봄 채소를 곁들인 페투치니 알프레도

투표 수: 3

시간: 30분
복잡성: 쉽게
인분: 4

신선한 아스파라거스, 완두콩, 차이브 등 봄 채소가 클래식 알프레도 파스타에 생기 넘치고 즙이 많은 풍미를 더합니다. 보기에도 산뜻하고 봄처럼 싱그러운 비주얼을 자랑합니다. 여기에 구운 표고버섯을 넣어 더욱 깊고 풍부한 맛을 내고, 상큼한 감귤류 껍질로 진하고 크리미한 소스의 균형을 완벽하게 맞춥니다. 버섯, 아스파라거스, 페투치니 등 모든 파스타 재료는 각각 따로 삶은 후 완두콩과 쫄깃한 파르메산 치즈를 넣은 크리미한 소스에 버무려 완성합니다. 봄 휴일에 즐기기 딱 좋은 요리입니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

신선한 페투치니 파스타 1봉지(250g)
파스타에 넣을 엑스트라 버진 올리브 오일
표고버섯 2컵(약 110g), 줄기 제거
가는 아스파라거스 1묶음 (약 450g)
무염 버터 110g
냉동 완두콩 0.5컵
생크림 2컵
강판에 간 파마산 치즈 1.5큰술
다진 쪽파 1큰술
레몬 반 개의 껍질을 곱게 갈아서 사용

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 페투치니 파스타, 표고버섯, 아스파라거스, 완두콩, 파마산 치즈, 크림

레시피에 따라 요리를 조리하기:

냄비에 물을 넉넉히 붓고 소금을 넣어 끓입니다. 파스타를 넣고 포장지에 적힌 대로 알덴테 상태가 될 때까지 삶습니다. 물 0.5컵은 따로 덜어두고 나머지는 물기를 뺀 후, 파스타를 체에 넣고 올리브 오일을 뿌려 버무립니다.
한편, 버섯 갓은 0.5cm 두께로 채 썰어주세요. 아스파라거스는 질긴 끝부분을 다듬고 각 줄기를 5cm 두께로 잘라줍니다. 큰 프라이팬을 중불로 달궈 버터 2큰술을 넣습니다. 버터가 녹으면 불을 중불로 높이고 버섯을 한 겹으로 펼쳐 넣습니다. 뒤집지 않고 버섯 밑면이 갈색으로 변할 때까지 1~2분간 익힌 후, 뒤집어서 노릇노릇해질 때까지 약 2분 더 익힙니다.

아스파라거스, 버터 1큰술, 소금 1/2작은술을 넣고 아스파라거스가 부드러워지고 버섯이 노릇하게 갈색이 될 때까지 2~4분간 가끔씩 저어가며 익힙니다. 익힌 채소를 파스타가 담긴 체에 옮겨 담습니다.
불을 중불로 줄이고 남은 버터 5큰술을 넣으세요. 버터가 거의 녹으면 크림을 넣고 끓인 후 완두콩을 넣고 2분간 더 익히세요. 불을 끄세요.
소스에 파마산 치즈를 넣고 잘 섞어주세요. 야채와 버섯, 삶은 파스타, 파, 레몬 제스트를 넣고 골고루 섞어줍니다. 소금과 후추로 간을 맞춰주세요. 파스타는 식으면서 걸쭉해집니다. 묽게 하려면 남겨둔 파스타 삶은 물을 한 번에 한 큰술씩 넣어 원하는 농도가 될 때까지 조절하세요. 따뜻한 접시에 파스타를 뜨겁게 담아내세요.

메모

휘핑크림에는 원하는 농도로 휘핑할 수 있도록 안정제가 들어 있습니다. 일반 생크림보다 알프레도 소스를 더 걸쭉하게 만들어 줍니다. 파스타 삶은 물을 최대 0.5컵까지 넣어 소스의 농도를 조절할 수 있습니다.