명절 칠면조를 굽는 두 가지 방법

투표 수: 1

시간: 8시간 30분
복잡성: 쉽게
인분: 10

이번 명절에 칠면조 두 마리를 요리하기로 했다면, 한 마리씩 따로 구울 필요 없이 오븐에 두 마리 모두 넣을 수 있는 방법이 있습니다. 칠면조 한 마리는 반으로 갈라 납작하게 펴고, 나머지 한 마리는 통째로 구우세요. 두 가지 방법 모두 육즙이 풍부하고 맛있으며, 껍질을 더욱 바삭하게 하려면 칠면조를 덮지 않고 냉장고에서 하룻밤 동안 재워두세요.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

무게가 각각 4.5~5.5kg인 칠면조 두 마리.
셀러리 소금 2큰술
다진 마늘 2큰술
양파 가루 2큰술
갓 갈아낸 후추
잘게 다진 신선한 파슬리 1/4컵 + 파슬리 줄기 10개
신선한 타라곤 1/4컵
신선한 오레가노 1/4컵
다진 신선한 타임 잎 2큰술 + 타임 줄기 10개
레몬 12개의 껍질
샬롯 2개, 다진 것
엑스트라 버진 올리브 오일 1컵
당근 4개, 굵게 다진 것
중간 크기 양파 2개, 4등분으로 자른 것
회향 뿌리 2개를 4등분으로 자른 것
닭고기 육수 2컵
화이트 와인 2컵

재료 대체 제안

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레시피에 따라 요리를 조리하기:

굽기 전날 아침, 칠면조 한 마리를 손질합니다. 가슴살 반대쪽 등뼈를 따라 앞쪽에서 뒤쪽으로 4cm(1.5인치) 정도 칼집을 내어 등뼈를 제거합니다. 등뼈는 따로 빼두었다가 원한다면 육수를 만드는 데 사용하세요. 칠면조를 가슴살이 위로 오도록 넓고 평평한 표면에 놓습니다. 깨끗한 키친타월을 덮고 가슴살을 꾹 눌러 납작하게 만듭니다. 칠면조 양면에 셀러리 소금, 마늘 가루, 양파 가루, 후추를 각각 1큰술씩 뿌려 간을 합니다.
칠면조 안팎에 후추 1큰술과 남은 셀러리 소금, 마늘 가루, 양파 가루를 골고루 뿌립니다. 껍질이 마르도록 칠면조 두 마리를 뚜껑을 덮지 않고 하룻밤 동안 냉장 보관합니다.

다음 날, 칠면조를 실온에서 1시간 30분 동안 두세요.
오븐의 가장 아랫부분에 선반 하나를 놓고, 나머지 하나는 윗부분 1/3 지점에 놓습니다. 오븐을 200°C로 예열합니다.
작은 그릇에 다진 파슬리, 타라곤, 오레가노, 다진 타임, 레몬 제스트, 샬롯을 넣고 소금과 후추를 약간 넣어 섞어주세요. 소금은 재료의 수분과 풍미를 끌어내는 데 도움이 됩니다. 올리브 오일을 넣고 걸쭉한 반죽처럼 만들어주세요. 이 반죽을 칠면조에 골고루 발라줍니다. 소금과 후추로 간을 합니다. 레몬 3개를 반으로 자릅니다. 통칠면조의 속을 레몬 반쪽과 파슬리, 타임 줄기로 채워 넣습니다.
당근, 양파, 회향을 두 개의 오븐용 접시에 나누어 담습니다. 한 접시에는 손질한 칠면조 고기를 껍질 쪽이 위로 오도록 채소 위에 올리고, 다른 접시에는 통 칠면조 고기를 가슴살 쪽이 위로 오도록 채소 위에 올립니다. 육수와 와인을 두 접시에 나누어 붓습니다.
통칠면조는 오븐 아래쪽 선반에, 손질한 칠면조는 위쪽 선반에 놓습니다. 30분마다 팬에 고인 육즙을 칠면조에 끼얹어주고, 채소가 타지 않도록 필요에 따라 팬 바닥에 육즙을 조금씩 더 넣어줍니다. 칠면조가 노릇하게 잘 익으면 팬을 꺼내고 위쪽 선반을 중간 위치로 조심스럽게 옮깁니다(참고 사항 참조).
손질한 칠면조는 중간 선반에, 손질한 칠면조는 아래쪽 선반에 옮겨 담고, 허벅지 가장 두꺼운 부분의 내부 온도가 68°C(155°F)에 도달할 때까지 굽습니다. 손질한 칠면조 12파운드(약 5.4kg)는 약 2시간(1파운드당 10분), 손질하지 않은 칠면조는 2시간 25분 정도 소요되며, 총 3시간(1파운드당 12~15분) 정도 걸립니다. 칠면조를 최소 1시간 동안 휴식시킨 후 서빙하세요.

메모

윗부분의 칠면조가 먹음직스럽게 갈색으로 구워진 후 뜨거운 오븐 선반을 옮기고 싶지 않다면, 남은 시간 동안 호일로 덮어두세요.