스토브탑 그린빈 캐서롤

투표 수: 1

시간: 55분
복잡성: 쉽게
인분: 8 - 10

이 미국식 사이드 메뉴는 전통적으로 진하고 크리미한 버섯 소스에 그린빈을 넣고 바삭하게 튀긴 양파를 얹어 캐서롤 형태로 제공됩니다. 알렉스 과르나셸리는 오븐을 사용하지 않고 스토브에서만 만드는 비슷한 캐서롤 레시피를 제안합니다. 맛은 고급스러우면서도 훌륭합니다. 버섯 소스와 튀긴 양파를 포함한 모든 재료는 시판 제품이 아닌 직접 만들어야 합니다. 모든 재료를 따로 준비하고, 서빙 직전에 완성하면 됩니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

녹색 콩

풋콩 450g, 양쪽 끝을 제거하고 꼬투리를 반으로 자른 것
굵은 소금 2큰술
얼음 조각

버섯 베이스

깨끗이 씻은 버섯 340g (필요하면 줄기 끝부분을 다듬어 주세요), 1cm 두께로 썰어 주세요.
무염 버터 1큰술
카옌페퍼 1티스푼
디종 머스터드 1티스푼
마늘 2쪽, 껍질을 벗기고 으깨거나 마늘 프레스를 이용해 으깬 것
고급 밀가루 3큰술
닭고기 육수 1컵
생크림 3/4컵
사워크림 1컵

샬롯

유채씨유(카놀라유) 4컵
고급 밀가루 1/4컵
카옌페퍼 2작은술
중간 크기 샬롯 3개, 껍질을 벗기고 얇게 슬라이스

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 녹색 콩, 양송이버섯, 갈은 카옌페퍼, 양파링, 크림, 크림

레시피에 따라 요리를 조리하기:

녹색 콩:

큰 냄비에 물 6리터를 붓고 끓입니다. 물이 끓으면 소금을 넣고, 그 다음 그린빈을 넣습니다. 4분간 익힙니다.
얼음물을 준비하세요:

큰 그릇에 얼음을 반쯤 채우고 찬물을 약간 부으세요. 체를 얼음물에 바로 담그세요. 이렇게 하면 콩을 얼음에서 긁어내는 수고를 덜 수 있습니다. 콩이 다 익으면 구멍 뚫린 국자로 뜨거운 물에서 건져내어 얼음물에 담긴 체에 옮기세요.

숟가락으로 잘 저어 모든 풋콩이 즉시 식도록 하세요. 물기를 빼고 풋콩을 따로 두세요.
버섯 베이스:

지름 25cm의 무쇠 팬에 버터를 녹이고 버섯을 넣습니다. 소금, 카옌페퍼, 머스터드로 간을 합니다. 버섯에서 수분이 거의 다 빠져나올 때까지 5~8분간 볶습니다. 마늘과 밀가루를 넣고 잘 섞어줍니다. 밀가루가 완전히 섞이면 닭고기 육수를 붓습니다. 끓어오르면 간을 봅니다.
생크림과 사워크림을 넣고 약불에서 끓입니다. 소스가 걸쭉해질 때까지 12~15분간 더 끓여주세요.
중간 크기의 프라이팬에 기름을 두르고 175°C로 가열합니다.
샬롯:

중간 크기의 볼에 밀가루와 카옌페퍼를 넣고 섞습니다. 샬롯 링을 밀가루에 넣고 골고루 묻힌 후 체에 걸러 여분의 밀가루를 털어냅니다. 기름이 적당히 달궈졌는지 확인하려면 샬롯 조각을 넣어 보세요. 기름이 보글보글 끓기 시작하고 샬롯이 서서히 튀겨지면 적당한 온도입니다.
베이킹 시트에 키친타월을 깔아 준비합니다. 기름에 샬롯을 소량 넣고 튀기면서 살살 저어줍니다. 이렇게 하면 모든 면이 더욱 고르게 튀겨집니다. 샬롯이 노릇하게 익으면 구멍 뚫린 국자로 건져내어 키친타월 위에 올려 식힙니다. 소금을 뿌려줍니다.
캐서롤:

볶은 버섯에 풋콩과 샬롯을 넣고 섞어주세요. 약한 불에서 풋콩이 칼로 찔렀을 때 부드러워질 때까지 10~15분간 익힙니다. 완성되면 남은 볶은 양파를 위에 얹어주세요.