최고의 닫힌 애플파이

투표 수: 1

시간: 1시간 15분
복잡성: 평균
인분: 10

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 301, 총 지방 16 G., 포화지방 10 G., 단백질 3 G., 탄수화물 35 G., 섬유 3 G., 콜레스테롤 49 밀리그램, 나트륨 197 밀리그램, 설탕 14 G.

맛있는 애플파이를 만들려면 필링에 여러 종류의 사과를 사용하고, 단맛과 신맛이 나는 사과를 함께 사용하는 것이 좋습니다. 계피, 올스파이스, 육두구는 과일의 풍부한 풍미를 더욱 돋보이게 합니다. 완벽한 파이의 또 다른 특징은 바삭하고 얇은 파이 크러스트입니다. 이 레시피는 바로 그런 크러스트를 만들어냅니다. 반죽을 다루기 쉽게 하기 위해 보드카를 섞었습니다. 걱정하지 마세요. 굽는 동안 알코올은 모두 증발하므로 맛에는 영향을 미치지 않습니다. 원한다면 보드카 대신 얼음물을 사용하거나, 크러스트에 풍미를 더하고 싶다면 버번이나 브랜디를 사용해도 좋습니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

가루 반죽

고급 밀가루 3.5컵 (참고 사항 참조)
과립 설탕 2큰술
굵은 소금 1.5작은술
차갑게 보관한 무염 버터 330g을 조각으로 잘라 냉동합니다.
차가운 보드카 1/3컵
사과식초 2큰술

충전 및 조립

달콤하고 새콤한 단단한 제빵용 사과 1.3kg (핑크 레이디, 브레이번, 그래니 스미스 등)
진한 갈색 설탕 2/3컵
고급 밀가루 1/3컵 + 덧가루용 여분
무염 버터 2큰술 (녹인 것)
갓 짜낸 레몬즙 2큰술
계피가루 2작은술
굵은 소금 0.5티스푼
갈은 올스파이스 1/8 티스푼
갈은 육두구 1/8 티스푼
큰 달걀 1개
데메라라 설탕 또는 원당 3큰술

재료 대체 제안

저희는 추천합니다

비슷한 재료를 사용한 레시피: 고급 밀가루, 설탕, 버터, 보드카, 사과 식초, 사과, 갈색 설탕, 레몬 주스, 계피, 피망, 육두구, 계란, 데메라라 설탕

레시피에 따라 요리를 조리하기:

가루 반죽:

푸드 프로세서에 밀가루, 설탕, 소금을 넣고 섞습니다. 버터를 넣고 버터 덩어리가 완두콩 크기가 될 때까지 짧게 여러 번 작동시킵니다. 큰 그릇에 옮겨 담습니다.
작은 볼에 보드카, 식초, 얼음물 1/4컵(보드카를 사용하지 않을 경우 얼음물 1/2컵 + 1큰술)을 넣고 섞습니다. 반죽 위에 액체 혼합물을 조금씩 뿌린 후 포크로 끈적끈적한 덩어리가 생길 때까지 섞습니다. 볼 안에서 손으로 반죽을 두어 번 주물러 하나로 뭉쳐줍니다(반죽이 상당히 건조해 보일 수 있지만 괜찮습니다). 큰 반죽 덩어리는 작업대 위로 옮깁니다. 볼에 남아 있는 작은 반죽 조각들에 얼음물 1큰술을 뿌리고 다시 주물러 하나로 뭉쳐줍니다. 남은 반죽이 여전히 너무 건조해서 뭉쳐지지 않으면 얼음물을 1큰술씩 추가합니다. 이 얼음물을 작업대 위의 반죽에 넣고 모든 마른 부분이 잘 섞일 때까지 골고루 섞어줍니다. 반죽을 두께 2.5cm의 얇은 시트로 만듭니다. 벤치 스크레이퍼나 칼을 사용하여 시트를 4등분합니다. 조각들을 겹쳐 쌓고, 겹치는 부분 사이사이에 마른 반죽 조각들을 넣어줍니다. 반죽을 2cm 두께로 납작하게 펴주세요. 이 과정(자르고, 쌓고, 납작하게 펴는 것)을 세 번 더 반복하면 바삭한 식감의 반죽이 만들어집니다.

반죽을 반으로 나누어 각각 2.5cm 두께의 원반 모양으로 만듭니다. 각 원반을 랩으로 단단히 감싸 냉장고에 최소 3시간, 또는 하룻밤 동안 보관합니다. 반죽은 냉장고에서 최대 3일, 냉동실에서 최대 3개월까지 보관할 수 있습니다.
충전 및 조립:

사과의 껍질을 벗기고 씨를 제거한 후 1cm 두께로 썰어주세요. 큰 볼에 사과, 흑설탕, 밀가루, 버터, 레몬즙, 계피, 소금, 올스파이스, 육두구를 넣고 잘 섞어주세요. 사과에서 즙이 나오도록 30분간 그대로 두세요.
한편, 반죽 한 덩어리를 실온에서 5분간 부드럽게 해 주세요. 테두리가 있는 베이킹 시트에 베이킹 페이퍼를 깔아 주세요. 작업대에 밀가루를 살짝 뿌려 주세요. 반죽을 두께 0.3cm(지름 약 40cm)로 밀어 펴 주세요. 준비된 베이킹 시트에 옮겨 담고 냉장 보관해 주세요. 두 번째 반죽도 실온에서 5분간 부드럽게 해 주세요. 그런 다음 첫 번째 반죽과 같은 두께와 지름으로 밀어 펴 주세요.
두 번째 반죽을 조심스럽게 9인치 파이 팬에 옮겨 담습니다. 가장자리를 살짝 들어 올려 반죽이 팬에 잘 자리 잡도록 합니다. 반죽을 팬의 옆면과 바닥에 단단히 눌러줍니다. 가장자리를 다듬되 약 2.5cm 정도 여분을 남겨둡니다. 냉장고에 5분간 넣어 단단하게 굳힙니다. 첫 번째 반죽을 냉장고에서 꺼내 5분간 실온에 두어 부드럽게 만듭니다.
오븐 중간에 선반을 놓고 오븐을 220°C(425°F)로 예열하세요. 테두리가 있는 다른 베이킹 시트에 알루미늄 호일을 깔고 오븐 중간에 넣으세요.
파이 팬에 사과 필링을 옮겨 담고 가운데를 볼록하게 만듭니다. 작은 그릇에 달걀 1개와 물 1티스푼을 넣고 잘 저어 반죽 가장자리에 바릅니다. 두 번째 반죽을 필링 위에 덮습니다. 가장자리를 다듬어 약 1cm 정도 여분을 남겨둡니다. 아래쪽 반죽을 위쪽 반죽 위로 접어 올리고 두 겹의 반죽을 눌러 필링이 새어 나오지 않도록 밀봉합니다. 가장자리를 꼬집어 모양을 내고 파이 표면에 달걀물을 바릅니다. 데메라라 설탕을 뿌립니다. 파이 표면에 칼집을 몇 군데 내어 김이 빠져나갈 수 있도록 합니다. 파이를 냉동실에 10분간 넣어둡니다.
예열된 베이킹 시트 위에 파이 팬을 올려놓으세요. 5분간 굽다가 오븐 온도를 190°C(375°F)로 낮추세요. 45분간 더 굽고 나서 파이 위에 알루미늄 호일을 살짝 덮어주세요. 파이 크러스트가 황금빛 갈색이 되고 속이 걸쭉해지면서 보글보글 끓을 때까지 35분에서 45분 더 구워주세요. 속은 약 75분 후부터 끓기 시작하지만, 마지막 15분 동안 더 빨리 걸쭉해지고 끓어오르니, 끓어오르기 전에 파이를 꺼내고 싶은 충동을 참으세요. 투명한 파이 팬을 사용하는 경우, 바닥 크러스트가 골고루 갈색으로 구워졌는지 확인하세요. 파이를 식힘망으로 옮겨 최소 4시간 동안 완전히 식힌 후 드세요. 따뜻한 파이는 향긋한 냄새가 일품이지만, 충분히 식히지 않으면 자를 때 속이 흘러나올 수 있습니다.

메모

밀가루를 잴 때는 마른 계량컵에 숟가락으로 밀가루를 담고 여분의 밀가루는 덜어내세요. 계량컵으로 밀가루를 봉지에서 직접 퍼내면 밀가루가 뭉쳐서 구운 제품이 건조해질 수 있습니다.