카옌페퍼 (인도산, 브라질산)

프랑스 도시 카옌의 이름을 딴 이 매운 고추는 인도와 남미에서 재배됩니다. 카옌 고추는 크기가 작고 즙이 약간 있으며, 색깔은 붉은색에서 주황색까지 다양하고, 익지 않았을 때는 녹색을 띱니다. 맛은 톡 쏘고 맵고 쓴맛이 납니다.

카옌페퍼는 주로 건조된 가루 형태로 소스, 마리네이드, 음료의 양념으로 사용되거나 건조된 플레이크 형태로 사용됩니다.

잘 익은 카옌 고추는 스튜, 수프, 파이에 사용하거나 식초에 절여 마요네즈 베이스의 샐러드 드레싱이나 식초 베이스 소스를 만드는 데 사용할 수 있습니다. 잘 익은 과육과 씨앗은 매운 페이스트를 만드는 데 사용됩니다. 카옌 고추는 타바스코 소스와 카레 가루의 주재료입니다.