모라비아 향신료 쿠키

투표 수: 1

시간: 2시간 10분
복잡성: 쉽게
인분: 60

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 38, 총 지방 1 G., 포화지방 1 G., 단백질 0 G., 탄수화물 6 G., 섬유 0 G., 콜레스테롤 6 밀리그램, 나트륨 22 밀리그램, 설탕 4 G.

바삭한 모라비아 쿠키는 노스캐롤라이나에서 인기 있는 간식으로, 식민지 시대에 중부 유럽에서 전해졌습니다. 향긋한 향신료로 맛을 낸 이 전통적인 쿠키는 18세기에 모라비아 교도들에 의해 미국으로 들어왔습니다. 모라비아 쿠키를 만들 때는 반죽을 아주 얇게 밀어야 웨이퍼처럼 바삭한 식감을 낼 수 있습니다. 유산지 두 장 사이에 넣고 밀면 가장 쉽게 얇게 밀 수 있습니다. 만약 얇게 밀기 어렵다면 반죽을 좀 더 두껍게 만들어도 됩니다. 그러면 진저브레드처럼 부드러운 쿠키가 됩니다. 어떤 방식으로 만들든, 겨울 명절에 즐기기 좋은 훌륭한 간식입니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

고급 밀가루 1과 2/3컵
고운 소금 0.5티스푼
베이킹파우더 0.5티스푼
베이킹소다 1/4 티스푼
계피가루 1티스푼
생강가루 3/4 티스푼
갈은 정향 1/4 티스푼
곱게 간 흰 후추 0.5~3/4 티스푼
겨자 가루 0.5티스푼
실온 상태의 무염 버터 6큰술
설탕 3/4컵
당밀 1/4컵
큰 달걀 노른자 1개

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 고급 밀가루, 계란, 당밀, 계피, 흰 후추, 카네이션, 겨자 가루, 생강가루

레시피에 따라 요리를 조리하기:

오븐을 160°C로 예열하세요.
중간 크기의 볼에 밀가루, 소금, 베이킹파우더, 베이킹소다, 계피, 생강, 정향, 후추, 겨자를 넣고 섞어주세요. 큰 볼에 버터와 설탕을 넣고 믹서의 중간 속도로 부드럽고 폭신해질 때까지 휘핑합니다. 당밀과 달걀 노른자를 넣고 섞어주세요. 밀가루 혼합물을 조금씩 넣어가며 반죽이 매끄러우면서도 부스러지는 질감이 될 때까지 약 3분간 저속으로 섞어줍니다. 주걱으로 반죽을 몇 번 저어 한 덩어리로 뭉쳐주세요.

깨끗한 작업대 위에 유산지를 깔고 반죽의 약 1/3을 그 위에 올립니다. 살짝 눌러준 후 유산지를 한 장 더 덮습니다. 손이나 밀대를 이용하여 반죽을 조심스럽게 직사각형 모양으로 만듭니다. 밀대로 반죽을 0.1cm 두께로 밀어주되, 갈라지지 않도록 주의합니다. 최대한 얇게 밀어주세요. 유산지를 조심스럽게 떼어낸 후 반죽 위에 덮어줍니다.
밀어 편 반죽을 평평한 베이킹 시트에 옮겨 담고, 단단해져서 유산지에서 쉽게 떨어질 때까지 약 30분간 냉동합니다. 남은 반죽도 같은 방법으로 반복합니다.

냉동 보관 팁

반죽은 유산지 사이에 넣고 랩으로 tightly 감싸 냉동실에 최대 2주 동안 보관할 수 있습니다. 완성된 쿠키는 랩으로 감싼 후 알루미늄 호일로 다시 감싸 냉동실에 최대 1개월까지 보관할 수 있습니다.
지름 5~7cm 정도의 둥근 주름 쿠키 커터를 사용하여 반죽에서 원하는 모양을 찍어낸 후, 다시 냉동실에 15분간 넣어 단단하게 굳힙니다. 얼린 쿠키를 베이킹 시트에 옮겨 담고, 바삭해지고 가장자리가 살짝 갈색으로 변할 때까지 (갈색이 되지 않도록) 약 10분간 굽습니다. 완성된 쿠키는 밀폐용기에 넣어 최대 10일까지 보관할 수 있습니다..

이 레시피로 쿠키를 많이 만들 수 있으니 걱정하지 마세요. 이 반죽은 냉동 보관이 가능하므로 미리 밀어서 펴두었다가 필요할 때마다 모양을 찍어 구우면 됩니다. 명절에 시간을 절약하기에 아주 좋은 방법이에요.