장고에 하룻밤 보관하세요 (최대 2일까지 보관 가능).
토핑:

오븐을 175°C(350°F)로 예열하고, 피칸을 베이킹 시트에 올려 약 15분간 구워주세요. 식힌 후, 각 피칸을 세로로 반으로 잘라주세요.
한편, 작은 냄비에 생크림, 버터, 콘시럽, 바닐라 추출물, 소금을 넣고 중불에서 김이 날 때까지 가열합니다. 크림 혼합물이 따뜻하게 유지되도록 불을 약하게 줄입니다.
중간 크기의 프라이팬에 설탕을 고르게 펴서 중불에서 저어주지 않고 녹기 시작할 때까지 가열합니다. 설탕이 계속 녹고 캐러멜화되면 필요에 따라 팬을 살살 흔들어 줍니다. 캐러멜이 부드럽고 진한 호박색이 될 때까지 계속 가열하고 팬을 흔들어 줍니다.
불에서 내려 따뜻한 크림 혼합물을 천천히 넣고 거품기로 저어주세요 (캐러멜이 튈 수 있습니다). 캐러멜 소스를 중불에 다시 올리고 불을 약간 줄여 약 2분간 끓입니다. 식혀주세요. 치즈케이크 소스가 완성되었는지 확인하려면 숟가락으로 찍어 떨어뜨려 보세요. 소스가 숟가락에서 부드럽고 천천히 흘러내리면 완성된 것입니다. 소스는 냉장 보관 시 최대 2일까지 보관 가능하며, 사용하기 전에 전자레인지에 데워주세요.
집회:

치즈케이크 중앙에 소스를 붓고 가장자리까지 퍼지도록 합니다. 필요하다면 숟가락 뒷면을 이용해 소스를 골고루 펴 발라주세요. 피칸을 넉넉하게 뿌려줍니다. 이제 치즈케이크를 바로 드시거나 최대 4시간 동안 냉장 보관할 수 있습니다. 드실 때는 날카롭고 무거운 칼을 뜨거운 물에 담갔다가 물기를 닦고 자르세요. 자를 때마다 칼을 닦고 다시 데워서 사용하세요.