육포는 말린 소고기입니다.

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시간: 2시간 20분

얇게 썬 말린 소고기인 육포는 건조기가 없어도 집에서 만들 수 있습니다. 알톤 브라운은 에어컨 필터와 탁상용 선풍기를 이용해 건조대를 만드는 방법을 제안합니다. 소고기 스테이크를 얇게 썰어 양념에 몇 시간 재워둔 후 필터의 틈에 넣습니다. 고무줄로 필터를 선풍기에 고정하고 이 임시 건조기를 몇 시간 동안 작동시킵니다. 얇게 썰기 쉽게 하려면 고기를 살짝 얼리면 됩니다. 완성된 육포는 몇 달 동안 보관할 수 있습니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

소고기 옆구리살 (무게 0.7~0.9kg)
우스터소스 2/3컵
간장 2/3컵
꿀 1큰술
갓 갈은 후추 2작은술
양파 가루 2작은술
액상 스모크 1티스푼
고춧가루 1티스푼
특수 장비구성품: 탁상용 선풍기 1개(케이스 포함), 에어컨용 종이 필터 4개, 고리가 달린 여행용 고무줄 2개

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 소고기, 우스터셔 소스, 간장, 꿀, 양파 가루, 액상 스모크, 고춧가루

레시피에 따라 요리를 조리하기:

스테이크의 눈에 보이는 지방을 모두 제거하고 지퍼백에 넣어 냉동실에 1~2시간 넣어 고기를 단단하게 만드세요.
냉동실에서 스테이크를 꺼내 결을 따라 얇게 길게 썰어주세요.

고기 조각과 나머지 모든 재료를 4쿼트 크기의 큰 지퍼백에 넣고 골고루 섞어주세요. 지퍼백을 냉장고에 3~6시간 넣어둡니다.
양념장에서 고기를 꺼내 키친타월로 물기를 제거합니다. 고기 조각들을 에어컨 필터 세 개 위에 홈에 맞춰 고르게 펼쳐 놓고, 필터 세 개를 겹쳐 쌓습니다. 맨 위에는 빈 필터 하나를 얹습니다. 그런 다음 선풍기를 옆으로 눕혀 필터 위에 올려놓습니다. 고무줄 두 개로 필터를 선풍기에 고정합니다. 선풍기를 바로 세우고 전원을 켜서 중풍으로 설정합니다. 8~12시간 동안 고기를 건조시킵니다.

식품건조기를 사용하는 경우, 제조사의 사용 설명서를 따르십시오.
완성된 육포는 서늘하고 건조한 곳에 밀폐용기에 담아 2~3개월 동안 보관하세요.

카테고리:

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