살구 글레이즈를 곁들인 닭고기

투표 수: 1

시간: 1시간 50분
복잡성: 쉽게
인분: 4 - 6

1회 제공량당 영양 정보:

1회 제공량: 16인분 중 1인분
칼로리 295, 총 지방 21 G., 포화지방 7 G., 단백질 20 G., 탄수화물 4 G., 섬유 0 G., 콜레스테롤 108 밀리그램, 나트륨 426 밀리그램, 설탕 2 G.

살구잼으로 만든 끈적끈적한 호박색 글레이즈는 닭고기에 진정한 축제 분위기를 더하고 달콤하면서도 매콤한 대조적인 풍미를 선사합니다. 닭고기가 익기 몇 분 전에 글레이즈를 발라주세요. 오븐용 팬에 석쇠를 놓고 닭고기를 올려 구우면 열이 모든 면에 골고루 전달되어 닭고기가 육즙에 잠기는 것을 방지할 수 있습니다. 구운 닭고기에서 나온 육즙을 이용해 맛있는 소스를 만들어 곁들여 드세요.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

내장을 제거한 2.2~2.7kg 무게의 통닭 1마리
무염 버터 5큰술 (부드럽게 녹인 것)
다진 신선한 파슬리 1큰술 (선택 사항)
마늘 3쪽, 잘게 다진 것
살구잼 1/4컵
디종 머스터드 1큰술
사과식초 1티스푼
닭고기 육수 1컵

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 닭, 살구잼, 사과 식초, 디종 머스타드, 마늘

레시피에 따라 요리를 조리하기:

오븐을 190°C로 예열하세요.
닭을 찬물에 헹군 후 키친타월로 물기를 제거합니다. 닭 가슴살이 위로 오도록 그릴에 올립니다. 닭 속에 소금과 후추를 뿌립니다. 날개 끝을 등 쪽으로 접어 넣습니다.

작은 그릇에 버터 4큰술, 파슬리(사용하는 경우), 소금 1/2작은술, 후추 1/4작은술을 넣고 섞습니다. 닭가슴살 껍질 아래에 손가락을 넣어 살짝 들어 올립니다. 닭고기 겉면에 버터 혼합물 약 1큰술을 바릅니다.
남은 양념을 닭가슴살 껍질 아래에 골고루 발라줍니다. 닭고기에 소금과 후추를 추가로 뿌려 간을 합니다. 닭고기를 1시간 15분 동안 구워줍니다.
한편, 남은 버터 1큰술을 작은 냄비에 중약불로 녹입니다. 마늘을 넣고 향이 날 때까지 (갈색으로 변하지 않도록) 약 2분간 저어가며 볶습니다. 숟가락으로 마늘을 건져내고 버립니다. 살구잼, 겨자, 식초를 넣고 잘 섞일 때까지 약 2분간 저어가며 볶습니다. 닭고기에 바를 준비가 될 때까지 식혀둡니다.
오븐 온도를 220°C(425°F)로 올리세요. 닭고기를 오븐에서 꺼내 살구 글레이즈를 골고루 발라주세요. 닭다리에 육류 온도계를 꽂아 71°C(165°F)가 될 때까지 약 15분 더 구워주세요.
닭고기를 기울여 육즙이 오븐용 팬으로 흘러내리도록 합니다. 닭고기를 도마로 옮기고 알루미늄 호일로 살짝 덮어둡니다.
팬에 남은 육즙을 기름 분리기나 유리 계량컵에 붓습니다. 표면에 뜬 기름은 걷어내고 버립니다. 닭고기 육수를 팬에 붓고 중불로 직접 가열합니다.
기름을 걷어낸 육즙을 팬에 넣고 나무 숟가락으로 저어가며 바닥에 눌어붙은 갈색 조각들을 긁어내면서 소스가 뜨거워질 때까지 약 2분간 끓입니다. 체에 걸러 소스 그릇에 담고 소금과 후추로 간을 맞춥니다. 닭고기를 썰어 소스와 함께 곁들여 드세요.