그린빈과 셀러리 으깬 감자를 곁들인 소고기 안심 구이

투표 수: 3

시간: 1시간 20분
복잡성: 평균
인분: 2

블루 치즈, 버섯, 허브로 속을 채운 육즙 가득한 필레 미뇽을 훌륭한 와인 소스와 함께 제공하여 고급스러운 명절 만찬을 완성합니다. 가벼운 버터 소스를 바른 그린빈과 셀러리 뿌리를 넣은 매시드 포테이토를 곁들여 드립니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

셀러리를 곁들인 으깬 감자

큰 아이다호 감자 3개를 2cm 크기로 썰어 사용하기 전까지 물에 담가둡니다.
큰 셀러리 뿌리 1개를 2cm 크기의 정육면체로 자릅니다.
생크림 1~1.5컵
차가운 버터 110g을 조각으로 자른 것

녹색 콩

풋콩 220g (양쪽 끝부분 제거)
엑스트라 버진 올리브 오일
다진 마늘 2쪽
고춧가루 약간

소고기 안심

엑스트라 버진 올리브 오일 (기름칠용)
작은 빨간 양파 반 개를 깍둑썰기한 것
갈색 버섯 6개, 잘게 다진 것
표고버섯 6개, 잘게 다진 것
드라이 셰리 1/4 큰술
스틸턴 같은 블루 치즈를 부순 것 3/4컵
빵가루 1/3컵
다진 쪽파 반 묶음과, 장식용으로 약간 더 준비합니다.
다진 파슬리 반 묶음
두께 5cm의 필레미뇽 스테이크 2개.
튀김용 유채씨유(카놀라유)
다진 샬롯 반 개
레드 와인 1/4컵
쇠고기 육수 0.5~3/4컵
디종 머스터드 1큰술
소스용 버터

재료 대체 제안

저희는 추천합니다

비슷한 재료를 사용한 레시피: 소고기, 감자, 셀러리 뿌리, 양송이버섯, 표고버섯, 적포도주, 셰리, 크림, 스틸턴 치즈

레시피에 따라 요리를 조리하기:

셀러리를 곁들인 으깬 감자감자를 셀러리 뿌리와 함께 넣을 수 있을 만큼 큰 냄비에 넣으세요. 채소가 5cm 정도 잠길 만큼 물을 붓고 소금을 넉넉히 넣어 간을 하세요.

끓어오르면 불을 줄여 약 10분간 끓입니다. 셀러리 뿌리를 넣고 부드러워질 때까지 끓인 후 물을 따라 버립니다.
작은 냄비에 생크림을 붓고 약불에서 끓입니다. 그동안 큰 볼에 셀러리 뿌리와 감자를 믹서기에 갈아 퓌레를 만듭니다. 뜨거운 생크림의 1/4과 버터 두 조각을 넣고 잘 섞어줍니다. 남은 생크림과 버터를 넣고 같은 과정을 반복합니다. 맛을 보고 필요에 따라 소금을 추가합니다. 퓌레는 사용할 때까지 따뜻하게 유지합니다.

콩을 삶으세요큰 냄비에 소금물을 넣고 센 불에서 끓이세요. 소금을 충분히 넣은 얼음물을 옆에 준비해 두세요.

끓는 물에 콩을 넣고 부드러우면서도 아삭한 식감이 남아있을 때까지 5~7분간 삶습니다. 물기를 빼고 즉시 소금물에 담갔다가 식힙니다. 완전히 식으면 물기를 빼고 먹기 전까지 따로 보관합니다.
오븐을 190°C로 예열하세요.
충전재중간 크기의 프라이팬에 올리브 오일을 두르고 중불에 올려놓으세요.

양파를 넣고 소금으로 간을 한 후, 부드러워지고 향이 날 때까지 4분간 볶습니다. 버섯과 표고버섯을 넣고 버섯에서 수분이 약간 나오다가 마를 때까지 볶습니다. 셰리를 넣고 팬에 거의 물이 남지 않을 때까지 끓입니다. 불에서 내려 식힌 후, 블루치즈를 넣고 잘 섞어줍니다. 빵가루대파와 파슬리를 넣고 섞어주세요. 속을 짤주머니에 옮겨 담고 잠시 옆에 두세요.
속을 채운 소고기 안심작은 칼을 스테이크에 꽂고 앞뒤로 흔들어 주머니 모양을 만듭니다. 두 번째 스테이크에도 같은 방법으로 만든 후, 각 주머니에 속을 채워 넣습니다. 스테이크에 소금을 뿌립니다.

오븐 사용이 가능한 프라이팬에 카놀라유를 두르고 중불에 올립니다. 스테이크를 양면으로 노릇하게 구운 후 오븐에 넣어 5분간 더 굽습니다. 스테이크를 팬에서 꺼내 잠시 식힙니다.
소스프라이팬을 다시 가스레인지 위에 올려 중불로 가열하세요.

샬롯을 넣고 소금으로 간을 합니다. 부드러워질 때까지 볶습니다. 레드 와인을 넣고 양이 절반으로 줄어들 때까지 졸입니다. 소고기 육수와 머스터드를 넣습니다. 끓으면 불을 줄이고 버터를 약간 넣어 저어줍니다.
녹색 콩큰 프라이팬에 올리브유를 두르세요.

마늘과 붉은 고추를 넣고 중불에서 볶습니다. 마늘이 노릇해지고 향긋해지면 꺼내 버립니다. 팬에 콩을 넣고 기름이 골고루 묻도록 데웁니다. 콩을 접시에 옮겨 담고 소금으로 간을 합니다.
스테이크에 소스를 살짝 뿌리고 으깬 감자와 콩을 곁들여 내세요. 서빙하기 전에 신선한 파를 올려 장식하세요.