사과 버터 번에 꿀 마지팬 글레이즈를 얹었습니다.

투표 수: 1

시간: 4시간 25분
복잡성: 쉽게
인분: 12

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 570, 총 지방 26 G., 포화지방 3 G., 단백질 13 G., 탄수화물 74 G., 섬유 5 G., 콜레스테롤 49 밀리그램, 나트륨 239 밀리그램, 설탕 30 G.

클래식 시나몬 롤의 훌륭한 대안을 찾고 계신다면, 이 레시피가 바로 정답입니다! 마지팬, 꿀, 그리고 향긋한 사과 버터가 어우러져 향긋하고 폭신한 크럼블 속에 가득 담겨 있습니다. 사과 제철에 꼭 한번 드셔보세요!

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

빵

아몬드 우유 또는 일반 우유 1컵(236ml), 따뜻한 것(약 40°C)
활성 건조 효모 2와 1/4 티스푼
1/4 큰술(50g) + 사하라 1 작은술
계피가루 1티스푼
굵은 소금 1티스푼
갈은 카다멈 한 꼬집
고급 밀가루 4.5컵(585g) + 반죽용 여분
큰 달걀 2개
무취 식물성 기름 0.5컵(100g) + 그릇에 바를 기름 약간
꿀 1/4컵(84g)
바닐라 추출물 1티스푼

충전재

사과 버터 3/4컵
계피가루 1티스푼
아몬드 페이스트 170g (굵게 갈거나 잘게 다진 것)
큰 달걀 1개

잿물

블랜칭한 아몬드 1.5컵
꿀 1/4컵
아몬드 추출물 1티스푼
굵은 소금 1/4 티스푼
레몬 반 개의 껍질
아몬드 우유 6큰술
구운 아몬드 플레이크 (뿌릴 용도)

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 효모 반죽, 계란, 우유, 카다멈, 꿀, 사과잼, 아몬드, 아몬드 페이스트

레시피에 따라 요리를 조리하기:

빵:

우유, 효모, 설탕 1티스푼을 볼에 넣고 섞어주세요. 표면에 거품이 생길 때까지 약 5분간 그대로 두세요. 큰 볼(또는 스탠드 믹서 볼)에 계피, 소금, 카다멈, 밀가루 3.5컵을 넣고 섞어주세요. 중간 크기의 볼에 달걀, 식용유, 꿀, 바닐라 추출물을 넣고 섞어주세요. 효모 혼합물과 식용유 혼합물을 밀가루 혼합물에 넣고 잘 섞은 후, 작업대 위에서 또는 반죽용 후크가 달린 믹서를 사용하여 반죽해주세요. 필요에 따라 밀가루를 최대 1컵까지 추가하면서 반죽이 매끄럽고 약간 끈적해질 때까지 약 15분(손으로) 또는 7~10분(믹서로) 동안 반죽해주세요.
기름칠한 그릇에 담고 랩으로 덮은 후 부피가 두 배가 될 때까지 1.5~2시간 동안 발효시키세요.

22x32cm 크기의 베이킹 접시에 쿠킹 스프레이를 뿌리고 잠시 옆에 두세요.
충전재:

반죽을 깨끗한 작업대 위에 놓고 밀가루를 살짝 뿌려가며 45 x 30cm 직사각형 모양으로 밀어 펴줍니다. 반죽이 달라붙지 않도록 주의하세요. 사과 버터를 바르고 계피와 아몬드 페이스트를 뿌립니다. 긴 쪽 가장자리부터 돌돌 말아 45cm 길이의 롤 모양으로 만들고, 가장자리를 꼬집어 봉합니다. 12개로 잘라 준비된 베이킹 팬에 담습니다. 랩으로 덮어 냉장고에서 하룻밤 동안 발효시키거나, 랩으로 살짝 덮어 실온에서 1시간 동안 발효시킨 후 바로 오븐을 예열합니다.
빵을 구울 준비가 되면 냉장고에서 빵 반죽을 꺼내 랩을 제거하세요. 실온에서 1~2시간 동안 발효시키세요.
오븐을 175°C(350°F)로 예열하세요. 컵에 달걀과 물을 약간 넣고 잘 풀어주세요. 팬에서 랩을 제거하고 빵 표면에 달걀물을 발라주세요. 빵이 살짝 갈색이 되고 내부 온도가 88°C(185°F)에 도달할 때까지 35~40분간 구워주세요.
잿물:

한편, 데친 아몬드를 푸드 프로세서에 넣고 5~10분간 크림처럼 부드러워질 때까지 갈아줍니다. 중간중간 볼 가장자리에 붙은 아몬드를 긁어내 주세요. 꿀, 아몬드 추출물, 소금, 레몬 제스트를 넣고 계속 갈아줍니다 (이때 반죽이 덩어리질 수 있습니다). 우유를 부어 크림처럼 부드러워질 때까지 갈아줍니다. 빵이 오븐에서 나오면 글레이즈를 뿌리고 슬라이스 아몬드를 뿌려 완성합니다. 유약은 하루 전에 만들어 밀폐용기에 담아 냉장 보관할 수 있습니다..