소프레사타와 올리브를 넣은 키슈

투표 수: 1

시간: 3시간.
복잡성: 쉽게
인분: 6-8

향긋한 바질과 신선한 차이브가 소프레사타, 파르메산 치즈, 그린 올리브가 들어간 크리미한 키슈 필링과 완벽한 조화를 이룹니다. 키슈의 베이스는 바삭바삭한 크러스트로 되어 있어, 미리 반죽을 만들어 냉장 보관할 수 있습니다. 크러스트는 팬에 반쯤 구워낸 후 필링을 채우고 크림을 얹습니다. 키슈가 완전히 익을 때까지 굽고, 실온에서 식힌 후 잘라서 지중해 풍미의 완벽한 조화를 즐겨보세요. 아침 식사나 저녁 식사에 와인 한 잔과 함께 곁들이기에도 좋습니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

케이크

고급 밀가루 1과 3/4컵 + 작업용 여분
설탕 2큰술
고운 소금 0.5티스푼
차갑게 보관한 무염 버터 165g을 깍둑썰기한 것
사과식초 또는 백식초 4작은술
얼음물 1/3컵 + 필요에 따라 추가

충전재

다진 쪽파 0.5컵
곱게 간 파마산 치즈 3/4컵
다진 소프레사타 0.5컵
씨를 제거하고 잘게 썬 그린 올리브 1/4컵

크림

생크림 1컵 1/4컵
큰 달걀 3개
다진 신선한 바질 2큰술

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 고급 밀가루, 사과 식초, 파마산 치즈, 계란, 크림, 소프레사타, 차이브, 올리브, 바질

레시피에 따라 요리를 조리하기:

금속 칼날이 장착된 푸드 프로세서에 밀가루, 설탕, 소금을 넣고 섞습니다. 차갑게 식힌 버터 조각의 약 1/3을 넣고 재료가 섞일 때까지 짧게 여러 번 작동시킵니다. 나머지 버터를 넣고 버터가 완두콩 크기가 될 때까지 고속으로 5~6회 작동시킵니다. 식초를 넣고 짧게 몇 번 작동시킨 후, 튜브를 통해 얼음물을 넣습니다.
반죽을 조금 떼어 손가락 사이에 눌러보세요. 모양이 그대로 유지되고 질지 않아야 합니다. 만약 반죽이 부스러진다면 얼음물을 한 큰술씩 추가하세요. 반죽기를 몇 번 짧게 작동시키되, 너무 오래 작동시키면 질겨지니 주의하세요. 반죽을 큰 랩으로 느슨하게 감싼 후, 꾹꾹 눌러 얇은 원반 모양으로 만드세요. 냉장고에서 1시간 동안 휴지시켜 주세요.

작업대에 밀가루를 살짝 뿌리고 반죽을 지름 28~30cm, 두께 약 0.3cm의 원형으로 밀어 펴세요. 반죽을 지름 22cm 파이 팬에 넣고 가장자리가 팬 밖으로 고르게 나오도록 하세요. 가장자리를 안쪽으로 접어 넣고 꼬집어 모양을 내세요. 최소 30분 동안 냉장 보관하세요.
오븐을 190°C로 예열하세요.
굳힌 반죽 위에 알루미늄 호일을 덮고, 파이 웨이트, 마른 콩 또는 쌀을 파이 틀에 채웁니다. 파이 크러스트가 단단해질 때까지 약 20분간 굽습니다. 호일과 웨이트를 제거하고 크러스트가 황금빛 갈색이 될 때까지 5~10분 더 굽습니다. 살짝 식힌 후 속을 채웁니다.
충전재:

파이 반죽 위에 다진 쪽파를 골고루 뿌립니다. 중간 크기의 그릇에 파마산 치즈, 소프레사타, 올리브를 넣고 섞은 후, 쪽파 위에 골고루 펴 바릅니다.

크림:

볼에 생크림, 달걀, 소금 1/2작은술, 후추 1/4작은술을 넣고 잘 섞어주세요. 바질을 넣어주세요.
크림을 필링 위에 부어주세요. 오븐 온도를 175°C로 낮추고 35~50분간 굳을 때까지 구워주세요. 최소 30분간 식힌 후 따뜻하게 또는 실온에서 드세요.