오븐 트레이에 담긴 야채 파이

투표 수: 3

시간: 2시간.
복잡성: 쉽게
인분: 4

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 831, 총 지방 49 G., 포화지방 22 G., 단백질 19 G., 탄수화물 86 G., 섬유 12 G., 콜레스테롤 136 밀리그램, 나트륨 1766 밀리그램, 설탕 23 G.

이 파이 레시피는 큰 베이킹 시트에 만들어 여러 명이 함께 즐길 수 있을 만큼 푸짐합니다. 전통적인 레시피와 달리, 이 채식 버전은 속 재료로 채소와 버섯만 사용합니다. 크림 소스를 곁들인 속 재료를 베이킹 시트에 구운 후, 격자 모양 파이처럼 페이스트리 반죽을 얹어 다시 오븐에 넣어 완전히 익을 때까지 구워주세요. 보기에도 근사한 이 파이는 사이드 메뉴나 메인 요리로도 손색이 없습니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

가루 반죽

고급 밀가루 1과 3/4컵 + 반죽을 다룰 때 사용할 여분
강판에 간 파마산 치즈 2큰술
설탕 1큰술
차가운 쇼트닝 2큰술
차가운 무염 버터 6큰술을 작은 조각으로 자른 것
큰 달걀 1개, 가볍게 풀어주세요
얼음물 2~4 큰술

충전재

슬라이스된 갈색 크리미니 버섯 280g 2팩
엑스트라 버진 올리브 오일 3큰술
셀러리 뿌리, 파스닙 및/또는 순무 900g을 껍질을 벗기고 2.5cm 크기로 자릅니다.
당근 3개, 껍질을 벗기고 2.5cm 크기로 자른 것 (두꺼운 것은 세로로 반으로 자른 것)
회향 뿌리 반 개를 세로로 얇게 썰어주세요.
샬롯 2개, 각각 6~8조각으로 자른 것
다진 생로즈마리 1티스푼
버섯 또는 야채 육수 1과 2/3컵
생크림 0.5컵
냉동 완두콩 1컵

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 버섯, 셀러리 뿌리, 당근, 회향 구근, 완두콩, 파마산 치즈, 크림, 로즈마리

레시피에 따라 요리를 조리하기:

가루 반죽:

푸드 프로세서에 밀가루, 파마산 치즈, 설탕, 고운 소금과 후추를 각각 1/2 티스푼씩 넣고 섞습니다. 차가운 쇼트닝을 넣고 굵은 입자처럼 될 때까지 짧게 여러 번 작동시킵니다. 버터를 넣고 완두콩 크기 정도로 부드러워질 때까지 다시 짧게 여러 번 작동시킵니다. 풀어 놓은 달걀 2큰술(나머지는 따로 보관)과 얼음물 2큰술을 넣고 반죽이 뭉쳐지기 시작할 때까지 몇 번 작동시킵니다. 필요에 따라 물을 1/2큰술씩 추가하면서 반죽을 섞어줍니다. 반죽을 랩에 옮겨 직사각형 모양으로 만들고 랩으로 단단히 감싸 냉장고에서 최소 1시간 또는 하룻밤 동안 굳힙니다.
한편, 속재료를 준비하세요.:

오븐을 230°C(450°F)로 예열합니다. 테두리가 있는 베이킹 시트에 버섯을 담고 올리브 오일 1큰술과 굵은 소금 약간을 뿌린 후 후추로 간을 합니다. 버섯이 쪼글쪼글해지고 수분이 약간 나올 때까지 8~10분간 굽습니다. 셀러리 뿌리, 파스닙 또는 순무, 당근, 펜넬, 샬롯, 로즈마리, 굵은 소금 1작은술, 후추 1/2작은술, 그리고 남은 올리브 오일 2큰술을 넣고 잘 섞어줍니다. 채소가 부드러워지고 버섯의 수분이 증발할 때까지 약 30분간 굽습니다.

종이호일 한 장에 밀가루를 살짝 뿌립니다. 반죽을 종이호일 위에 30x35cm 직사각형 모양으로 밀어 펴줍니다. 채소를 굽는 동안 반죽을 냉장 보관합니다.
베이킹 시트에 육수 2/3컵을 붓고, 특히 모서리 부분까지 골고루 붓고, 바닥에 눌어붙은 갈색 채소 조각들을 긁어내세요. 남은 육수 1컵, 생크림, 그리고 완두콩을 넣으세요.
반죽을 2cm 폭의 띠 모양으로 자릅니다. 자른 반죽의 절반을 야채 위에 대각선으로 얹고, 필요에 따라 다듬거나 추가합니다. 나머지 반죽은 반대 방향으로 위에 얹습니다. 남은 달걀물을 반죽 위에 바릅니다. 노릇하게 구워지고 국물이 걸쭉해질 때까지 25~30분간 굽습니다. 5분 정도 식힌 후 서빙합니다.