비프 웰링턴 텐더로인

투표 수: 1

시간: 4시간 15분
복잡성: 쉽게
인분: 8

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 523, 총 지방 35 G., 포화지방 14 G., 단백질 36 G., 탄수화물 12 G., 섬유 2 G., 콜레스테롤 159 밀리그램, 나트륨 727 밀리그램, 설탕 4 G.

이 특별한 비프 웰링턴은 시대를 초월하는 클래식 요리입니다. 소고기 안심, 새콤한 머스터드, 감칠맛 가득한 버섯, 그리고 프로슈토를 바삭한 페이스트리로 감싸 만든 이 요리는 최고의 조합을 자랑합니다. 레시피가 복잡해 보인다고 겁먹지 마세요. 모든 과정이 아주 간단합니다. 게다가 일부 재료는 미리 준비해 둘 수도 있습니다. 버섯은 냉장고에서 이틀 동안 보관 가능하며, 웰링턴 반죽은 굽기 몇 시간 전에 미리 만들어 페이스트리로 감싸둘 수 있습니다. 시판용 페이스트리를 사용해도 좋습니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

손질하여 조각내거나 찢은 혼합 버섯 900g (예: 크리미니, 양송이, 표고버섯 및/또는 느타리버섯)
무염 버터 60g
샬롯 2개, 잘게 다진 것
다진 신선한 타임 2작은술
코냑이나 브랜디 1/4컵
소고기 안심 중앙 부위 1개(1~1.2kg), 손질 후 2.5cm 간격으로 묶어줍니다.
식물성 기름 1큰술
얇게 썬 프로슈토 110g
디종 머스터드 2큰술
냉동 퍼프 페이스트리 1장(큰 것) 또는 2장(작은 것)(총 400~500g), 해동
고급 밀가루, 덧가루용
큰 달걀 1개, 가볍게 풀어주세요
바다 소금 플레이크
다진 쪽파 (곁들임용)

재료 대체 제안

저희는 추천합니다

비슷한 재료를 사용한 레시피: 소고기, 양송이버섯, 표고버섯, 느타리버섯, 퍼프 페이스트리, 프로슈토, 디종 머스타드, 코냑, 브랜디, 백리향

레시피에 따라 요리를 조리하기:

버섯을 푸드 프로세서에 두 번에 나누어 넣고 10~15회 정도 짧게 작동시켜 잘게 다집니다. 큰 프라이팬에 버터 3큰술을 두르고 중불에서 녹입니다. 샬롯과 타임을 넣고 1~2분간 부드러워질 때까지 볶습니다.
버섯을 넣고 자주 저어가며 버섯이 마르고 잘게 부스러질 때까지 25~28분간 익힙니다.

냄비를 불에서 내리고 코냑을 넣으세요. 냄비를 조심스럽게 다시 불에 올리고(코냑에 불이 붙을 수 있으니 주의하세요) 버섯 혼합물이 마르고 알코올이 증발할 때까지 2~3분간 더 익히세요. 남은 버터 1큰술을 넣고 굵은 소금과 후추로 간을 하세요. 불에서 내리고 완전히 식히세요.
한편, 소고기의 모든 면에 굵은 소금과 후추로 간을 합니다. 별도의 큰 프라이팬에 식용유를 두르고 중불보다 센 불로 가열합니다. 소고기를 넣고 뒤집어가며 모든 면(엉덩이 부분 포함)이 갈색이 될 때까지 약 8분간 굽습니다. 소고기를 철망 위에 옮겨 식힙니다.
작업대 위에 랩 두 장을 펼쳐서 짧은 쪽이 보이도록 큰 직사각형(약 55 x 75cm) 모양을 만드세요. 프로슈토 슬라이스를 랩 위에 가로로 겹쳐서 소고기보다 약간 길고 고기를 완전히 감쌀 수 있을 만큼 충분히 넓은 직사각형 모양으로 놓되, 가장자리가 살짝 겹치도록 하세요. 프로슈토를 전부 사용하지 않아도 될 수 있습니다.
버섯 혼합물을 프로슈토 위에 골고루 펴 바르고 살짝 눌러줍니다. 소고기를 묶은 끈을 다듬고 전체 표면에 머스터드를 바릅니다. 소고기를 버섯 혼합물 위에 프로슈토 조각과 수직이 되도록 올려놓습니다. 랩을 이용하여 소고기를 프로슈토로 단단히 감쌉니다.
고기 모양이 흐트러지지 않도록 랩의 양쪽 끝을 비틀어 묶어주세요. 최소 30분 동안 냉장 보관하세요.
밀가루를 살짝 뿌린 작업대 위에 퍼프 페이스트리를 35 x 37cm 직사각형 모양으로 밀어 펴세요. 작은 반죽 두 장을 사용하는 경우, 밀기 전에 끝부분을 붙여주고 필요에 따라 가장자리를 다듬으세요. 반죽 표면에 풀어놓은 달걀물을 바르세요.
쇠고기를 감싼 포장지를 제거하고 반죽 위에 올려놓으세요. 반죽으로 고기를 조심스럽게 감싸고 이음새 부분에서 끝부분이 겹치도록 합니다. 필요한 경우 남는 반죽을 잘라내고 이음새 부분을 꼬집어 닫습니다. 고기를 자른 면이 아래로 향하게 뒤집습니다. 열린 두 끝부분의 반죽을 접어 올리고 남는 부분을 잘라냅니다.
반죽이 차갑고 단단해질 때까지 약 1시간 동안 냉장 보관하세요.
오븐 아래쪽 1/3 부분에 오븐 선반을 놓고 220°C(425°F)로 예열합니다. 베이킹 시트에 종이호일이나 알루미늄 호일을 깔아줍니다. 소고기의 이음매 부분이 아래로 가도록 베이킹 시트에 놓고, 풀어놓은 달걀물을 전체 표면에 골고루 발라줍니다. 칼의 뭉툭한 부분으로 반죽에 칼집을 내고(반죽을 자르지 마세요), 굵은 소금을 뿌립니다.
겉면이 바삭하고 진한 황금빛 갈색이 될 때까지, 그리고 소고기 중앙에 꽂은 온도계가 미디엄 레어의 경우 43°C에서 48°C를 나타낼 때까지 40~50분간 굽습니다.
고기를 베이킹 시트 위에 놓은 석쇠에 옮겨 담고 15분간 휴식시킨 후 썰어주세요. 굵은 소금과 다진 쪽파를 뿌려 마무리합니다.

메모

안심이 모양을 유지하도록 튀기기 전에 2.5cm 간격으로 주방용 끈으로 묶어주세요. 반죽으로 감싸기 전에 끈을 제거하는 것을 잊지 마세요!