에머릴이 가장 좋아하는 된장국

투표 수: 3

시간: 40분
복잡성: 쉽게
인분: 4

에머릴이 가장 좋아하는 된장국 - 단계별 레시피.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

말린 큰 검은색 목이버섯 3개
삶은 바닷가재 1마리(450g)의 살을 잘게 썰고 껍질과 몸통은 남겨둡니다.
간장 2티스푼
사이쿄(달콤하고 연한 된장) 4큰술
아카미소(진한 된장) 1큰술
잘게 다진 파 3큰술

이치반 다시마 육수의 경우:

다시마 10g (잎 2~3장 정도)
물 4큰술
가쓰오부시(말린 가다랑어포) 1/2컵

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 해조류, 파, 된장 (콩 페이스트), 참치, 새우

레시피에 따라 요리를 조리하기:

큰 냄비에 다시마와 물을 넣고 중약불에서 거의 끓을 때까지 가열합니다. 다시마가 끓기 직전에 건져내고 버립니다. 가쓰오부시를 넣고 10초간 우려낸 후 다시 끓입니다.

불을 끄고 액체 표면에 생긴 거품을 걷어냅니다. 2분간 그대로 두었다가 고운 체나 면보에 걸러냅니다. 가쓰오부시는 버리고 다시마 육수를 다시 팬에 부은 후 약불로 다시 데웁니다. 따로 덜어둔 바닷가재 몸통과 껍질을 육수에 넣고 5분간 끓입니다. 껍질과 몸통을 건져내고 버립니다.
버섯을 물로 재빨리 헹구거나 닦아서 모래나 흙을 제거한 후 다시마 육수에 넣고 약한 불에서 10분 정도 부드러워질 때까지 끓입니다. 버섯이 손이 데지 않을 정도로 식으면 꺼내서 가로로 썰거나 얇게 채 썰어 육수에 다시 넣습니다.

랍스터 살을 넣고 부드러워질 때까지 2~3분 정도 더 끓입니다. 간장, 흰 된장, 갈색 된장, 파를 넣고 잘 저어줍니다. 바로 서빙하세요.

카테고리:

레시피 / 수프 / 드레싱을 곁들인 수프 / 생선 수프 / 일본 요리 / 에머릴 라가세

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