프라이팬에 구운 자연산 양갈비

투표 수: 2

시간: 1시간 45분
복잡성: 쉽게
인분: 4

이 레시피는 자연산 양 어깨살 커틀릿을 사용합니다. 굽기 전에 레몬즙과 머스터드, 로즈마리, 마늘을 섞은 양념에 최소 1시간 동안 재워두세요. 레몬의 상큼함이 양고기의 기름진 풍미를 잡아주고 고기를 부드럽게 만들어줍니다. 레시피의 설명대로 커틀릿을 구우면 속은 촉촉하고 겉은 바삭한 맛있는 커틀릿이 완성됩니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

자연산 양 어깨살 커틀릿 4개 (각 200~340g).
갓 짜낸 레몬 주스 0.5컵
알갱이가 있는 겨자 2큰술
다진 생로즈마리 1큰술
다진 마늘 3쪽
굵은 소금 1티스푼 + 기호에 따라 더 추가
엑스트라 버진 올리브 오일 0.5컵
갓 갈은 후추, 기호에 따라 넣으세요.

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 양고기, 통곡물 겨자, 레몬 주스, 로즈마리

레시피에 따라 요리를 조리하기:

양념장:

중간 크기의 그릇에 레몬즙, 겨자, 로즈마리, 마늘, 소금 1티스푼을 넣고 섞습니다. 올리브 오일을 넣고 후추로 간을 합니다.

양념장을 큰 지퍼백에 붓습니다. 패티를 지퍼백에 넣고 밀봉한 후, 양념이 골고루 묻도록 세게 흔듭니다. 실온에서 1시간 또는 냉장고에서 4~12시간 동안 재워둡니다.
양념장에서 커틀릿을 꺼내 접시에 옮겨 담습니다. 양념장을 따라 버리고, 숟가락으로 고기에 남아있는 양념을 살짝 긁어낸 후 키친타월로 물기를 제거합니다.

중불에서 3~5분간 큰 무쇠 그릴 팬을 예열합니다. 불을 중강불로 높입니다. 패티에 소금을 뿌립니다. 패티 두 장을 그릴 팬에 올리고 바닥면이 살짝 그을릴 때까지 약 3분간 굽습니다. 격자 무늬를 만들려면 패티를 약 45도 돌려 약 3분 더 굽습니다 (이때 패티는 한쪽 면만 익게 됩니다).
구운 패티는 따로 두고 나머지 패티도 같은 방법으로 조리합니다. 먼저 구운 패티를 팬에 다시 넣고 다른 면도 구워줍니다. 불을 중약불로 줄이고 미디엄 레어로 익을 때까지 약 2분간 조리합니다. 나머지 패티도 같은 방법으로 조리합니다. 고기를 약 5분간 그대로 두었다가 서빙합니다.

요리 조언

이 레시피는 평일 저녁 식사로 안성맞춤입니다. 아침에 출근하기 전에 레몬 양념과 커틀릿을 비닐봉지에 넣고 냉장 보관하세요. 퇴근 후에는 커틀릿을 바로 튀길 수 있습니다.